但是在北方是當小火用的。
以下附上所有烹飪說明:
古代寫“宋”是最基本的烹飪方法之壹。即把食物切成小塊，調料放入盛有猛油的鐵鍋(鍋)中快速攪拌至熟。
食物切好後，用開水或熱油“燒”或“泡”，再用炒鍋(鍋)爆幹辣椒和花椒油，拌勻。
烹飪是通過蒸和煮來烹飪食物的方法。題在潮州菜中比較常見。
烹飪是最簡單的烹飪方法之壹；用適量的開水或湯和調料在鍋裏烹調食物的烹調方法。
將壹口鐵鍋(鍋)燒熱，加入少許油，然後將食物平放在鍋內，用慢熱油使食物表面金黃熟透。
用炒鍋(鍋)中的熱油，加入適量的醬或湯，使鍋內的小塊食物迅速熟成，增加香味的壹種烹調方法。
炒古文字“鮮”是最常用的烹飪方法之壹；指將食物放入大量熱油中煮至酥脆的烹調方法。
寫“鮮”在古代是用大量開水在火上煮出堅韌食物的壹種加工方法。
滾是壹種用大量開水帶出食物香味的加工方法。用大量的湯來烹飪油炸的食物，得到湯的烹飪方法。
雲北的烹飪術語在古代是“傳”；與粵菜幾乎壹樣，“魯”是將加工成丸或片的食物放入沸水中煮熟，撈起放入碗中，然後加入煮沸的湯的烹飪方法。
燒北寫“龍”；指將食物切成薄片等烹飪方法。，用開水快速煮，蘸醬。
將蔬菜放入盛有舀水或生油的沸騰鍋中，用文火徹底煮熟，使成品變軟變綠的壹種加工方法。
蜀安北方烹飪術語；壹種烹飪方法，將切片的食物放在辣湯裏煮，蘸醬。
古代寫“鬼”；指將食物直接放入炒鍋(鍋)或炒鍋(鍋)中，加入大量姜、蔥等香料，蓋上鍋蓋，用大量香料使食物變香、變熟的烹調方法。
烘焙是在密封的條件下，用熱的粗鹽烹調用錫紙或玉扣紙包裝的食物的烹調方法。用姜粉和精鹽混合熟化或在密封條件下加熱熟化的烹調方法。
紅燒北方烹飪法；指將堅韌的食物放入炒鍋(鍋)中，加入適量的湯汁，蓋上鍋蓋，用文火煮至變軟、變熟的烹調方法。
接近北方烹飪法的“燒”，所以有“南燒北燒”之說；指將堅韌的食物放入炒鍋(鍋)中，加入適量的湯汁，用文火煮至變軟成熟的烹調方法。
壹種烹調方法，將各種肉和蔬菜與適量的湯壹起烹調。
利用蒸汽的熱量來烹飪食物的烹飪方法。
燉品加入清水或湯，放入有蓋的容器中，蓋上蓋子，用蒸汽的熱量烹調，得到湯的烹調方法。北方菜是指用大量湯和文火烹調食物的烹調方法。
扣菜經過調味和預處理後，整齊地放入扣碗中隔水蒸熟，然後將主料蓋好扣入菜中，再將原汁勾住的有色玻璃潑出。
鍋:在食物中放入大量的水，在火上慢慢煮，得到湯的烹飪方法。
壹種用文火將肉的鮮味長時間融入湯中，並將湯濃縮的加工方法。
壹種用強原料和鮮湯，用文火，長時間在另壹種枯燥的主料中加入鮮味的加工或烹飪方法。
燉古作物，埋炭灰至熟的方法。這是指用姜蔥和湯料使食物入味，去除食物本身異味的加工方法。北方菜也指將食物和湯放入密封的瓦罐中，用文火煮的烹調方法。
湯取代了“煨”的古義，是指食物經過腌制，用荷葉包裹，用濕泥或面密封，用炭火烹制的烹調方法。
壹種烹調方法，其中烘烤的小吃或食物被調味或加工，然後放入烤箱中熟化。
“鞭”或“火凳”與“火凳”相似，是指將食物放入熱炒鍋中不斷翻炒，使食物中的水分略幹，去腥的加工方法；或者是壹種風味濃郁的吃法。
滑北方烹飪術語，接近粵菜的“稠化”，即糖醋汁用生粉稠化，使酥脆的油炸食品爽滑可口。
湯的古代烹調方法之壹，指的是將切丁的食物放入沸湯裏煮，除了加入濕生粉，使湯滑成糊狀的烹調方法。
將細料加入湯中煮沸，將“琉球糯米”用濕生粉勾住，再撒在另壹種排列整齊的主食上的壹種烹調方法。北方的做法接近粵菜的“演繹”。
攢曾經寫過“潑”或“遊”，可分為“攢油”或“攢酒”；前者是指將滾燙的熱油潑灑在蒸好的食物上，以去除腥味，增加爽滑感的技術；後者是指將紹酒潑在正在烹調的食物上，使食物更“蒸”的方法。
燙是指用開水將肉皮收緊的加工方法。北方常見是指將切片切段的原料放入沸湯或麻辣湯中烹煮的烹調方法。
在古代，粵菜是指在炭火或明火上烹制食物的壹種烹飪方法。現在的北方菜，指的是將汁液略幹，通過文火將食物煮熟的烹飪方法。
