由於工藝和原料配比的不同，紹興酒形成了袁弘、賈凡(雕花)、山釀和香雪四個品種。
元紅酒:用建湖嘉水的白糯米和小麥，經過獨特的工藝制作而成。色澤橙黃，清澈透明，清香醇厚，沁人心脾，是紹興酒的代表品種。
酒精度≥13.0%(V/V)，為幹型酒。
黃酒:色澤橙黃，清澈透明，酒體豐滿，醇厚爽口，口感柔和和諧，是紹興酒的最佳品種。與元紅酒相比，在釀造過程中特別加入糯米，口感特別醇厚，故名。
酒精度≥15.0%(V/V)，屬於半幹型黃酒。
關於米酒的起源，民間有個傳說，說壹個好心的釀酒人，經常有幾個家境貧寒的孩子偷偷溜進酒坊偷市面上流傳的糯米，所以他“泡米”的時候經常偷幾升。時間久了，“加米”釀酒成了習慣，釀出來的酒質量也比以前好。後來我幹脆把這個秘密公開了，進壹步改進技術，釀出了名副其實的“米酒”。
釀酒好:是紹興傳統名酒之壹，色澤深黃清澈，香氣濃郁，酒精度適中，口感香甜。酒精度≥12.0%(V/V)，屬於半甜型黃酒。
這款酒是由陳元紅酒經過1-3年的儲存而成的雙套酒，而不是水，也就是由酒制成的酒。好釀造是沈永和酒廠在1890創立的。這家啤酒廠的母子醬油很有名，工人們都是受了它的啟發。我們嘗試用母子醬油代替水的原理釀造紹興酒，提高了酒的質量，取得了成功。“好”就是好，“釀”就是母酒，好的釀造就是質量好的母酒。
香雪酒:是紹興傳統名酒之壹，色澤淡黃清澈，香味醇厚，口感香甜醇厚。
酒精度數≥15。0%(V/V)以上，屬於甜黃酒。
這款酒是用陳年谷物代替水燒制而成的雙調酒。
目前，在紹興酒的四大品種中，黃酒是主導產品，而袁弘、山釀、香雪多用於勾兌調味，增加風味。