值得壹提的是，雖然“關中八怪”有時被稱為“陜西八怪”，但也不完全合理。事實上，“陜西八怪”的習俗只出現在關中地區，而不是陜西大部分地區。陜西省地理緯度跨度極大。從北到南有三個自然條件和文化差異很大的地區:陜北(主要是黃土高原)、關中(主要是渭河平原)、陜南(主要是秦嶺以南漢水流域)。以關中風情概括整個陜西，存在以點帶面，壹概而論的觀念缺陷，近年來表述為“關中八怪”以去除歧義。很奇怪的壹件事——蹲著不坐凳子:蹲著講的是功夫。只有經歷了多年的歷練，才能蹲久壹點，從容不迫，無憂無慮。
第二個怪物——房子的半屋頂:這樣既節省了庭院的空間，又解決了住房不足的問題。
三怪——女生不對外保留:“金窩銀窩不如自家草窩”的觀念長期占據主導地位。
四怪——手帕:雨傘、防曬霜、口罩、墨鏡是現代女性的必需品。以前關中女人沒有這樣的條件。在他們的生活中有壹塊漂亮的布作為手帕是很好的。
五怪——面條像皮帶:它們像皮帶，但大約是面條的寬度和長度。
六怪——郭盔似鍋蓋:關中的郭盔大多和自家鍋壹樣大。翻過來看，郭頭盔好像真的像個鍋蓋，只是厚度隨意。
七怪——油辣是壹道菜:關中人對辣情有獨鐘，愛吃辣。而且和其他地方不壹樣，他們吃的不是幹辣，而是油辣。秦花椒非常有名，不僅辣味十足，而且風味獨特。
八怪——秦腔不唱不喊:這裏的唱是指秦腔的表演。其實秦腔並不是真的在喊，而是演員真的在努力表演。這種奇怪的現象在世界上絕無僅有，關中人的“蹲景”在地球上絕版了。關中人管蹲叫踢腿，歷史可以追溯到遙遠的春秋時期。關中人喜歡蹲，是從古漢語的“坐”演變而來的。古代人“坐”的本意是跪著，並排坐在座位上，雙腳後面跟上屁股的重量。史書記載荊軻刺秦王。始皇帝坐在地上無法拔劍，逃跑時卻忘了拔劍，只好拄著拐杖到處走。晉代有個“不勞而獲”的典故，也講到席地而坐的習俗。這種風尚的改變應該是在晉代以後，關中地區基本保持了“坐”的初衷，只是姿勢稍有改變，膝蓋不著地，大腿壓著小腿，變成了蹲的姿勢，想蹲就蹲，這種風尚就傳承了下來。
蹲是要功夫的。只有經過多年的歷練，妳才能蹲久壹點，從容不迫，無憂無慮。如今，在Xi安的背街小巷，我們偶爾能看到這樣的場景:壹堆老老少少蹲在周圍下棋，幾個小時過去了，也不動了。也有人蹲著，打撲克，抽煙，但這樣的“蹲場面”越來越少了。
這要看關中的“蹲景”，還是Xi安周邊的下鄉。記憶中有壹幅畫面。兩位老人在路上偶然相遇。寒暄幾句後，他們蹲在路邊，抽著煙，挑了塊石頭縱橫畫了六條線，玩著樹葉和石子。他們玩的遊戲叫輸黨，狼吃娃。妳很難找到陜西壹些民間事物的源頭。這種有攻守、有戰略、有鬥智的博弈，可能在圍棋之前就已經流傳開來了。只是這種草根遊戲很難訴諸優雅，可能會慢慢被淘汰。然而當天晚上，兩位老人不吃不喝地蹲到日落，背影模糊。最近下班走路回家，看到兩個中年人蹲在路邊玩迷路的壹方，拿煙頭冰棍當棋子玩。在城市裏看到這樣的場景，讓人匆匆駐足。
農村最常見的“蹲坑場景”就是吃飯、開會、辦喜事、辦喪事。關中農村的男人，吃飯休閑都愛和大碗老碗壹起蹲著。這主要是因為以前信息閉塞，女人可以針腦挨家挨戶，找知心姐姐八卦，放回各種消息。男人自以為高貴，不方便到處亂逛，撩起窗簾。於是，他們愛聚集在村頭、老廟、碾米廠前，像南山猴子壹樣順順利利地蹲著，搞外交和娛樂活動。聽父親說，這裏有個老地主，天天在祠堂的屋檐下度過，吃著和窮人差不多的飯。老樓主唯壹的奢侈就是過生日，所以讓寶寶端壹盤炒雞蛋也是壹種美味。我父親說老地主家很有錢，但他極其吝嗇。到了晚上，他就用玉米稈來點，他舍不得點壹盞綠色的油燈。那時候莊稼人更窮。
