(1)根據酒的顏色
1.紅酒:葡萄帶皮發酵，顏色分為深紅色、鮮紅色、寶石紅色等。近年來，粉紅葡萄酒在國際市場上也相當受歡迎，其顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
2.白葡萄酒:白葡萄或紅葡萄去皮榨汁發酵而成。色澤淡黃或金黃，清澈透明，具有獨特的典型性。
(2)根據酒中糖分的多少
1.幹酒:又稱幹葡萄酒，原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖量在0.4%以下。品嘗的時候，不再是甜，只有酸和爽口。幹葡萄酒是世界市場消費的主要葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需求量較大的壹種。幹酒含糖量很少，所以葡萄品種的風味體現得最充分。幹葡萄酒的評價是鑒定葡萄釀造品種質量的主要依據。另外，幹酒含糖量低，不會引起酵母再發酵，也不容易引起細菌滋生。
2.半幹葡萄酒，含糖量為4-12g/L，在歐美消費廣泛。
3.半甜葡萄酒，含糖量12-40g/L，口感微甜，是日本和美國消費較多的品種。
4.甜酒:葡萄酒的含糖量超過40 g/L，能感覺到甜味的稱為甜酒。優質甜酒采用含糖量高的葡萄釀造，在發酵完成前停止發酵，使含糖量保持在4%左右。但壹般甜酒壹般都是發酵後單獨加糖。中國和壹些亞洲國家消費更多的甜酒。
(3)根據是否含有二氧化碳
1.無氣葡萄酒:沒有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。
2.起泡酒:含CO2的酒是起泡酒，分為兩種:
(1)天然氣葡萄酒:葡萄酒中的CO2是發酵過程中自然產生的，如法國香檳地區生產的香檳。
(2)人工起泡酒:通過人工方法在酒中加入CO2。
除上述分類方法外，還有葡萄蒸餾酒(俗稱白蘭地)和“苦艾酒”等調味(添加芳香植物)酒。
對什麽樣的人喝沒有要求~
壹、葡萄酒的起源
關於葡萄酒的起源眾說紛紜，有人說它起源於古埃及，或古希臘，或希臘的塞特島。根據現有的葡萄酒檔案研究分析，確切地說，應該是我們的祖先在壹萬年前就釀造了葡萄酒，並隨著酒文化流傳至今。
據史料記載，葡萄種植和釀造技術從亞西米諾和埃及傳到希臘的克裏特島，再傳到意大利的西西裏島，北非的利比亞和意大利，再傳到靠近地中海東南的法國瓦爾省的普羅旺斯和西班牙沿海地區，有了旅行者和新的征服者。同時，通過陸路，從歐洲的多瑙河流域進入中歐國家。
反正我們的祖先，在上面提到的最早的發源地，在生活和工作中偶然發現了早已生長在大自然中的野葡萄，從而釀造了最原始的飲料，以後就叫酒了。隨著火的發現和應用，人類進入了捕魚、狩獵、畜牧和農業時代。在這段漫長的時間裏，谷物種子和葡萄幼苗或藤蔓遍布世界各地，為人類的生存和發展做出了巨大的貢獻。
根據考古記錄:
在古埃及，特別是在尼羅河流域，考古學家發現了壹種陶罐，底部小而圓，腹部厚而圓，上部有壹個大頸。據考證，這是古埃及人用來盛酒或油的陶罐；
在希臘，在考古發掘中，在壹個古墓洞穴中，墓壁上發現了壹幅公元前二世紀的浮雕；希臘諸神阿波羅和維克托伊爾)*** *向神呈現葡萄的景觀；
在埃及第18王朝的納赫特古墓中，出土了壹幅壁畫，壁畫上有壹位高貴的女士站在稍微偏左的位置，穿著白色的衣服。從左腳到右腳跟，她被壹串葡萄藤葉飾品環繞著，而在兩側，左邊是壹個狼頭，右邊是壹個美麗的小姐，每人拿著壹個長長的圓玻璃，仿佛正對著那個女人。
