在印地語中，辣椒被稱為mirch，紅辣椒被稱為lal，綠辣椒被稱為哈利。只有紅辣椒是用來煮咖喱的，但它不僅是紅色的，還有黃色、綠色、橙色、棕色等等，而且大、中、小都有。
今天，咖喱壹般被定義為新鮮或幹燥的香料在油中油炸，並與洋蔥糊，大蒜和生姜壹起煮。其中香料不限，多為花椒、茴香、香菜、姜黃。
擴展數據:
咖喱的種類
1，印度咖喱
正宗的印度咖喱會用丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉、辣椒等香料制作。由於用料較重，減少了椰奶來降低辣味，正宗的印度咖喱辣味濃郁豐富。
2.新加坡咖喱
新加坡靠近馬來西亞，所以它的咖喱味道和馬來西亞咖喱很像，特別是味道清淡，香味濃郁。另外，新加坡咖喱用的椰汁少，辣味重，口味也相當大眾化。
3.馬來西亞咖喱
馬來西亞咖喱通常會加入香蕉葉、椰絲、椰奶等當地特產，味道辛辣。當地的中國人、馬來西亞人和印度人都以不同的方式烹飪咖喱。印度咖喱通常不含椰奶，食材多為蔬菜和魚類，這與印度人平時吃素有很大關系。
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