關中人愛說“站累了，坐在窩裏，歇壹歇最熱鬧。”蹲坑在關中是壹個奇怪的東西，有傳統，有習慣，有落後貧窮的歷史因素。中國傳統的家壹般是“人”的形狀，這種房子在關中地區被稱為“安建”房，也叫方上。裏面住著業主和老人，結構是壹個大廳，兩邊是臥室。壹個院落除了樓房，還有壹個廂房，在關中叫府子房。房子的結構是壹個“人”字，就是半蓋的“怪”房子。
妳為什麽把房子建了壹半？第壹個因素是貧困。原來這種半蓋房子是土木結構，可以節省大量木材，實現關中人少用木材多用土的理念。傳統的關中大院門口有壹堵叫照壁的墻，左右都是豪宅子房，最裏面的房間是前廳。關中有順口溜，“有錢住北房，避風晴。”北房指的是朝南的房子，壹般是公寓，但也有按照院子方向建造的豪宅子房。這種四合院的格局是關中居民的主流。
關中地區是中華文明的搖籃。文明成長起來，搖籃就壞了。光禿禿的黃土地缺少綠色的衣服。雖然有南山秦嶺，但滿足不了成千上萬居民對住房、廚房、倉儲的需求。精明的關中農民，因地制宜地修建了府衙的子房，用黃土築起了三道土墻，在院落的壹側留下了門窗。屋頂只需要少量的大木做檁條和橫梁，做小椽子要求低。三面土墻中有壹面用了圍欄，節省了庭院的空間，解決了住房不足的問題。“半蓋房子”是關中的壹大景觀，也是民生低下的產物。這種房子光線充足，但通風不好。現在農村都建活動板房，建材革命改變了幾千年的習慣，建在壹半上的房子越來越少。前陣子去太平嶼玩，在壹個農家院看到了壹個蓋了壹半的房子。我真的覺得是上輩子的事了。
大多數人說的“房子半蓋”是指肥料和水不流出來。這種屋檐水滴入自家院子，可以解決缺水問題。但是關中人不需要坑水，也不需要收集雨水。這種說法只是壹種托詞，不可信。這種奇怪的現象在很多地區都存在，但在關中地區，這種現象更為突出，人情味也更濃。
“兩畝地壹頭牛，老婆孩子炕上熱”是關中男人的寫照。其積極意義是關中男人想家想老婆。在小農時代，這種思想也是正統的。既然關中男人都不差，這裏的姑娘自然愛嫁本地郎。符合這個理念的，還有這裏的地理優勢。八百裏秦川自古以來就是自給自足的寶地，風調雨順，物產豐富，災害少。所以老百姓小康安於現狀，不想出去謀生。
在關中大地上，“壹窩金銀不如壹窩自家草”的觀念長期占據主導地位。關中姑娘生在這裏，當然不想遠嫁。況且從地理位置上來說，四面都沒有能和帝制國家匹敵的地方。東面的潼關將跨過黃河。那裏的中原雖然好，但以前是三年小災，十年大災。河南人挑著擔子逃到陜西。這樣的地方可以結婚嗎？關中有句諺語“潼關不缺人”；西邊是陽關，自古以來就是苦寒之地。在王昭君千年哀怨的琵琶喉前，哪個瓜姑娘(傻丫頭)會是自虐的牧羊人妻子？南面是綿延800英裏的秦嶺山脈。歷史上交通不便，民眾受教育程度較低，飲食習慣差異很大。如果不逃離戰爭的災難，誰願意進山？“老人不入川”就是陜西人不走唐玄宗的老路；北方有陜北，溝壑幽深，山光水秀，水資源匱乏。信天遊有壹句經典的話“我們見面更容易牽手！”意思是壹對青年男女在黃土高坡上相遇。妳深情地看著我，我甜甜地盯著妳。如果在情緒很強的時候想輕輕牽手，那就慘了。中間壹條深溝缺少鵲橋，過街土溝需要壹天。哪個女生喜歡這種環境？既然不能到處走，當然嫁個關中郎也不錯，外面的男人更是沒戲。這種奇怪的現象在關中風俗中得到最好的解釋。以前人們生活環境差，黃土高原風沙大，烈日炎炎。沒有庇護所，婦女是不可能出去工作和探訪家庭的。有手帕並不奇怪，不是嗎？
