卷上
壹之源
茶者，南方之嘉木也。壹尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之（1）。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（2），蒂如丁香，根如胡桃（原註：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕（3），兆至瓦礫，苗木上抽。）
其字，或從草，或從木，或草木並。（原註：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》（4）。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草木並，作“荼”，其字出《爾雅》。）其名，壹曰茶，二曰槚（5），三曰蔎（6），四曰茗，五曰荈（7）。（原註：周公雲；槚，苦荼。”楊執戟（8）雲：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農（9）雲：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”）。
其地，上者生爛石，中者生櫟壤（原註：櫟字當從石為礫），下者生黃土。凡藝而不實（10），植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次（11）。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕疾（12）。
茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露（13）抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽（14），飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨（15），中者生百濟、新羅（16），下者生高麗（17）。有生澤州、易州、幽州、檀州（18）者，為藥無效，況非此者！設服薺苨（19）使六疾不瘳（20）。知人參為累，則茶累盡矣。
註釋：
（1）伐而掇之：伐，砍下枝條。《詩經.周南》：伐其條枚。掇，拾揀。
（2）栟櫚：棕樹。《說文》：“栟櫚，棕也”。栟，讀音bing。
（3）根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始出土成長。
（4）開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。
（5）槚：讀音jia，本為楸、梓類的美木，借指為茶。
（6）蔎：讀音she，《玉篇》：“蔎，香草也”。清人段玉裁認為應是草香。借指為茶。
（7）荈：讀音chuan。茶樹老葉制成的茶。
（8）楊執戟：即楊雄，西漢人，哲學家、文學家，執戟是其官職。
（9）郭弘農：即郭璞，晉人，詩人、文字學家，註釋過《爾雅》。
（10）藝而不實：藝，指種植技術。
（11）葉卷上，葉舒次：葉片卷者為初生故其質量好，舒展平直者質量次。
（12）性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散。瘕，腹中腫塊。《正字通》：“腹中腫塊，堅者曰癥，有物形曰瘕”。
（13）醍醐、甘露：醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人認為它是“天之津液”。
（14）卉莽：野草。
（15）上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市長子、潞城壹帶。
（16）百濟、新羅：唐時位於朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。
（17）高麗：應為高句麗，唐時位於朝鮮半島上的小國，即今朝鮮。
（18）澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北、北京市懷柔縣壹帶。
（19）薺苨：壹種形似人參的野果。苨，讀音ni。
（20）六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈。
二之具
籯（1）：壹曰籃，壹曰籠，壹曰筥（2）。以竹織之，受五升，或壹鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。（原註：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如壹經。”（3）顏師古（4）雲：“籯，竹器也，容四升耳。”）
竈：無用突（5）者。
釜：用唇口者。
甑（6）：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之（7）。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，註於甑中，（原註：甑，不帶而泥之）。又以彀木枝三亞者制之，（原註：亞字當作椏，木椏枝也。）散所蒸芽筍並葉，畏流其膏。
杵臼：壹名碓，惟恒用者為佳。
規：壹曰模，壹曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。
承：壹曰臺，壹曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。
襜（8）：壹曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規置 襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。
芘莉（9）：壹曰贏子，壹曰蒡莨（10），以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
棨（11）：壹曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。
撲：壹曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長壹丈。上作短墻，高二尺，泥之。
貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。
棚：壹曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高壹尺，以焙茶也。茶之半幹，升下棚；全幹，升上棚。
穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以壹斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以壹百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩壹扇。中置壹器，貯塘煨火，令煴煴然（12）。江南梅雨時，焚之以火。（原註：育者，以其藏養為名。）
註釋：
（1）籯：讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。
（2）筥：讀音ju。圓形的盛物竹器。
（3）黃金滿籯，不如壹經：語出《漢書 韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他壹本經書。
（4）顏師古：唐初經學家，曾註《漢書》。
（5）突：煙囪，成語有“曲突徙薪”。
（6）甑：讀音zeng。古代蒸炊器，似今蒸籠。
（7）籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長條細簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。
（8）襜：讀音chan。系在衣服前面的圍裙。《爾雅 釋物》：“衣蔽前謂之襜”。
（9）芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具。
（10）蒡莨：讀音pang lang。籠、盤壹類盛物器具。
（11）棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。
（12）煴煴然：煴，讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。顏師古說：“煴，聚火無焰者也。”
《茶經》全文請點擊：