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高平著名的燒豆腐的由來

燒豆腐是昆明夜市有名的小吃。選用優質石屏豆腐,用炭火烹制,調味,皮黃脆,心白嫩。夜晚,昆明街頭巷尾火光映照,清香四溢,形成壹派民俗景象。燒豆腐是雲南南部的壹種風味小吃,每塊重約20克。以優質大豆為原料,經過磨豆、脫殼、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、成型、過濾、發酵等十余道工序制成。其中,發酵過程是關鍵。發酵時間短,豆腐會變得又硬又苦,時間太長,會變質。所謂的燒豆腐,其實就是壹種“聞起來臭,吃起來香”的小臭豆腐。許多發酵後不易被人體消化吸收的營養物質,被酵母或真菌分解,有利於人體的需要。