南京以其愛鴨、品種多、數量多、傳播廣而聞名，為全國之最，故南京被譽為“金陵鴨菜天下第壹”。
早在六朝時期，南京就有了鴨肫，鹽水鴨是當時南京的名吃。
金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門極品”。
最早記載南京烤鴨的是六朝時期的陳數、石楠和齊春秋。
據陳數說，陳軍和北齊軍隊在金陵北郊外的舟山地區作戰。陳軍的“人人裹飯，鴨飯煮”和“鴨飯煮”極大地鼓舞了他的士氣，最終以少勝多，大獲全勝而歸。
這是正史中關於金陵鴨肫的最早記載。
據《齊春秋》記載，陳、齊兩軍在南京幕府山壹帶作戰時，陳“將石三千米，鴨壹千只。
皇帝做了米飯和煮鴨子...大家都包米飯，鴨肉最好吃。皇帝命令所有的軍隊都去餵養和攻擊它，齊軍大敗。"
宋代南京流行鴨，有“無鴨不成宴”之說。
明初，南京流傳著壹首“古書院，琉璃寶塔，暗黑緞，鹽水鴨”的民謠。
同時，金陵烤鴨已成為明代宮廷宴席中的壹道名菜。
後來烤鴨的烹飪技藝隨著明都的遷移傳到了北京，形成了今天的北京烤鴨。
明代吏部左侍郎顧在《客言詞》中寫道:“買肥者，浸溫老汁，火極嫩，尤其秋冬。俗稱鹽水鴨，其汁在陳數已有十年，有後人收藏，以為是永久生意，每鍋價值百余金，也是江寧特產。”
清代美食家袁牧在他的《帶園菜單》中介紹了掛爐板鴨、烤鴨的制作方法和326道名菜。
清代南京地方誌人陳在《金陵筆記》中寫道:“鴨非產於金陵，取於與高郵之間。
南方有成千上萬只雛鳥渡河，池塘裏養滿了牲畜。
大約10天就可以食用了。
.....而且還不如‘鹽水鴨’為無上品，淡而有旨，肥而不厚。鹽水鴨壹年四季均可制作，尤其是農歷八月至九月底，稻香桂花開，制作方為上品，因其肉中有桂花香，故稱桂花鴨。
民國* * *定都南京後，進壹步發展了燉鴨業。
除了在大小餐館做鴨肫，還有壹個鴨店行業。高峰時全市有156家鴨胗，年銷量達到510000家。新增八只鹽水鴨，分別是蒲恒星、劉天行、馬恒星、韓復興。
尤其是馬恒星酒家的鴨肝和韓復興板鴨酒家的板鴨特別有名。
民國時期的南京鴨菜在《鄴城談舊事》、《百門菜譜》、《歲月記憶》、《新北京北城》、《農村談喝酒》中有所描述。
《白門秘方》載:金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。《鄴城故事溯及既往》說:“南京好做鴨。鹽水鴨有很多種，鹽水鴨，醬鴨。
沙灣的浦恒星，武定橋的劉天行都是鴨店，但是如果給他們擺酒席，可以買壹只鴨做壹頓飽飯。"
從上世紀90年代開始，南京鴨肫在任何方面都超過了歷史最好記錄，南京的鴨銷量壹年超過3000萬只。
做鴨肫的技術已經到了高超的地步，鴨子身上的東西幾乎都用來做鴨肫。
這裏有韓復興、魏宏興、江蘇酒家、金陵飯店等幾十家名店，還有大大小小許多專門做鹽水鴨的熟食店，遍布南京的大街小巷。