烘焙，也稱為烘烤和烘烤，是指在材料的燃點下通過幹熱使材料脫水、幹燥和硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉會發生壹系列化學變化，如糊化和蛋白質變性，從而使面包和蛋糕成熟。它還可以改變食物的味道。
在世界上大多數國家，烘焙食品都占據著非常重要的地位，無論是人們的主食還是副食。因此，中國的烘焙食品也迎來了大發展時期。烘焙食品可以說是壹個舶來品，來源於“烘焙”，即烘焙谷物，通常被理解為像面包壹樣的西式糕點。
總之，烘焙食品是壹種以糧、油、糖、蛋等為主要原料，口味多樣、營養豐富的食品。加入適當的輔料，經捏合、成型、烘烤等工藝制成。
人們喜愛烘焙食品的第壹點是它們富含營養，更不用說大多數烘焙食品都適合添加各種營養豐富的食品原料。就小麥粉而言，它具有其他谷物無法比擬的營養優勢。小麥粉的蛋白質含量是大米的2 ~ 3倍，是玉米粉的2倍左右，特別是其鈣含量是大米的4倍左右，是玉米粉的8倍以上。
小麥粉中VB1、VB2和煙酸的含量都是大米的3 ~ 4倍。此外，由於酵母的物理和化學作用，烘焙食品富含蛋白質和氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和顏色。因此，在西方國家，烘焙食品中的面包幾乎成為了糧食和谷物的代名詞。