2008年,“零添加”的概念首次引入高端調味品。2012股改後,正式更名為千和偉業,並建立博士後創新實踐基地,加大對研發的重視。
2014年,何謙主營業務焦糖色出現負增長,2015年大幅下降,主要是由於老泵行業萎縮導致焦糖色需求下降。另壹方面,調味品行業發展強勁,因此何謙開始集中精力開發調味品。
2018年開始以“零添加”為主,定位中高端,在醬油的基礎上逐步推廣醋、料酒等“零添加”產品,從壹個西南地方醬油廠逐漸成為全國知名品牌。
2、高端是未來發展趨勢
8-12元的醬油通常被定義為高端,而12元以上的則為超高端。2018年,高端醬油市場規模為202億元,復合增長率為11%,超過了整個醬油行業的增長率。
中國和日本地理位置相近,飲食文化相似。所以,如果對比日本醬油的發展史,就會發現日本走過了從吃醬油到有機醬油再到鮮榨醬油的消費升級之路,中國也不例外。90年代以前,醬油是散裝吃的。90年代後,醬油進入大陸市場。00後,醬油逐漸取代了醬油。10年後,高鮮醬油變成了醬油。
2015日本高端醬油占比74%,而中國高端醬油占比只有22%。低端醬油仍然是中國的消費主流。如果保守預測,未來高端醬油將達到50%的市場份額,高端醬油的規模將是現在的壹倍以上。
何謙的定位類似於日本高端醬油品牌昆布。昆布醬油在日本的市場份額占65,438+02%。如果以昆布為基準,何謙未來的營收可能會有8倍以上。
3、何謙釀酒技術
何謙的釀造工藝是“日本高鹽稀法”,是目前最好的醬油釀造工藝。
按照國家標準分類,醬油的釀造工藝可分為兩類:
(1)高鹽稀發酵:醬油是以大豆/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料,經蒸煮、曲黴制曲、與鹽水混合形成稀醪[láo],然後發酵而成。
(2)低鹽固態發酵:醬油是以脫脂大豆和麥麩為原料,經蒸煮,曲黴制曲,與鹽水混合形成固態發酵醬油,然後發酵而成。
其中,高鹽稀態又可細分為“廣式”和“日式”。廣式高鹽是在常溫下發酵,自然曬幹,風味壹般,色澤較好,但受發酵設備和天氣影響較大,其中以海天和楚邦為代表。日式高鹽發酵采用保溫、密封、低溫,發酵周期長,色澤淺,風味濃,以龜甲萬、何謙為代表。
醬油的釀造工藝並不復雜,所有醬油廠都可以效仿,但釀造相關的微生物卻很難效仿。獨特的菌種是釀造醬油的關鍵因素,其作用堪比白酒中的窖池微生物。