秦煮唯羊肉湯牛羊肉泡饃，又稱“羊肉湯”，是陜西關中地區壹種頗具地域特色的雅宴，始於陜西省渭南市固始鎮。對牛羊肉泡饃最經典的描述是北宋大文豪蘇東坡先生。他曾寫過壹句著名的詩:“龍裏有熊蠟，秦只煮羊湯。”牛羊肉泡饃是古代“羊肉湯”前提下的發展趨勢，最早可以追溯到公元前西周。當時羊肉湯作為宮廷裏的祭祀儀式和皇家宴會，歷史悠久，博大精深。
更何況那些因為壹碗羊肉湯而死的人，按照《戰國策》，中山王因為壹杯羊肉湯而遷怒於司馬子期。所以憤然離楚，勸楚文王伐中山，所以滅亡。到了唐代，牛羊肉泡饃不僅是禦膳，也是市場上的典型小吃。“第三天，代替我做飯，洗手，煲湯。”羊肉湯匠，牛肉煮湯，這裏的湯指的是牛羊肉泡饃，基本已經構成了今天牛羊肉泡饃的雛形。
和揚州蛋炒飯壹樣，牛羊肉小籠包現在也有了新的制作標準:烤出來的小籠包要酥、幹、香，要按照“破、撕、捏、抖”的方法，掰成黃豆大小的粉。加工後的牛羊肉泡饃外觀方正，要突出“絲堵雙魚浮頂”的造型特色。配牛羊肉泡饃的配菜有三種:辣醬、香辣來和腌糖醋蒜。同時明確“幹泡”是官方的網絡規範，規定碗裏沒有湯，通道裏沒有果汁。我覺得這個有點過了。有的人就是愛湯，更喜歡“水圍城”的味道。這個也可以理解。
洗手做湯。牛羊肉泡饃由羊肉湯和包子兩部分組成。作為傳統，每個人都有模仿的想法。雖然不純粹，但至少有點相似就滿足了。周末“第三天，代替我做飯，洗手，煲湯”，給家人做了壹大鍋牛羊肉泡饃。更別說，味道還挺好的。看到壹家人吃的津津有味，心裏暖暖的，再累也值得。尤其是孩子吃了壹大碗，還要再喝壹碗的時候，心裏總會有壹股暖流。陜西著名的小吃，牛羊肉泡饃，可以在家裏做，不僅正宗，而且正宗。
羊肉湯的基本功要想做出壹碗好吃的牛羊肉包子，羊肉湯是關鍵，也是最考驗壹個人烹飪基本功的。提前準備五六塊羊骨，豬骨可以從中間切掉，有利於鮮香的味道溢出。將洗凈的羊骨頭放入鍋內用冷水焯壹下，用文火煮，立即撥出產生的泡沫，用清水去腥，撈起濾水。用砂鍋或不銹鋼炒鍋掛羊肉湯，倒入適量冷水，冬茹50克，姜片30克，花椒3克，桂皮5克，高良姜5克及其他妳喜歡的調料，裝入布袋或砂布中。水熱後，放入用水抄好的羊骨頭，用文火將鍋燒開並調至最小火，逐漸煮2-4小時。泡沫、殘渣等。中間用漏勺連續撥號產生。最終制作出了清澈透明、鮮美宜人的羊骨湯。
羊肉燉至爛而不散。牛羊肉包子的牛肉要求燉至爛而不散。不允許煮得太久。切太軟爛的羊肉沒用。根據總戶數取適量牛肉，切成塊，用溫水浸泡1-2小時，按浸泡情況去血。然後把牛肉塊放入有冷水的鍋中去腥。將前期掛好的羊骨湯燒開，加入已經用水抄好的羊肉塊，燒開後轉中火，煮30分鐘，直到羊肉可以用筷子輕松的插過去。將燉好的牛肉撈起，放涼，切成較大的羊肉。記住，壹定要保持羊肉設計的細致，不能破也不能碎。
烤牛羊肉小籠包是很重要的壹步。壹個比較好的烤饅頭，需要幹、脆、香、泡、不散，還需要產生“善木圓、虎背、菊心”的特色。包子有兩種，死面和小發酵面。做牛羊肉泡饃需要這種純死面的包子。壹煮包子，就需要看面團的制作技巧，還要註意烹飪水平。面糊壹定要硬，水和小麥粉的比例是4: 10。按照這個比例，提前準備好1000克小麥粉，加入3克鹽增加面糊的強度，倒入400克溫水合成硬面團，攪拌至少30分鐘。
再把面糊取下來，使面團均勻，每團各抓約100g，揉成面團，攤成約1cm厚的生饅頭胚，壹面凹陷，壹面凸出。在煎鍋或電餅鐺上抹壹點食用油，讓面條濕潤。鍋熱後，將生饅頭胚的凹槽朝下放入鍋內。烙上壹圈金邊；饅頭抹平，烙中間菊花心；翻過來後，另壹面烙上金虎斑，又稱虎背熊腰，產生了“好木圈，虎背熊腰，菊花心”的特色
撕饅頭更有耐心。以前愛吃牛羊肉小籠包。我自己做的，衣食無憂。首先，我端上壹個巨大的圓碗，裏面有兩個饅頭。如果喜歡吃“雲片”，可以直接把饅頭撕成大小差不多的四塊，再把每壹塊撕成三塊，產生中間的饅頭心和兩邊的饅頭殼兩種不同的味道。這種饅頭比較大，比較薄，所以叫“雲片”。基本上大部分都要掰成黃豆粒大小的小籠包。如果妳不能讓自己冷靜下來，包子再大，但如果妳沒有通過，就會被商家打壹頓，再撕壹次。現在的牛羊肉包子，基本都是商家用切包子刀立馬切成塊，包子也是羊肉湯煮的。
提前準備好粉絲和配菜。除了羊肉湯、牛肉、包子，粉絲是牛羊肉包子的關鍵調料，然後就會有“絲蓋”的造型。根據家庭總數，提前準備幾把扇子，用溫水浸泡30分鐘使其松動，沒有乳白色硬心。另外要準備三道配菜:辣醬20克，糖醋蒜50克，賴襄5克。萬事俱備，只欠東風。提前準備煮牛羊肉包子。
幹泡、口湯、水圍城如果妳去壹些牛羊肉泡饃的老店，去了之後壹般都會被問“幹泡、口湯、水圍城”。妳要哪個:1，幹泡。這是最新的標準。常用的羊肉湯恰好被饅頭吸收。碗裏沒有湯，嘴裏也沒有湯。2.口湯。說白了，吃完之後，碗裏只有壹口湯占據了瓷碗。3.水圍城。這種羊肉湯會比較多，構成了“水圍城”，遠近聞名。根據顧客要求，將羊排燉的羊肉湯放入鍋中，將切好的饅頭絲和粉條放入鍋中，放入切成小塊的2大塊牛肉，加入適量的鹽、雞精或雞精粉(可選)和白胡椒粉，撒入蔥段，煮2分鐘。
取出蓋了絲的雙魚浮頂火鍋，直接在手勺裏放兩大塊牛肉和粉條，將煮好的饅頭和汁倒入碗中，最後將粉條和羊肉閑置在饅頭上，打造出“蓋了絲的雙魚浮頂”的造型。然後根據個人興趣，撒上香蒜，吃辣醬或者糖醋蒜。牛羊肉泡饃，陜西的特色美食小吃，不僅正宗，而且正宗。全家人都喜歡吃。尤其是冬天，天氣冷的時候，喝壹大碗牛羊肉泡饃，全身都暖暖的。