現在是吃竹筍的季節。對於南京人來說，無論是竹筍還是生菜，都是那麽的清香爽口；但是對於古代的吃貨來說，他們不僅吃，而且在各種史料中也有記載。
“竹筍”是“竹寶寶”的昵稱
《說文》曰:“筍者，竹胎也。”竹筍是竹子從土壤中長出的芽。在中國人的眼裏，竹筍“紮根於大地，渴甘泉”，“逃出大地”，象征著旺盛的生命力，所以人們習慣用“雨後春筍”來形容壹個事物的生命力；再者，聯想到吃竹筍也能像它壹樣獲得無限生機。《本草綱目》中有詳細記載，說竹筍能“止渴、利水道、益氣，可久食。”有利於下氣分離，清熱化痰，和胃提神。
據有關專家考證，早在3000年前，中國人就開始吃竹筍；歷史文獻中也有很多古人吃竹筍的記載。“竹筍，竹筍，可以做菜。”中國最早的古代字典《爾雅》的定義，道出了竹筍和中國美食的歷史淵源。當時人們稱竹筍為“竹筍”，這不僅是壹個直觀的名稱，也隱約透露出人們對“竹寶寶”的珍惜。
中國第壹部詩集《詩經》有壹首詩:“何為維？魏筍而蒲。”其中描寫了壹場盛大的宴會場面。據說，韓侯謁見了周皇後，離開了北京。按照禮儀，朝廷官員設宴餞行，上了幾百壺酒，燉了新甲魚，蒸了鮮魚，宴席異常豐盛。招待貴賓的蔬菜是嫩竹筍和嫩蒲。還有壹種更豪華的方式來吃紂王自己的竹筍菜肴。按照李周的說法，“加了豆子，竹筍會把魚糟蹋了。”“豆”是指古代宴席中用來盛肉的木材。“粉”是腌制的意思，“粉”是醬的意思。因此，在周皇帝的宴會上，“豆”是用腌竹筍和魚醬填充的。其實因為竹筍的草酸含量比較高，單吃容易引起腸胃不適，但是腌制後配上魚露會讓味道更加濃郁。
吃筍之風越來越盛行。秦漢時期有壹道名菜“鹿肉鮑魚筍白湯”，西漢梅成寫的《七毛》中有“筍子香牛”。唐代大詩人白居易也寫過壹首名為《吃竹筍》的詩:“放在廚房裏，和米飯同時煮。紫花舊，素肌新。每天加餐，過了就不要想肉了。我在羅京做客久了，這種味道往往不夠。且吃泰銖，春風吹竹。”白居易常年在北京做官。對他來說，竹筍每天吃不膩，連肉都不想吃。
在古人中，最熱愛竹筍的是以“竹林七賢”為代表的文人。竹子代表著高尚的道德，所以吃竹筍也是壹件清新脫俗的高雅事情。南北朝士大夫崇尚清談，追求壹種超然物外、淡泊名利的生活。竹筍滿足了他們對食物的想象。
古代文人稱竹筍比肉好吃。
古代文學教授韓指出，宋代是中國飲食文化的壹個高峰，這也反映在他的許多詩歌和作品中。備受推崇的竹筍，不時出現在文人筆下。
李廣的《宋代竹筍回憶》詳細描述了竹筍出土的生動景象。“晚春，布谷鳥啼叫，長得又粗又麻。取土養角，穿籬露貓頭。”也就是說，當布谷鳥啼叫時，粗壯的竹筍密密麻麻地露出地面，細如牛角，粗如貓頭。
北宋熙寧六年春，時任杭州判官的蘇軾隨慧覺和尚出遊時，寫下了壹首《於謙綠雲軒》的詩句，由此誕生了那首膾炙人口的詩:“食無肉，不如居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。”後來蘇軾貶謫黃州，在《初抵黃州》中，留下了壹段筍香的吟誦:“長江知魚圍國之美，好竹使山感筍香。好吃貨都知道魚和筍，好吃又好吃，何況東坡？”
北宋著名文學家黃庭堅也是資深吃貨。他在《向老彬乞苦》中寫道:“南園苦筍不如肉，龍說收之不公。”在他看來，苦竹筍比肉好吃，我覺得吃竹筍已經是壹種習慣了。
除了蘇軾和黃庭堅，南宋的楊萬裏也有壹句關於吃筍的妙語。他在《早晨杜遷煮筍》中寫道:“不必咒筍作竹，吃筍不吃肉。”黃莉可挺劍，有竹筍吃也不吃肉。“早筍漸上市，青韭初出園；我很高興來到這裏，我會盡全力篩選雞和海豚。”這是陸遊的“春晚學習墻”。當竹筍端上桌，詩人拿起筷子，心情愉悅，連平時很少見到的雞肉豬肉都看不見了。
韓分析說，古人生活貧困，不可能囤積很多食材。在許多情況下，他們只能吃隨季節變化的食物。對他們來說，能及時品嘗到最新鮮的竹筍，是上天賜予的最親切體貼的禮物。馮世興的《吃竹筍》描述了這樣壹種狀態。“錦筐初鮮玉色，據說煮之有德。從來不加飯沒幫助，浪說冰脾苦不方便。我沒有不小心的壹天，但是我四點鐘有錢。連寒儒的氣味都不要問。妳壹定打算把淩風打造成瘦仙女。”剝去竹筍的外殼，白嫩嫩的竹筍就可以隨便煮了。這種新鮮蔬菜吃起來很好吃，不要指責它有營養，也不要說它會傷胃。壹天沒有竹筍，妳就懶得動筷子了。如果壹年四季都有，價格無所謂！不要說窮書生的窮。如果經常吃這個，壹定要苗條挺拔！
乾隆皇帝六次來江南吃筍。
除了竹筍的原味，在烹飪竹筍的過程中，古代的吃貨們也是絞盡腦汁。
據林鴻《山甲清宮》記載，鮮嫩的竹筍裹上調味面糊，炸至金黃色，稱為“金黃”；有的人把竹筍切片，和白米飯壹起煮粥，也很好吃。這叫“煮玉”。清代美食家袁枚在《園註》中提到“玉蘭片”，即由冬筍制成，因形似玉蘭花芽而得名。“冬筍烤片，加蜂蜜略。蘇州孫春陽家有鹽和甜兩種，鹽最好。”
歷史上還有壹個吃筍大戶，那就是乾隆皇帝，他又壹次刷新了吃筍的天際線。
據故宮博物院研究員袁宏啟介紹，乾隆皇帝每次巡視江南，大約需要壹個半月的時間，往往在正月十五左右出發，也就是前往南方的筍子。那時候，冬筍、春筍、綠筍相繼出現，在杭州西湖宮裏住下了。在八天的時間裏，他們吃了春筍炒雞，鹹菜炒野筍，醬肉青筍，青筍青椒球，等等。
袁紅旗分析，綠芽指的是生菜，也叫生菜，可以燒、炒、燉、涼拌。被稱為“黃金蔬菜”，春末夏初是吃綠芽的好時候。江南氣候溫暖，生菜成熟較早，比其他地方早壹個多月。乾隆皇帝南巡吃筍正好。
南京日報/紫金山報記者王峰
圖片來自視覺中國。