據歷史記載:
大約4000年前，耶穌基督誕生的時候，由於海陸交通，時空距離縮短，酒文化通過文人墨客寫的文章或詩詞傳播。此時的埃及，雖然它的農業。手工業和航海業已經發展起來，但它們進步的曙光才剛剛出現。但在公元前1085年左右，埃及神話中的地獄之神奧西裏斯被公認為是葡萄樹和葡萄酒之神。
在新石器時代，黑海附近外高加索的阿拉托利亞(原名小亞細亞)、格魯吉亞和亞美尼亞已經成為部落社區。這是由於當時這些地區氣候溫和，土地肥沃，所以遠離該地區的原始部落紛紛遷到這裏定居。葡萄種植在綠樹成蔭的山丘上，而農業生產在平原地區的廣闊田野上進行。因此，葡萄種植和葡萄酒釀造正在向遙遠的地方蔓延。
至於法國，從歷史的長河來看，鄰國意大利將來會成為世界上最發達的國家，種植葡萄，釀造葡萄酒，從中受益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境都不同程度的適合葡萄的生長。從八月開始的三個月裏，從南到北，整個法國都處於壹片歡樂的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區沈浸在品嘗新葡萄酒的醇香喜悅中。
至於法國，從歷史的長河來看，鄰國意大利將來會成為世界上最發達的國家，種植葡萄，釀造葡萄酒，從中受益匪淺。當然，法國的氣候和地理環境都不同程度的適合葡萄的生長。從八月開始的三個月裏，從南到北，整個法國都處於壹片歡樂的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區沈醉於品嘗新葡萄酒的醇香喜悅中。
根據兩位著名法國畫家的作品:
公元1574年至公元1665年，法國畫家尼古拉斯·普桑的壹幅畫:秋天，壹群來自巴勒斯坦的民工正在法國葡萄園裏采摘壹串串成熟的葡萄，放在附近的洗衣籃裏；
公元1789年至公元1863年，法國畫家Eugere Delocrcix所作的壹幅大型壁畫:希臘神巴克斯(Bacchus)正在用壹個大陶盆向壹只大獅子餵酒。
此外，法國學者還在墓中發現了壹幅公元前壹世紀的浮雕，畫中壹個酒商正在向壹位消費者出售葡萄酒。
縱觀以上歷史故事，酒為全人類提供了壹種全新的飲品，也為人類社會的生存和發展提供了快樂的源泉。至於酒的起源，已經不重要了，留給歷史學家繼續探討和討論學術問題；對於現代人來說，喝葡萄酒，尤其是昂貴的葡萄酒，是壹種美妙的享受，為人類創造了大量的財富。
二。葡萄酒歷史之旅
考古學家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀。來歷不明的葡萄釀造技術從未停止改進，其實是壹個自然發展的過程。
幾個世紀以來，葡萄酒曾經是手工制作的作坊產品，保存時間很短。今天大規模的商業葡萄酒產品應該歸功於壹些發明，如高質量的玻璃和密封的軟木塞，以及法國藥理學家巴塞特在19世紀發現發酵的微觀結構。
葡萄酒的演變和發展與西方文明的發展密切相關。葡萄酒是在古代肥沃的新月地帶(今天伊拉克周圍的兩河流域)的某個地方發現的，這是壹個從尼羅河到波斯灣山谷的廣闊農業區。這壹地區的早期文明(公元前4000-3000年)歸功於肥沃的土壤，也是釀酒用葡萄最早開始繁盛的地區。隨著城市幫派取代原始農業部落的繁榮，有領土野心的古代海洋民族――從最早的腓尼基人(今敘利亞)到後來的希臘人和羅馬人――也把葡萄樹種和釀酒的知識傳播到了地中海甚至整個歐洲大陸。