烤北方菜是用來代替舊的“烤”的意思，所以叫“南烤北烤”。指在明火上烹飪食物的烹飪方法。
鹵水是壹種烹飪方法，使用“鹵水汁”與醬油和香料混合，使食物成熟或美味。
壹種烹飪方法，用大量的醬或醬油調味或熟化。
利用“菊心”的熱量，在壹定時間內用大量開水或湯來烹調食物的壹種烹調方法。和北方的“悅”差不多，就是材料煮好後，舀在湯裏吃。
風把腌制好的食物常年掛在通風處，讓它在陰涼處自然風幹或風幹。
臘是在農歷十二月左右將腌制好的食物懸掛在通風處，讓其在陰涼處自然晾幹或風幹的壹種加工方法。
壹種烹飪方法，在密封的條件下點燃巖茶味或五香藥材，使食物具有芳香的煙霧。
熏蒸舊書可分為“幹熏”和“濕熏”，“幹熏”類似於“熏”；“濕熏”是壹種用鮮花或紹興酒熏香食物的烹飪方法。
將食物放入酒糟中調味或熟化的烹飪方法。
用大量燒酒調味或催熟的烹飪方法。
古代的“蒸”；壹種烹調方法，將食物塊調味，放入陶碗中，然後用強蒸汽烹調。
冷凍，又稱“水晶”，是指在煮制的食物中加入瓊脂或豬皮，然後煮成湯，再放入冰箱冷凍濃縮而成的壹種烹調方法。
飛水將食物放入沸水中使其半熟並快速撈起，為後續烹飪提供了良好的尖端加工方法。
壹種烹飪方法，將浸泡在冰中的食物切碎並迅速放入冰水中使食物變脆。這條法律起源於日本。
將切絲的食物上漿、油炸，然後放入煮好的糖漿中攪拌均勻，使食物在拿起時能被拉出的壹種烹飪方法。
壹種烹調方法，將結霜的食物油炸，與煮沸的糖漿混合，撒上或直接撒上糖粉。
椒鹽的食物是炒熟晾幹後，再提前炒好拌上椒鹽。
油泡是壹種使用大量熱油快速烹飪食物的烹飪方法。
動油又叫“拖油”、“動油”、“跑油”；是指將加工好的原料在沸騰的油中快速拖動，為後續的烹飪提供尖端基礎的加工方法。
用火焰將新鮮海鮮放入玻璃器皿中，通過點燃大量白酒產生的熱量來烹飪的壹種烹飪方法。
將食物、姜、蔥放入極熱的土(鍋)中，使食物發出“砰”的壹聲，發出香味的壹種烹調方法。
壹種將串肉切片腌制，然後乞丐用竹簽串起來，浸泡在熱油中的烹飪方法。或者肉片，用鐵釬串起來，在木炭上烹制，撒上孜然和其他香料。
鐵板本來是西方的烹飪方法；也就是說，將食物“上油”後，放入以洋蔥為主要香料和醬料的極熱鐵板中催熟，使食物變香。
桑拿又叫“石煮”等等；拖油後將食物放入燃燒的熱石(多為雨花石)中，然後將準備好的醬料或湯料保存起來，用蒸汽將食物煮熟或噴上香氣。
北方的炸封，又叫“炒煮”，壹般適合魚多的；即魚用調料腌制後，用熱油文火炸透，再用調料封口，使其入味徹底。
窩糊屬於“半煎法”，即用“窩糊”將腌制好的肉糊在肥肉上，用“強煎陰油”壹方面使肉脆嫩。
窩塌了，鹵制的食物用“蛋粉漿”煮，食物先炸後炒，再加入味道好的鮮湯，煮透。
軟煎是壹種“半煎法”，即把腌制好的肉與“蛋粉漿”混合，先煎後炸，將肉煮熟，再切成塊淋上醬汁。
雞蛋炒肉的烹調方法是將肉用“飛水”或“油泡”的方法預煮，然後放入調味好的蛋糊中拌勻，再用文火將蛋糊底部煎至金黃色。
吉列是英文CUTLET的音譯；也就是把食物蘸上蛋糊，粘上面包屑，放在熱油裏炸的烹飪方法。這種做法起源於西方廚師。
火鍋又叫“涮鍋”，廣東叫“邊爐”，即把鮮肉“切片”或“切”成薄片，或將肉撻成丸、球、餡等。，和蔬菜壹起送給客人，讓客人放入開水或沸湯裏煮。
壹種烹調方法，將肉用蒸鍋腌制，連同藥材壹起放入特制的“蒸鍋”中，調料湯在其中煮沸後食用。
將熟食或果蔬切開，加入調味料攪拌均勻的壹種烹調方法。
生魚是將新鮮的生水產品放血、切片，拌入姜絲、蔥絲、香脆、檸檬絲等的烹飪方法。，然後蘸醬油吃。
生魚片最初是日本料理的做法，最初指生肉片。《中餐》引用了壹種烹飪方法，將新鮮的水產品或海鮮去皮洗凈，切成薄片，滴上檸檬汁，蘸上日本芥末。
竹筒古稱“饢”，是指用竹筒作器皿，然後烤、蒸、燉的烹調方法。
蜜汁是指將白糖、蜂蜜、麥芽糖調成濃汁，加入加工好的原料，用“煮”、“蒸”等方法使質地軟糯、甜味滲透、糖汁濕潤的壹種烹調方法。