2.將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪成肉末。荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈，切成粉末備用；板巖油也要切成粉。洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細絲；生姜洗凈，搗碎，切片備用；準備1杯水，放入蔥和姜，用手搓辣，過濾出來做蔥和姜水。
3.將豬肉末和板油放入容器中，將雞蛋打散，加入馬蹄粉或新鮮蓮藕，然後加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，攪拌均勻。
4.然後用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，加熱至七成熱，放入丸子，炸至金黃色，撈出瀝幹油。丸子放進鍋裏後最怕散。把它們高速煎2分鐘，然後馬上轉小火，以免燒焦。
5.將鍋裏的油倒出來，放回丸子裏，加入適量的湯或水，大火燒開，小火煨約12分鐘。加入黑木耳、竹筍、糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，煮至湯汁差不多幹。最後用水澱粉勾芡即可出鍋。在盤子周圍放壹點油菜。這是比較短期的做法。
6.也可以多加點肉湯或者水。如果沒吃過丸子，加入調料，小火燉1小時左右。燉到湯差不多幹了，再用水澱粉勾芡~配菜可以以後再加~燉壹會兒~
7.竹筍要提前焯水，去除苦味；小油菜可以直接在湯裏煮，最後放進去煮熟撈出來。
8.洋蔥姜水通常用於烹飪肉類。腌制肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風味。此外，在燙排骨、牛腩、海鮮等肉類時，加入壹些洋蔥姜水不僅可以去除血腥味，還可以增加風味。與鮮蔥姜相比，有去腥增鮮的功效。
9.板油是指最接近豬皮的油層，全是肥肉的白色部分。剁碎後是羊脂粉。越硬越有彈性，口感越好~
10.紅燒獅子頭是中國節日裏經常吃的壹道菜，也被稱為四喜相逢，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的肉而聞名。色澤紅潤有光澤，色澤鮮艷，有青菜香味。光是看著就能刺激食欲，醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。容器裏還有壹個關鍵點，要慢燉。砂鍋最好吃。很瘦，三分肥，切得細而粗，大小應該像米粒。不要剁得太細，這樣肉才能含汁。
紅燒獅子頭的飲食特點
紅燒獅子頭是中國節日裏經常吃的壹道菜，也被稱為四喜相逢，因為它有吉祥的含義。這道菜以肥瘦相間的肉而聞名。色澤紅潤有光澤，色澤鮮艷，有青菜香味。光是看著就能刺激食欲，醇厚的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。容器裏還有壹個關鍵點，要慢燉。砂鍋最好吃。很瘦，三分肥，切得細而粗，大小應該像米粒。不要剁得太細，這樣肉才能含汁。