遮陽傘、防曬霜、口罩、墨鏡是現代女性的必需品。以前關中女人沒有這樣的條件。在他們的生活中有壹塊漂亮的布作為手帕是很好的。這種自制的手帕在走親訪友、回門(回娘家)、下地幹活的時候都有很大的作用。年輕女性佩戴多種圖案的手帕，成為風情和裝飾品。壹般來說，女人把太陽和風擋在頭上，在毛毛她們可以擋壹會兒雨。關中女人的手帕很大。如果有必要，還可以包起來當手包，其他用途可想而知。最重要的是不要弄臟他們的頭發。關中地區雖號稱“八水戲長安”，但地處西北，普遍缺水。以前沒有洗浴設施，除了夏天其他季節都有問題。不方便洗頭，怕傷頭，怕生虱子。所以男人剃光頭，長頭發的女人就麻煩了，只好用手帕把頭包起來，怕頭洗不幹凈。
我記得壹個五保戶老太太。她喜歡用手帕包著頭，用壹種梳子梳頭發。每天要把自己稀疏的頭發梳理壹下，讓它滑向蚊子，再包壹條藍手帕，讓人看起來更年輕。但是她每次梳頭都會梳理出很多小動物。現場看起來很不舒服。我不知道她是如何忍受這壹咬的。既然洗澡洗頭都不方便，那裹頭發當然幹凈多了。
如今關中女子棄帕帕，即使在偏遠的農村也很難看到這種奇特的景象。但在陜北，羊肚手帕還纏在男人頭上。關中獨特的地理結構和自然環境，使關中路成為以面食為主的地區。以大米和蔬菜為主的地方的人總是想不通，為什麽關中人每天吃面吃不膩。其實在關中，聰明伶俐的關中婦女已經把面食發展到了非常高的水平。關中人做壹個簡單的面條，有幾十種花樣，比如棍面、單面、掛面、湯面、酸湯面、熱湯面、拉面等等。
就像腰帶壹樣，不過大概是面條的寬度和長度。Xi安有個面筒，壹碗面只有壹根面，但是壹個弱女子也很難吃完這根面。棍面最長。但那是手拉的或者擦的，下來的就是滾的意思。關中路大部分男人娶媳婦，都是看這女人的軋技。第二天見面的時候，女方父母把男方藏在家裏，然後讓男方看著女方做飯。關中的烹飪當然是面條啦！有些女人知道，有些不知道，但她們都壹樣。把掛面和水混合，放在案板上用力揉搓。面團揉好後會發光。然後用搟面杖搟成餅，再慢慢搟。提起來能看到對面的圖形時，將整塊面條對折幾次，用刀切成細條，拿起來用手搖壹搖，就是又細又長的面條了。關中有句話，媳婦現在不愛聽了，就是“挨打的媳婦搓面”，也就是說，好媳婦挨打，好面被搓。當然，關中男人不都是打老婆的，有時候還會被老婆趕著跑過幾條街，但關中男人的媳婦大多都能把面捏好。做面的技術在揉面的水平。沒有揉好的面，放在水裏壹煮，馬上就成了硬塊，再放在水裏壹煮，就稀稀拉拉了。所以這面條的長度也能看出這媳婦的本事和算計！也是陜西面長的壹個原因。每到午飯時間，壹個村子裏的每個男人都拿出壹個大碗，聚在壹起，用筷子夾起，吸得香。然後大家評論誰家媳婦做飯好，被誇的人總是謙虛地說:“什麽好？”其實心裏甜如蜜，落後的男人回家難免會罵懶女人。贛縣是陜西最好的面條。很少有人知道乾縣，但如果武則天葬在這裏，大家都能想到壹些。贛縣婦女在面條的基礎上創造了武功縣特有風味的酸湯面。這種酸湯面對搟面技巧要求非常高。面條搟開切好之後，只比五六根頭發粗。首先，把面條放在鍋裏煮。然後用筷子夾到碗裏，再熬湯。湯面的精髓壹般是在煮肉時將肉焯壹下，然後加入各種調味料。燒開後，先把撈出來的面條放在碗裏。這樣，當完成時，湯就達到了它的最佳味道。因為這種面湯的配料很講究，壹般不吃，只有逢年過節或者有客人來家裏的時候才吃。小時候，農家孩子天天盼著過年，因為能吃到奶奶媽媽做的酸湯面。現在的人覺得這種吃法很好吃，但是絕對不衛生，就不把那個碗裏的湯倒回鍋裏了。