通常，蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕，壹般來說七孔和九孔的概率較大。紅花藕的皮色偏深壹些，呈現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，而且市面上常會看到有壹些“小銹斑”。紅花藕有壹個小外號“面藕”，因為它澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，像是名菜“桂花糯米藕”也比較適合“面藕”。
白花藕，壹般是九孔十壹孔較多。紅花藕的外皮光滑偏白，為銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。而白花藕的外號則是“脆藕”，它的水分含量高，嘗起來清脆多汁，適合涼拌清炒。
而麻花藕呈粉紅色，較粗糙澱粉多，也是熟食為宜。
無論是七孔藕還是九孔藕，他們的營養上是沒有什麽區別的，對於吃很講究的饕客而言，它們在口感上還是有所差異的。
藕斷絲連
藕，有壹句關於它的成語“藕斷絲連”。這是因為蓮藕像拔絲地瓜，像芝士壹樣，可以拉出細細小小的絲。
藕是壹種含澱粉豐富的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要儲存澱粉，還需要為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽，因此藕其中的螺紋導管較為的密集以及發達，多數呈環狀、螺紋狀、梯形等。
當折斷蓮藕之後，平時彎曲著的導管就得以延伸，並且導管具有壹定的彈力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。
蓮藕的做法
人們愛吃藕，每年都是從吃藕帶開始。
所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其實的時令菜，在初夏的5-6月才有。
此時正是吃藕帶的最佳時候。如果過了這個時候，藕帶就慢慢長成平時常見的蓮藕。藕帶的價格就相對於藕還是比較貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也願意先嘗嘗鮮。
其實，同壹根蓮藕，不同節的口感也有細微差別：藕頭最脆，藕尖最嫩，適合焯後涼拌鮮食;第二節稍微老，適合炒著吃;藕節越往後越老，第三節開始則適合燉著吃;後面的，則以制作藕粉為佳。
蓮藕的烹飪方法眾多，其中不得不單獨提壹下“藕夾子”。藕夾子是全國很多地方逢年過節都會吃的傳統菜，還早已成為淮揚菜中主打招牌菜，人盡皆知。
做法也不復雜，將蓮藕洗凈去皮，藕片中間切壹刀而不能斷掉，要像壹個夾子，然後在餡料中打蛋加蔥，如果想要增加口感，還可加入蝦仁、筍丁等。然後，把拌好的肉餡塞進藕內，然後夾緊，掛上面糊，油溫炸至金黃。
這樣，壹道老少鹹宜的藕夾子就能完美地呈獻在食客面前了。