在榆次壹個賣面的老大爺說：澆頭又叫調和，是刀削面調料的叫法。
還有壹個小資食家說：澆頭在北方稱為鹵、上海稱為蓋澆、外國稱為醬。
還有人認為澆頭是上海話，在西安叫臊子，在山西叫打鹵。
大致有：桃花面料、雞絲涼面料、什錦涼面料、珊瑚涼面料、麻將涼面料、紅油涼面料、五香涼面料、油潑面料、肉末炸醬鹵、蟹黃炸醬、羊肉哨子、寬汁裏脊絲、番茄鹵、蒜辣蘸汁、清鹵、蝦片打鹵、肉片打鹵、紅油醋鹵汁、炒肉末。
問題二：澆頭是什麽意思啊？ 澆在菜肴上用來調味的汁
問題三：澆頭什麽意思？ 基本解釋◎ 澆頭 jiāotou[dipa] 〈方〉∶澆在菜肴上用來調味或點綴的汁兒,也指加在盛好的主食上的菜肴詳細解釋方言。指加在盛好的面條或米飯上的菜。 清 李鬥 《揚州畫舫錄?虹橋錄下》：“面有澆頭。以長魚、雞、豬為三鮮。” 駱賓基 《父女倆》：“那作澆頭兒的本是用芝麻油炸的辣椒醬，噴香噴香的，油黃油黃的，誰吃了舌頭尖都辣的麻酥酥的。”
問題四：什麽叫澆頭啊? 簡單說，澆頭是江南蘇吳壹帶對煮面的配菜的壹種統稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說壹些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時候，煮面和配菜是分開上的。壹碗面，壹碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，並拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
據說，北方吃面有另壹種習慣，當然不是上面館，而是做客。主人會在上面的時候，把“澆頭”放在碗底，把面放在上面。這樣，客人會在把面吃到將地的時候才有驚喜，體現了中國傳統北方人的壹種內斂。
所以，澆頭其實不是主食，但沒有它，就不好吃。澆頭的意思也可以引申為額外的東西，或額外的驚喜
問題五：重慶小面***幾種澆頭分別是什麽 10分 牛肉，肥腸、碗雜、碗豆、雜醬、酸菜肉絲、排骨、雞雜等，很多的
問題六：冷水澆頭什麽意思？ 冷水從背上澆下來。比喻因突然遭受意外的打擊或 *** ，思想為之壹震或希望為之幻滅。同“冷水澆背”。
問題七：有個四字成語叫澆頭什麽來著 醍醐灌頂，我倒是覺得符合妳說的意思
問題八：澆頭南額是什麽意思 打錯字了吧 就是說明很忙的意思
問題九：以酒澆頭是什麽成語 醍醐灌頂
tí hú guàn dǐng
[釋義] 醍醐：酥酪上凝聚的油。用純酥油澆到頭上。佛教指灌輸智慧，使人徹底覺悟。比喻聽了高明的意見使人受到很大啟發。也形容清涼舒適
[語出] 《敦煌變文集?維摩詰經講經文》：“令問維摩，聞名之如露入心，***語似醍醐灌頂。”
[近義] 茅塞頓開
[用法] 主謂式；作謂語、賓語；含褒義
[例句] 王生聞得，滿心歡喜，卻似～，甘露灑心，病體已減去六七分了。（明?淩鞽酢凍蹩膛陌婦奇》卷十壹）