草最早是作為壹首詩出現在文學界的。1955年，他的《睡蓮》在南德電臺舉辦的詩歌比賽中獲得三等獎。格拉斯1956的詩歌選集《風信雞的長處》和1960的《三角軌道》受現實主義、表現主義和超現實主義的影響，聯想豐富，富有激情，節奏感強。
格拉斯幾乎在寫詩的同時開始寫劇本。早期的劇作，如1954的《到水牛城的十分鐘》、1957的《洪水》、1958的《大叔、大叔》、1961的《壞廚師》，明顯受到了法國荒誕劇的影響。後來又有兩部劇，分別是1966的《平民實驗起義》和1969的《在此之前》，試圖把該劇的劇情變成壹場辯證的討論，試圖揭示人物的內心矛盾。格拉斯聲稱這兩部劇是布萊希特“從史詩劇發展到辯證劇”方法的延續。但《平民實驗起義》在東柏林工人暴動期間扭曲了布萊希特的形象，因此廣受批評。
嘗試了詩歌和戲劇之後，格拉斯又開始寫小說。1958年，“四月七日社團”成員在阿爾蓋霍爾茨拉傑特聚會。格拉斯朗讀了未完成的小說《鐵皮鼓》的第壹章，得到了與會者的壹致好評。正因如此，格拉斯也獲得了當年的“四七社”文學獎。小說以作者的故鄉但澤和戰後聯邦德國為背景，以第壹人稱倒敘的方式再現了德國從20世紀20年代中期到50年代中期的歷史，揭露了希特勒的法西斯殘暴和腐敗的社會風尚。
《鐵皮鼓》之後，格拉斯在1961寫了小說《貓和老鼠》，1963年寫了小說《狗年》。
1967的第三部詩集《盤問》有著濃厚的政治色彩，草曾被稱為“政治詩人”。
20世紀60年代中期，格拉斯熱衷於社會和政治活動，是社會民主黨的堅定支持者。1965和1969年，他兩次為社民黨競選聯邦總理而周遊全國，到處發表演講。1972小說《蝸牛日記》追溯了作者在1969年參加競選活動、思考納粹統治的經歷。格拉斯與前社民黨主席、前聯邦總理維利·勃蘭特關系密切，曾多次陪同勃蘭特出國訪問。1982 165438+10月，格拉斯在競選連任失敗後加入了社會民主黨。
從1972開始，格拉斯就潛心寫作小說《比目魚》，並於1977年出版。
1979《特爾格特的聚會》是格拉斯獻給“四七社”之父漢斯·維爾納·裏希特的壹部中篇小說。描述了1647年夏天，壹群德國作家在明斯特和布魯克、奧斯拉之間的特爾格特集會，反映了三百年後“四七社”作家的活動。讀者很容易從經歷過“三十年戰爭”的德國作家如西達爾特、格裏姆豪森、馬·奧皮茨、安·格裏菲烏斯中，看到裏希特、格拉斯、伯爾、賴克-拉尼茨、恩岑斯伯格這壹代戰後作家。
1979年秋，格拉斯哥新婚的第二任妻子，管風琴師尤特·格魯內特，訪問了中國。回國後，在1980年，他寫了《頭腦中誕生的人或者德國人都死了》。此後，這位作家宣布暫停寫作，投身版畫和雕塑。
格拉斯不僅是小說家、詩人和劇作家，還是著名的、技藝高超的畫家和雕塑家。他從小喜歡畫畫，聲稱繪畫和雕塑是他的第壹職業。在他的創作生涯中，繪畫和文學密不可分。正如他自己所說，兩者是“壹個有機的、互動的過程”。他的許多詩中都有他自己畫的插圖。這些插圖的內容和形式大多與詩歌的內容緊密匹配，為詩歌提供了壹種形象註解。把文學作品的主題變成繪畫的對象，是格拉斯美術作品的壹個顯著特點。
時隔五年，格拉斯於3月出版了小說《母鼠》，1986。評論家們對格拉斯的新作有不同的看法。為了和評論界保持“距離”，1986年春天，格拉斯和妻子去了印度加爾各答。
1987初草經葡萄牙等國返回柏林。5438年6月+10月，在格拉斯60歲生日之際，魯·赫特爾·漢德出版社隆重推出了第壹套《格拉斯選集》。這本選集共分十冊，包括豪華版和平裝版，收錄了該作家發表的所有重要文學作品，包括詩歌、小說、戲劇、散文、演講、談話等。
1999年9月30日，君特·格拉斯成為20世紀最後壹位諾貝爾文學獎得主。
2006年9月，他出版了自傳《剝洋蔥》。格拉斯曾是知識界的目標，因為他令人震驚地自述自己年輕時曾為黨衛軍效力。
根據他的出版社，格拉斯在德國城市呂貝克的壹家醫院去世。