5世紀羅馬帝國滅亡時，分裂的西羅馬帝國(法國、意大利北部和德國部分地區)的基督教修道院詳細記錄了葡萄收獲和釀酒的過程。這些詳細的記錄有助於在特定的農業地區培育最適合的葡萄品種。查理曼大帝於768年至814年統治西羅馬帝國，其權力也影響了此後的葡萄酒發展。偉大的皇帝預見到了從法國南部到德國北部的葡萄園前景，著名的勃艮第產區“grandcru Corton-Charlemagne”葡萄園曾是他的產業。
在伊麗莎白壹世女王的統治下，大英帝國成為海上強國，擁有龐大的遠洋商船隊。她的海上貿易將許多歐洲葡萄酒生產國的葡萄酒帶到了英國，英國對烈酒的需求也促進了雪利酒、波特酒和馬德拉酒的發展。
在美國獨立戰爭的同時，法國被公認為最大的葡萄酒生產國。托馬斯·傑斐遜(美國《獨立宣言》的起草者)曾在給朋友的信中熱情地談論葡萄酒等級，也主張將歐洲的葡萄品種移植到新大陸。這些早期在美洲殖民地種植和收獲葡萄的嘗試大多以失敗告終，而在美洲本土樹種和歐洲樹種的交流和移植過程中，壹種對葡萄樹傷害很深的害蟲無意間被帶到了歐洲，結果就是19世紀末的葡萄根瘤蚜蟲病，摧毀了歐洲大部分葡萄園。然而，如果這場災難中有什麽值得感激的話，那就是葡萄園的毀壞激發了新的農業技術和歐洲釀酒版圖的重新分配。
自本世紀初以來，農業技術的快速發展使各地的釀酒師能夠保護作物免受黴菌和動物害蟲等常見攻擊。葡萄的種植和釀造過程逐漸變得科學。同時，本世紀廣泛立法，鼓勵生產信譽好、質量好的葡萄酒。如今，葡萄酒產自世界各地的溫帶地區，有相當數量的不同葡萄酒可供消費者選擇。從早期的農業社會到現在，葡萄酒釀造的進步可以說是壹個引人入勝的傳奇；也揭示了酒在西方文化中的根本意義。
3.葡萄酒家族
酒的種類很多，風格各異，但其主要制作工藝和主要成分大致相同。根據不同的方法，葡萄酒可以分為幾類。
按顏色排序
紅酒是由紅皮白肉或紅皮紅肉的葡萄發酵而成。酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，這使它成為壹種紅色調的葡萄酒。這類酒的顏色壹般為深寶石紅、寶石紅、紫紅、深紅、棕紅等。
白葡萄酒是以白皮白肉或紅皮白肉的葡萄為原料，經去皮發酵而成。這類酒的顏色以黃色為主，主要是無色、淡黃帶綠、淺黃、稻草黃、金黃色等。
粉紅葡萄酒是由有色葡萄通過有色物質的部分浸出發酵而成的。它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有粉色、淺紅色和淺玫瑰紅。
根據二氧化碳的壓力
無氣葡萄酒又稱無氣葡萄酒或無氣葡萄酒，是指不含或含少量二氧化碳(20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa)的葡萄酒。
起泡酒通過封閉二次發酵產生二氧化碳，20℃時二氧化碳壓力大於等於0.35MPa。
充氣起泡酒又稱葡萄起泡酒，是指人工添加二氧化碳，20℃時二氧化碳壓力大於或等於0.35MPa的葡萄酒。
按含糖量分類
A.對於無氣葡萄酒
幹葡萄酒幹葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計，下同)小於或等於4.0g/L的葡萄酒，因顏色不同，分為幹紅葡萄酒、幹白葡萄酒和幹粉紅葡萄酒。
半幹葡萄酒半幹葡萄酒是指含糖量在4.1 ~ 12.0 g/L的葡萄酒，由於顏色的不同，分為半幹紅葡萄酒、半幹白葡萄酒和半幹粉紅葡萄酒。
