廚師告訴我，其實不管燉什麽湯，都可以用這個方法。比如我們經常喝羊排骨湯或者排骨湯。如果把這些燉著吃味道鮮美，我們會發現顏色都是乳白色的，味道很濃。
但是很多朋友都忽略了，我們壹般習慣把這些肉焯水，焯水後去除了大部分腥味，這樣燉出來的排骨湯才能突出排骨本身的鮮美。但其實我們焯水的時候壹般都是把焯水後的水倒掉。其實排骨的鮮香絕大部分都在熱燙。倒出來之後發現，再燉排骨的時候，湯淺了，大部分營養都流失了。所以燉湯的時候不建議用這種方式把排骨本身煮好的湯倒掉，這也是很多朋友容易忽略的問題。
所以既然湯要留著，排骨沒焯水怎麽辦？都是腥的，整個湯都不能吃。其實最簡單的方法往往會被忽略，那就是把排骨切成小塊後，我們需要用清水浸泡壹段時間。
說到泡水排骨，我們可以放進去至少兩個小時，這樣排骨裏面的血大部分都會出來。然後我們會在水裏泡壹會兒，然後沖洗排骨。像這樣多做壹步，排骨的血量就很少了，而且不像熱燙，會帶走排骨的大部分營養和鮮味。這個時候我們燉排骨的時候會發現血沫不會很多。出現壹點血沫後，我們就可以去除血沫了。接下來我們在燉湯中加入蔥、姜等調料和配料，這樣燉出來的排骨會很嫩，沒有味道。
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