芥藍又稱芥藍、綠甘藍，在四川被稱為菜頭兒，在廣東被稱為芥藍。它屬於十字花科蕓薹屬黍子屬，栽培歷史悠久。它是中國的特產蔬菜之壹。芥藍菜花嫩脆香甜可口。它是用嫩芽和嫩葉吃的。每100克新鮮花椰菜含有92-93克水、0.3-68.8毫克維生素C565438和相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養豐富的壹種蔬菜。
芥藍可以炒、煮湯或作為配菜。芥藍含有纖維素、糖等。它味甘、性味辛，具有利水化痰、解毒祛風、清熱解乏、清心明目的功效。芥藍的花苔和嫩葉脆而嫩，輕而脆，脆而不硬，脆而不韌，油炸食品最佳，如芥藍炒牛肉和腎臟。廣式炒芥藍的特點是加入少量醬油和糖調味，烹飪前加入少量料酒。此外，它可以在沸水中煮，作為涼拌菜。
芥藍和芥藍都有非常好的保健作用。這種蔬菜含有大量的維生素C，食用後能迅速為人體補充維生素，對維生素C缺乏引起的上火、牙痛、牙齒出血等不良癥狀有很好的緩解作用。通常，芥藍可以切片，曬幹制成芥藍茶，用沸水沖泡飲用，保健效果也很好。
芥藍中的苦味成分是金雞納霜，可以抑制過度興奮的體溫中樞，起到解暑的作用。它還含有大量的膳食纖維，以防止便秘。降低膽固醇、軟化血管和預防心臟病。具有化痰解毒、祛風解暑、消除疲勞、清心明目、潤腸除熱的功效，對胃腸熱、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫痛出血等也有輔助治療作用。