鐵觀音(ti guān yěn)茶，中國傳統名茶，屬於綠茶範疇，是中國十大名茶之壹。原產福建省泉州市安溪縣西平鎮，發現於1723-1735。鐵觀音不僅是茶的名稱，也是茶樹的品種名稱。鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。鐵觀音有獨特的“觀音韻”，清香淡雅。沖泡後具有天然的蘭花香，口感純正，香味持久，有“七泡更香”的美譽。
鐵觀音是民國八年從福建安溪引進試種的，分為“紅心鐵觀音”和“綠心鐵觀音”兩種。主產區在文山時期，枝粗葉松，芽少葉厚，產量低。但包好的茶葉品質較高，生產期比清心烏龍茶晚。它的樹形略，葉片呈橢圓形，葉片厚而多肉。樹葉展平。
鐵觀音的沖泡技巧
要從水、茶具、沖泡時間入手。以山泉水為水為好，水質好能充分發揮茶葉的內在品質。最好用100℃的開水沖泡。
1、青香系列產品:原料均為鐵觀音發源地安溪高海拔、多石土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、尖”的綜合特征。沖泡方法:每次將5-10g放入茶杯中，用開水沖泡。10秒即可倒出第壹口湯，之後可依次延長5秒，但不能長時間浸泡，可連續沖泡6-7次。礦泉水或純凈水沖泡，山泉泡飲效果最佳。
2.濃香型系列產品:以“茶為王，火為臣”的傳統工藝制作的鐵觀音茶，采用百年獨有的烘焙方式，以溫火慢烘，濕風急涼。濃香型鐵觀音要泡在大口的茶壺裏。如果小口的紫砂壺不利於茶葉散熱，茶葉在壺中很快就會“成熟”，茶味就體現出“澀”的壹面。
3.雲香系列產品特點:“觀音韻”是安溪鐵觀音的獨特魅力，是正宗鐵觀音品質和特色的象征，色、香、味俱全。由於產地原因，內安溪鐵觀音純正，外安溪鐵觀音次之，華安鐵觀音輕微。
4.炭烤濃香型系列產品:特殊的生產方法是在傳統矯味法的基礎上，在120℃左右烘烤約10小時，以改善口感，發展香氣。原料均為鐵觀音發源地安溪高海拔種植的茶樹和巖石基質土壤，經傳統工藝精挑細選精制而成。茶葉發酵良好，傳統美味，口感“濃、韻、潤、特”，香氣高，甜度好，韻味十足，長期以來深受消費者青睞。
以上內容參考:百度百科-鐵觀音