北宋時期。
北宋時期我國煉鐵技術進步、產鐵量大增才出現了根本的扭轉。北宋時期鐵的年產量最高時候已經高達800萬斤，這個產量看起來多，換算成現在的單位也不過就是4000噸鐵（我國現在的鋼鐵年產量都是億噸級的）。
但是在古代，全國年產4000噸鐵已經是很了不起的數字了，按照當時鐵鍋的制造重量來計算，這壹年下來北宋的鐵產量，如果全拿去制造鐵鍋可以制造100多萬口，有了這樣壹個入門級的產鐵量，才能在滿足武器鎧甲、錢幣佛像等用途之外，為民間千萬級的人口的鍋竈服務。?
也正是因為鐵鍋在宋代的普及，有力地促進了中華炒菜法在宋代的推廣。
擴展資料
中國鐵器的歷史
西周末年是中國的早期鐵器時代。這是中國開始大規模冶煉鐵器並將其運用到生產生活中的時代。初期制作的鐵器多為削、刀等壹些小工具。1976年，湖南省長沙楊家山65 號墓（相當春秋晚期）中甚至還出土了壹把鍛制的中碳鋼劍，長38.4 厘米。經鑒定：它含碳達0.5%左右，並經過高溫退火處理，金相組織比較均勻。
戰國中期以後，鐵工具在農業和手工業中逐漸替代傳統的銅工具而取得支配地位，在社會生產和生活中發揮著巨大的作用。煉鐵技術也不斷提高，鐵器遍布七國，並傳播到北方的匈奴和南方的百越。冶金業在中國的出現雖然晚於西亞和歐洲，但它的發展卻比它們迅猛，並在以後的相當長的壹段時間，走在世界冶金技術的前列。
春秋戰國時代鐵器的類型有農具、手工具、兵器及雜器，而以農具和手工具為大宗。與銘刻文字有關的手工具有：錛、鑿、錐、錘、刮刀、削、鉤、針、鋸、斧。《管子·海王篇》稱：工匠必有斧、錛、鑿、鋸、錘，是當時手工藝的真實寫照。
正如《論語·衛靈公》所言："工欲善其事，必先利其器"。鐵工具遠比銅工具鋒利，它在銘刻文字中的運用，如同毛筆在書寫文字中的運用壹樣，必然引發壹場技術革命和藝術革命，這在石刻文字和古璽文字上尤其突出。
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