但面條還是又細又長，讓人念念不忘。不過現在很少吃手工面了，大部分都是機器壓的，滑滑的味道少了。面條是晚餐。平時農活忙，關中人沒時間做飯，就吃些平日早準備的鍋盔。關於郭隗的傳說很多。壹個傳說是當年發生了戰爭，戰爭的壹方是新疆人。到了陜西，幹糧沒了，只剩下壹些面粉。沒辦法，我就把面粉和水混合，做成餅，放在頭盔裏用或者烙，做薇甘菊的背皮，時間長了，再鋪。戰鬥勝利後，士兵們讓女人們也這樣做。還有壹種傳說是，唐朝修建幹陵的時候，服役的軍事工匠太多，所以施工進度經常被拖延，被罰吃飯。於是，壹個士兵焦慮地把面團放進頭盔裏，把頭盔放在火裏烤成餅。現在，郭隗在陜西已經千年了。
關中的郭盔大多和自己的鍋壹樣大。翻過來看，郭頭盔好像真的像個鍋蓋，但是厚度隨意。陜西的鍋盔關中最正宗，關中的鍋盔贛縣最有名。現在我看到有人在古城Xi安賣鍋盔。我上去壹問，那人就會得意地說:“這是贛州鍋盔！”贛縣解放前叫贛州。
在贛縣，女人的技能壹個展示在面條上，壹個就是這個鍋盔。做鍋盔，面團要很硬，發酵好，然後按烤的次數加水、面粉、酵母混合，在案板上揉。揉到刀切都是硬的，硬到用手都動不了。妳得用木棒揉，然後把面團搟到壹定的厚度，這要看女方的意願了。懶的話就搟薄，壹兩把火就烤好了。最後放在直徑2尺多的大鍋裏慢慢烤。這樣，烙好的鍋盔早上外酥裏嫩，清香可口，十幾八天也不會變質。郭隗應算作“贛州(今贛縣)郭隗”。
勤勞的妻子總是喜歡給她們打上厚厚的烙印。厚度8厘米左右，放在那個鍋裏，用麥稭火慢慢燒，起來來回翻，讓兩面受熱均勻。這個厚度就是考驗女人勤奮程度的時候了。
不勤快的女人懶得翻。鍋盔的皮已經被燒黑了，但裏面還是生的。勤勞的女人來回翻著，烤著烤著，整個廚房都是香味。
割鍋盔也是壹門學問。贛州的鍋盔，因為太厚，所以叫“睜眼鍋盔”。咬的時候要用力張開嘴，自然睜開眼睛。不信的話，閉上眼睛，試著把10厘米厚的東西放進嘴裏。看看不睜眼不張嘴是不是不舒服！
鍋盔剛生下來的時候大概有八厘米左右，熟了以後至少膨脹了十壹二厘米以上。為了方便口，切的時候要保證切好的鍋盔是三角形的，刀要斜著切，讓鍋盔的邊緣是斜的，吃的時候從斜的薄的部分咬，省去了老眼。
鍋盔的另壹個優點是耐釋放，烙印過程中水分基本揮發，烙印後可以長期存放不發黴。
因為這個好處，鍋盔成了關中人出門必備的食物。當他們餓了，他們拿出壹塊，坐在街上。如果他們吃不完壹塊，就會很飽。面粉的香味和裏面親人的氣味，常常讓出門在外的人忘了家。關中人對辣情有獨鐘，喜歡吃，而且吃的和其他地方不壹樣。他們不吃幹辣面，吃油辣。秦花椒非常有名，不僅辣味十足，而且風味獨特。
現在辣椒只做調料。油辣面很簡單，也很有趣。同樣是辣椒面，但是各家的味道不壹樣。常見的做法是辣椒壇子裏的拉面裝不下，但能裝六成。放點鹽，胡椒粉什麽的。原汁的菜籽油口感最好，油溫很有講究。高的話，辣椒面會糊，糊的味道比較苦；低，沒有辣椒的味道，卻是生油的味道。油溫要控制在八九成熱，邊倒邊攪拌，直到油淹沒辣椒面。這時，特有的香味就會四處飄散，滿大街都能聞到。
當然，油辣的做法有很多種，每種做法味道都不壹樣。壹小碗油辣不盡。這裏的唱戲是指秦腔的表演。其實秦腔不是真的吼，而是演員真的很努力的表演，開玩笑說是“叫破天”。夏天，xi安城墻周圍會有很多自發的群眾組織唱秦腔。妳真的不需要擴音器之類的東西。從遠處就能聽到。這種唱法可能和關中人的語言特點有關。這是簡單，誠實，誠實，坦率和高調。