1，生活習慣不同
雖然山羊和綿羊沒有什麽不同，但這是因為它們的生活習慣。山羊壹般不圈養，活潑好動，生長速度也很慢。它們對吃的草要求很嚴格，只能放養，身體也很小。在同壹個生長周期中，山羊比綿羊小，壹般40-60公斤長，所以良好的生活習慣使山羊的肉很特別。
山羊
而羊則比較溫順，不愛活動，對草的要求不高，平時活動少，導致肉質較軟，口感相對較差。綿羊比山羊強壯得多，7、8個月能長到20公斤左右。
羊
2、氣味不同
羊肉的氣味不是每個人都能接受的，喜歡吃羊肉的朋友當然會認為氣味越重越好。我們先來了解壹下羊肉為什麽會有臭味。羊肉的脂肪中含有壹種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的臭味。
上面我們說了，因為兩種羊肉的生活習性，山羊羊肉吃起來更小更嫩，所以如果能買到優質羊肉最好選羊肉，但是買不到又不想太臭的話可以選羊。
3、飲食不同
因為山羊的腥味比較濃，口感緊實有嚼勁，不像羊肉那麽油膩，更適合長時間、重口味的烹飪方式。煮的時間長，重口味的調料可以抑制腥味，所以山羊的羊肉更適合做羊肉串、紅燒羊肉或者燉羊肉湯。
羊的肉嫩而松，氣味小，適合做涮羊肉、烤羊肉、羊肉餡等。，既能吃起來軟，又能保持肉的鮮美。如果人們對羊肉氣味的接受程度較低，也可以吃羊肉。所以不管是山羊肉還是羊肉，都可以根據自己的口味來選擇。