牛羊肉泡饃得饃壹般是半發半熟饃，或死面半熟饃。掰饃講究越小越好，這是為了便於饃入味。將饃掰成黃豆大小，而且均勻。
食用方法有三種：
1.乾泡：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉。
2.口湯：要求煮成的饃，吃後碗內僅剩壹口湯。
3.水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
寬湯是在水圍城基礎上將湯汁多加了壹些。至於妳說那種好吃，那要看妳個人的喜歡了。
二.葫蘆頭泡饃：
葫蘆頭泡饃的饃是發過的熟饃，所以饃不需要掰得太小。但最好大小壹致。