荸薺皮呈紫黑色，肉呈白色，味道甘甜多汁，清脆可口。它自古就有地下雪梨的美譽，北方人更是視其為江南人參。口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可用於烹飪和制作澱粉。
雖然荸薺很醜，但它被稱為全能營養之王。它可以促進體內蛋白質、糖和脂肪的代謝，調節酸堿平衡，具有壹定的藥用價值。特別適合冬季進補身體，緩解身體內部的油膩，清熱利咽，涼血解毒，保護心臟。
擴展數據:
菱角的功效:
1，清熱化痰，生津止渴
荸薺性寒有清肺熱的作用，其所含的黏液和水分能潤肺化痰，對陰虛肺熱引起的咳嗽、咳痰稠有緩解作用。荸薺又白又嫩，裏面的汁液非常豐富，具有生津止渴、消除心中煩悶的功效。
2.它具有利尿、解毒和正常排便的作用。
將荸薺清洗幹凈，放入鍋中煎茶，具有利尿通淋的功效，可以緩解澀痛和尿滴，適用於尿路感染患者，還可以養血解毒利尿。荸薺含有大量的澱粉和粗蛋白，可以促進大腸的蠕動，瀉藥可以幫助治療便秘。
3.具有消食化積、抗菌抑菌的功效。
荸薺性寒，能入胃、肺經，具有潤肺化痰、清熱生津的功效，還能增進食欲。其中含有的荸薺可以抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌，防止感冒傳播，還可以輔助治療尿路感染、扁桃體炎、敗血癥和肺炎。
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人民網-為什麽荸薺是營養萬能之王？看看它的營養功效妳就明白了。