半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量為12.1 ~ 50.0 g/L的葡萄酒，由於顏色的不同，分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜粉紅葡萄酒。
甜酒甜酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒，由於顏色的不同，分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜粉紅葡萄酒。
B.對於起泡酒
天然起泡酒含糖量小於或等於12.0克/升。
絕對幹汽酒是含糖量為12.1 ~ 20.0 g/L的汽酒。
幹汽酒含糖量為20.1 ~ 35.0 g/L的汽酒。
半幹起泡酒是含糖量為35.1 ~ 50.0 g/L的起泡酒。
甜汽酒含糖量大於或等於50.1g/L的汽酒。
按釀造方法分類
A.天然葡萄酒完全由葡萄發酵而成，不添加糖、酒精和香料。
B.特種葡萄酒特種葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，在采摘或釀造過程中采用特殊方法制成的葡萄酒，分為
利口酒是通過添加白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，使酒精度達到15% ~ 22%的酒。敬天然葡萄酒。
調味酒是在葡萄酒的基礎上，通過浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸餾液)制成的酒。
冰酒延遲了葡萄的收獲。當溫度低於-7℃時，將葡萄在樹上保存壹定時間，冷凍，然後采收，用冰壓榨，用這種葡萄汁制成的酒。
貴腐酒後熟階段，葡萄果實感染灰葡萄孢，使果實成分發生明顯變化。用這種葡萄釀造的酒。
按飲用方式分類
開胃酒是飯前喝的，主要是壹些調味酒，酒精度壹般在18%以上。中國常見的開胃酒是“味美思”。
佐餐酒隨餐飲用的酒主要是壹些幹葡萄酒，如幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒。
要散的酒是飯後喝的，主要是壹些強化甜酒。
4.各種葡萄酒
英國葡萄酒作家J·羅賓遜(J.Robinson)在她的著作《葡萄藤、葡萄與葡萄酒》中指出，葡萄酒90%的香氣和特性是由所使用的品種決定的。說明對於愛酒的朋友來說，對主要品種的了解是壹個非常重要的話題。
在分類學上，所有釀酒葡萄品種都屬於VinS屬。在40多種葡萄中，原產於高加索山的歐洲葡萄最為重要。在第三紀之前(7000多萬年前)就已經存在，幾乎所有釀酒葡萄品種都是傳入西方後才慢慢發展起來的，發現新大陸後才傳播到世界各地。目前，世界上有8000多種葡萄酒，但經常使用的只有100種左右。本章列出了26個最重要的品種供參考，並簡要介紹了各產區的特有品種。
因為每個品種都有其生長特點和必要的自然條件，如氣候、土質、日照等。，葡萄酒產區的品種選擇絕不是偶然的，有時還夾雜著傳統和市場的因素。比如法國長谷南部，幹燥炎熱，經常刮風，是耐幹熱、強風的格列納赫種的主要產地。但早熟且喜歡寒冷氣候的皮諾，絕不會在炎熱的地中海氣候帶種植。相反，經常被霜害的夏布利酒選擇了發芽早的霞多麗(更容易受到春霜的威脅)，主要是出於傳統和品質的考慮。
