典故:
中和湯是祁門名菜。每當祁門人設宴，中和湯必不可少，是餐桌上的第壹道菜。中和原名“中和”。中河是壹條發源於祁門，流入江西省鄱陽縣的河流。東邊壹條河從婺源流過來，西邊壹條河從治德流過來。東河、西河、中遊在鄱陽湖上遊匯合，共同註入鄱陽湖。東西兩條河都是渾濁的，只有中間的河清澈見底，盛產蝦，特別好吃。
相傳南宋著名詩人方悅在鄱陽湖為官時，官署就在鄱陽湖。當龔宇看到這條美麗的河從他的家鄉流過時，他經常去河上劃船。方悅喜歡豆腐，有壹次他在船上做豆腐時，缺少調料。因為他看到河裏有很多小蝦，他就釣了壹些，和豆腐壹起煮透。初嘗，真的很好吃。以後他每次做豆腐都會去中和撈蝦調味，還會把這道菜取名“中和”，帶回老家。漸漸地，口口相傳，河水傳遍了祁門，成為宴席上不可或缺的美味。它的成分越來越多，味道越來越鮮美。
因“河”與“和”諧音，“中和湯”逐漸改為“中和湯”，意為中和許多美味。而且在徽菜單上，它已經成為壹種很受顧客歡迎的徽菜。現在的中和湯做法精細，食材講究。首先，我們應該選擇最好的白豆腐，仔細地將其切成米粒大小的豆腐塊，並將其與水壹起煮沸，以過濾掉水，以去除豆腥味。然後切適量的冬筍、香菇、瘦肉等。切成小塊，放入豆腐中，加水，大火燒開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、味精等調料。它的味道特別鮮美，讓人百吃不厭。自南宋以來，中和堂已有700多年的歷史，深受祁門人的喜愛。民國時期，祁門有壹家規模最大、歷史最悠久的老字號餐館，名為“中和樓”，壹直被其他飯店沿用至今。原材料:
豆腐、蝦(淡水蝦優先)、鮮瘦火腿、水發香菇、鮮冬筍、鹽、鮮板油、蔥花。
制作:
先將約1斤豆腐切成0.5到1厘米見方的方塊，焯壹下撈出備用。然後將2 ~ 3個新鮮的瘦火腿心切成丁；1新鮮冬筍去皮，洗凈，切成米粒，火腿切塊，用香菇和凱陽(蝦米)浸泡，切丁備用。將各種蝦丁放入砂鍋中，加入蝦丁和半鍋雞湯，大火燒開，撇去浮油，加入精鹽，小火燜半小時至壹小時，加入豆腐丁，加入少許油，燜十分鐘左右。等湯完全煮好了，撒點蔥花和胡椒粉，壹份中和湯就煮成功了。
註意:第壹，豆腐要老豆腐，這樣才能在湯裏看到豆腐的痕跡，不然都糊在湯裏了。第二，肉壹定要帶點肥肉，這樣做出來的湯才會有乳白色的湯。第三，最好用鮮香菇和冬(春)筍。夏秋季節，可將水發香菇、茶筍切塊，代替鮮菇、冬筍。
另外，煮的時候要煨。切記不要在中和湯裏放醬油，因為只有乳白色的中和湯才能在湯裏看到白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的蘑菇丁、綠色的蔥花等顏色，也正是因為中和湯的顏色如此豐富多彩，才能讓人垂涎欲滴，食欲大增。來源:《季風普濟方》卷二十。
它由白術120克、厚樸、人參、茯苓、甘草各75克組成。
用法是細粉。每次取6克，用150毫升水，加3片姜，煎至100毫升，去我，空腹溫服。
主治:脅肋脹滿，惡心嘔吐，食欲不振。資料來源:醫學處方的簡要含義，第三卷。
由神曲、生萊菔子、黃芩(酒炒)、姜半夏茯苓、山楂、茅山蜀川蓮(酒炒)各4.5克組成。
用水煎服。
主治:赤白痢，急裏重裏。它是由蒼術1斤(泡米)、川烏(制)4兩、厚樸(姜制)4兩、陳皮4兩、甘草4兩、草果2兩組成。
資料來源:扁鵲舒心申方。
適應癥為傷寒、頭暈、發熱、流涕、清鼻。不會傳染的。
在方法的結尾。
劑量為每片4元，生姜7片，水煎，本人服用。