蛋卷之王是用煮熟的雞蛋、野菜和草根曬幹卷成的小吃。
煎蛋王的發明不是為了好吃，而是為了填飽肚子。在過去，窮人家的人到處挖野菜和草根來填飽肚子，但這些東西非常難吃。為了填飽肚子，他們想出了壹個好主意，就是用野菜和草根壹起煮雞蛋，但雞蛋並不常見，就曬幹，卷起來保存。
現在市面上賣的蛋卷都是蛋卷機做的，而且都是比較大的機器，個人壹般不用。手工制作蛋卷的廠家不多，澳門禮記餅家做的蛋卷就是手工制作的產品之壹。