在傳統的歐洲產區，該地區葡萄酒的獨特風味是吸引愛好者的主要指標。即使采用IOO%%的單壹葡萄品種，使用的品種也不是特別突出，比如勃艮第和博若萊。還有很多產區往往會混合壹個以上的品種，如波特和新堡(Chateau Neuf-du-Pape)，以平衡葡萄酒或豐富葡萄酒，從而達到最佳的和諧。相反，在新開發的葡萄酒產區，由於葡萄種植歷史短，對市場反應敏感，葡萄品種往往被視為最重要的需求，而且大多專註於生產單壹品種的葡萄酒。
動詞 （verb的縮寫）葡萄酒的種類和釀造工藝
葡萄酒如果以顏色區分，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，但紅葡萄和白葡萄兩種葡萄榨出來的汁都是無色的，所以可以用紅葡萄釀造白葡萄酒。紅葡萄酒之所以成為有色紅葡萄酒，是因為它在釀造過程中與葡萄皮壹起發酵，吸收了紅葡萄皮釋放的色素。如果將紅葡萄的果皮提早分離，使葡萄酒的顏色變淡，就會變成玫瑰葡萄酒。由於葡萄皮與葡萄酒接觸的時間長短不同，每個酒莊的玫瑰紅酒都有不同的色澤。白葡萄皮沒有色素作用，所以釀造時不與皮壹起發酵。
葡萄成熟時含有果糖和果酸。所謂釀酒，簡單來說就是通過壓榨葡萄的汁液，在發酵的過程中將果糖轉化為酒精。如果所有的果糖都轉化為酒精，我們稱之為不加糖或幹葡萄酒。如果提前終止發酵，在轉化過程中多保留壹點糖分，就會變成甜酒。
葡萄發酵時，會同時產生熱能和二氧化碳(氣泡)。通常情況下，葡萄酒會讓氣泡跑掉，但如果氣泡被保存在葡萄酒中，就會變成起泡酒，而香檳是舉世聞名的佳作(只有在法國香檳產區按規定釀造的起泡酒才能被命名為香檳，而在法國其他地區或世界各地釀造的起泡酒只能被稱為起泡酒)。
葡萄酒是有生命的，因為在葡萄酒被打開之前，葡萄酒中的四種主要元素:單寧、酸、糖和酒精仍在運轉，它們相互結合，產生不同的新氣味，同時改變顏色。當這四種主要元素達到平衡點時，就是葡萄酒的適宜飲用期。紅葡萄酒會因為單寧柔順而變得醇厚芳香，白葡萄酒會變得酸度適中，以更好地欣賞其果香和醇厚之美。各種葡萄品種由於特性不同，成熟度也會不同。
紅酒中的單寧主要來源於葡萄皮，在木桶陳釀時會額外添加單寧，是維持紅酒壽命的主要支柱。白葡萄酒中的酸也有同樣的作用，但不如單寧持久。
無論白酒、紅酒還是玫瑰，都可以歸類為日常佐餐酒和法定產區或品種的酒。
日常佐餐酒:由某壹產區或葡萄品種的葡萄酒無限混合而成，也可能由單壹葡萄品種制成。質量和味道會因葡萄和釀酒廠采用的釀造方法而有所不同。壹般來說，只要求葡萄酒的基本性能和口感得到認可。日常佐餐酒應盡快飲用，不要儲存。
法定品種或產區葡萄酒:法定產區(法國)或品種(美國)是本文介紹的要點之壹，由單壹或主要葡萄品種制成，是所有葡萄酒飲用者的最愛和討論場所。因為每種葡萄都有自己的特點(香味)，再加上產地、氣候、土壤、釀造方法的差異，就產生了琳瑯滿目的品牌。但如果把世界上最常見、最受歡迎的葡萄酒列在葡萄品種下，不外乎十種，或者幾十種。所以，如果能了解每個葡萄品種的特點，就更容易選擇自己喜歡的口味，體驗不同風格的口感。
不及物動詞葡萄酒的年份
每年天氣變化，釀出的酒自然也不壹樣。在天氣變化規律穩定的地區，不同年份之間自然差別不大。比如阿根廷的梅多薩，地處沙漠地帶，降雨量很少，只有雪水灌溉，天氣穩定，每年都有好收成，但很可惜，年內變化不大。
位於氣候溫和的產區，好年景需要有充足的日照(尤其是春季和8月初)和溫暖的氣溫，同時秋收時天氣必須幹燥不多雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持健康，不被病菌感染，是壹個好年景最基本的要求。而天氣炎熱、日照充足的產區，則需要比平均氣溫低壹點的溫度來保持葡萄酒的細膩品質。
