高平著名的燒豆腐的由來

燒豆腐是昆明夜市有名的小吃。選用優質石屏豆腐，用炭火烹制，調味，皮黃脆，心白嫩。夜晚，昆明街頭巷尾火光映照，清香四溢，形成壹派民俗景象。燒豆腐是雲南南部的壹種風味小吃，每塊重約20克。以優質大豆為原料，經過磨豆、脫殼、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、成型、過濾、發酵等十余道工序制成。其中，發酵過程是關鍵。發酵時間短，豆腐會變得又硬又苦，時間太長，會變質。所謂的燒豆腐，其實就是壹種“聞起來臭，吃起來香”的小臭豆腐。許多發酵後不易被人體消化吸收的營養物質，被酵母或真菌分解，有利於人體的需要。