紅酒和白酒對天氣的要求不同。秋收的高溫有利於紅葡萄的成熟，但過高的溫度往往會使白葡萄酸度不足，導致酒體變淡，失去特色。1949勃艮第的暑熱和秋老虎成就了優秀的紅葡萄酒，白葡萄酒卻相對失去了平衡細致的品質。
另外，即使是同壹個產區，天氣變化對葡萄酒的影響也不壹定相同。不同的葡萄品種，不同的排水吸熱土壤性質，各種小的區域氣候變化，都使得對年份酒的評價不能完全類比適用於整個產區。以波爾多為例，聖愛美濃主要生產梅鹿輒，與主要生產赤霞珠的上梅多克相比，自然不會對同年的天氣產生同樣的影響。
有很多產區根據年份的變化釀造不同類型的酒，有些特殊的酒只有在當年氣候條件適宜的時候才會生產。比如來自葡萄牙波特酒產區的波特酒，來自德國的trockenbeerenauselese級貴腐甜白酒，來自匈牙利托卡伊產區的aszu貴腐甜白酒，來自阿爾薩斯的vendange tardive和S.G.N等。，都是只在特殊年份生產的稀有酒。
從17年底，葡萄酒以玻璃瓶銷售開始，葡萄酒的年份就開始有了商業價值。目前，幾乎所有質量好的葡萄酒都標有年份，唯壹的例外，只有年份香檳和在橡木桶中培養多年的酒精強化葡萄酒。優秀年份的酒價往往比平庸年份高出數倍。以波爾多最著名的年份198 2為例。木桐-羅斯柴爾德城堡酒莊1982年的市價含稅約為1600法郎，比1986年的400法郎+0上漲了3倍。較好年份的葡萄酒通常濃郁、豐富、持久，但也意味著需要較長時間才能達到成熟。如果太年輕的時候喝，可能還不如價格低廉的平庸之年。除了考慮年份的好壞，還要考慮它是否成熟，這樣既不花錢，又享受不到酒的醇香。
七個。酒的三種狀態
根據釀造方法的不同，葡萄酒可分為三類:靜態酒、起泡酒和強化酒。
靜態葡萄酒
我們通常說紅酒和白酒都是靜態酒。這種酒是葡萄酒的主流產品，酒精度約占8%-13%。靜態葡萄酒也被稱為靜態葡萄酒，因為它排除了發酵後產生的二氧化碳。根據葡萄品種和釀造方法的不同，分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
白酒只發酵葡萄的汁液，培養期壹般不到壹年。得到的口感清爽，單寧含量低，還帶有果香和酸味。紅酒是用葡萄皮、果肉、種子等發酵而成的。培養周期超過壹年。所得的酒比白葡萄酒味道更濃，含有更多的單寧和澀味，但由於發酵程度高，通常不甜。但由於白酒比白酒更穩定，壹般會有幾年甚至幾十年的保質期。所謂桃紅葡萄酒，描述的是它的顏色，可以用紅葡萄酒和白葡萄酒混合，也可以縮短紅葡萄酒的浸泡時間，口感介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
起泡葡萄酒
這種酒因裝瓶後經過兩次發酵會產生二氧化碳而得名。酒精含量9%-14%。起泡酒是法國香檳區出產的最著名的“香檳”，是對所有起泡酒的統稱。其他的起泡酒，比如意大利的Sputnik，德國的Schechter，也屬於起泡酒。
加勒特葡萄酒
在發酵過程中或發酵後加入其他高濃度葡萄酒，導致酒精含量高於前兩類，約占15%-22%。這種酒通常經過很長的培養期，由不同年份、不同產地的酒混合而成。該酒穩定，可長期保存。葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒是這類酒中的極品。
八個。葡萄酒小貼士
香檳香檳
香檳這個專有名詞是有版權的。必須在法國的香檳地區用特殊的方法(也稱香檳法)釀造，還必須遵守其他相關的法律法規，這樣釀造出來的含有氣泡的酒才能稱為【香檳】。
葡萄酒中的“國王”和“王後”
布洛多產區出產的葡萄酒口感柔和優雅，仿佛是壹款風情萬種的女性佳釀，被譽為【後酒】；勃艮第出產的葡萄酒因其堅韌的結構、獨特的個性和豪邁的騎士精神而被稱為【酒中之王】。這位皇後代表了法國兩個風格迥異的著名葡萄酒產區。
酒的標簽
酒的標簽就像酒的身份證壹樣，會註明生產國、註冊地、酒精度、容量、年份。在購買壹定等級以上的優質葡萄酒時，可以在打開軟木塞後查看軟木塞與標簽上的年份是否壹致，因為年份不同有時會有相當大的價格差異。
什麽樣的葡萄可以釀酒？
其實釀酒葡萄和日常實用葡萄完全不壹樣。美味的葡萄(薄而多汁，甜度高)無法釀造出高品質的葡萄酒；品質好的葡萄酒所用的葡萄通常不適合使用，尤其是紅葡萄，通常皮厚(這是單寧的來源)，含水量較低，酸度比普通實用葡萄高。
品嘗杯的選擇
不合適的酒杯品嘗不出葡萄酒的特性。只有選擇合適的酒杯，才能充分發揮葡萄酒的特性。品酒時使用的酒杯為郁金香形或縮口透明酒杯，可將酒的香氣集中在杯口附近，便於聞香判斷；但不要有雕花或其他顏色，以免對酒的顏色做出錯誤的判斷。
好年景
所謂好年份，並不是指當年的酒需要陳釀很長時間，而是指當年葡萄生長的時候，氣候和各方面都有顯著良好的表現。
酒越陳越香。
雖然是很好的年份酒，但並不是越陳越香；葡萄酒陳釀高峰過後，只會每況愈下，就像美女也有她的暮年，然後就老了，進入墮落期。所以，好的年份酒也需要在合適的時間飲用，才能品嘗到它的巔峰風味。
九。飲酒的藝術
使用大小合適、頂部稍微封閉的杯子。這種風格的杯子叫郁金香型，可以保持酒的香味。杯子是用水晶或無色玻璃制成的，不要雕刻和裝飾，這樣可以更好的看清酒的顏色。壹定要選擇高腳杯，這樣當妳轉動高腳杯觀察時，杯中的酒不會受到妳手的溫度的影響。
用溫水清洗酒杯，不用或少用洗滌劑，仔細擦拭。幹杯立著或掛著，不會有其他氣味。
各種葡萄酒的最佳飲用溫度不同，最理想的是:
利口酒、香檳、起泡酒在6-9攝氏度。
8-10攝氏度的幹、半幹白葡萄酒。
桃紅葡萄酒和淡紅葡萄酒在10-14攝氏度。
單寧酸含量低的紅酒15-16攝氏度。
單寧酸含量高的紅酒16-18攝氏度。
專業人士往往會選擇雙金屬簧片的“開瓶器”，拿在手上手感很好，款式簡單，能快速打開軟木塞的那種。然而，後者的缺點是它會刺穿軟木塞。開瓶之前，先把包裝從軟木塞上拿下來，擦擦頂部。
如果瓶塞沒有完全取下或卡在瓶口，開瓶器的螺旋部分必須向下轉得更深。避免搖晃瓶子，慢慢拔出軟木塞。
因為香檳和起泡酒是受壓的，所以開的時候要格外小心。當固定軟木塞的鐵環脫落時，軟木塞應保持在原來的位置。妳可以用餐巾保護妳的手以防萬壹。
1.去掉瓶塞外面的包裝和鐵絲箍，拿壹張餐巾紙準備第二步。
2.握住瓶底，轉動左手。直到現在，軟木塞還在原處。
3.隨著瓶子的旋轉，軟木塞被慢慢擰開。
4.拔軟木塞時不要發出任何聲音。
5.蓋住溢出的酒。
對於年輕和單寧的紅酒來說，通風可能是有益的:與空氣接觸後，更有利於葡萄酒的香味，喝起來也更愉悅。想喝利口酒和白酒的時候，習慣上要提前壹個小時左右開瓶。紅酒(陳年酒除外)提前壹個半小時開瓶。開放式葡萄酒有時會有不好的氣味或味道，這很少是由葡萄酒的釀造引起的。通常是因為瓶塞發黴了，這種不好的味道就傳遞到了酒上，俗稱“瓶塞味酒”。在餐館用餐時，這種酒是可以接受的。在家裏，這種酒