1，八角:別名八角、茴香；性味辛，理氣止痛，溫中散寒，健胃止嘔；陰虛火旺者慎用。
2.花椒:溫中散寒，止瀉溫脾，擴張血管，降血壓，開胃止痛，驅蟲；吃多了火，耗氣傷眼；用作調料、煎湯、研磨等。孕婦和陰虛火旺者不宜食用。
3、丁香:辛溫，香氣濃郁，溫腎助陽，止嘔；可矯味增香，常用於制作鹵菜、糕點、飲料，也是五香粉、咖喱粉的原料之壹。
4、蔣莎:其他著名萘；味苦溫，溫中散寒，理氣止痛；用於胸膈脹滿、胃脘冷痛、多食；陰虛血虛、胃火郁結者禁用；少用做調味劑。
5.茴香:指茴香；辛溫，調氣和胃，活血益氣，散寒止痛；是烤魚常用的調味劑。
6.木香:有木香和木香兩種；行氣止痛，理氣疏肝，健脾消積；用於脾胃氣滯，脘腹脹痛，納差嘔吐；溫心香甘，陰虛火旺者慎用；制作調味劑時少用。
7、甘松:理氣止痛，開郁醒脾，像香草藥理；可用於治療腹脹、厭食、氣滯、胸悶、嘔吐、牙痛和腳腫。作為調味劑，常被用作鹵鵝。
8.甘草:健脾益氣，清熱瀉火，潤肺化痰，止咳止痛；能解除藥物的藥性，調和各種藥物的必要性；作為調味劑，常為米粉香辛料、火鍋香辛料、鹵菜香辛料；不宜與大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9.幹姜:發汗解表，溫中散寒，回陽活絡，溫肺腎；是家庭感冒必備；陰虛內熱、血燥者禁用。
10、白芷:祛風散寒、開竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調味的必備。
11，豆蔻:別名豆蔻；性味辛溫，氣味濃烈，祛濕消腫，保持溫度適中，開胃消食；是烹飪、鹵制、腌制菜肴的好材料，也是龍蝦調味的必備。
12、肉豆蔻:別名肉豆蔻；清熱解毒，芳香化濕，健脾開胃，消暑解暑，化瘀消腫；作為調料，可以去除異味，增加辣味，可用於制作醬肉。
13，草果:別名草果；味辛，燥濕健脾，暖胃止嘔；主要用於畜禽的燉、煮、烤、燜、煨野味。
14、肉桂:補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經；肉桂性熱，適合寒冷天氣，孕婦夏天不宜慎吃；陰虛火旺、血熱出血、月經過多、咽喉腫痛者不宜食用。
15、肉桂:辛味甘，性熱，香氣濃郁；補養元陽，溫中散寒，活血化瘀，通絡止痛，溫經止瀉等。不適合便秘、痔瘡患者和孕婦；用量不宜過多，不宜長期食用。如果是潮濕發黴的就不要吃了。
16、當歸:辛溫，養血活血，調經止痛，潤腸通便；經常和母雞壹起煮，也可以作為火鍋的底料，可以起到滋補的作用。
17、砂仁:溫中除濕，溫脾止瀉，行氣緩和中，健胃消食，理氣安胎；可用於治療濕濁、脾胃虛寒、嘔吐腹瀉等。陰虛發熱者禁用，氣虛肺滿者禁用；作為調味劑，常為鹵水、燉菜、鹵肉香料。
18，黨參:補中益氣，健脾清肺；可用於治療脾肺虛弱、氣短心悸、食欲不振、大便溏泄、虛喘咳嗽、內熱口渴。可用作火鍋底料，具有滋補作用。
19、香葉:味辛，味濃，性溫，治風濕、疝氣等。；多用於調味醬菜或湯類，也有煲仔飯用；壹片葉子可以壹鍋煮，不能煮過頭，否則會掩蓋食物的原味。
20.花椒:因加工工藝不同分為白胡椒和黑胡椒；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用於胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、癲癇痰多；黑胡椒不要和肉壹起煮太久，調料濃度要掌握好；吃多了耗氣傷眼，發炎上火快的。
21、百裏香:能改善消化系統和婦科疾病，促進血液循環，幫助傷口愈合，增強免疫力，緩解神經性疼痛，治療濕疹；特別適合搭配魚貝類和肉類食材，如烤羊排、烤魚、烤雞等。香味濃郁，用量不宜過大。
22、兩江:味辛，溫脾胃，祛風散寒，行氣止痛；可做鹵水調料，姜粉是“五香粉”的原料之壹。
23.香茅:祛風除濕，消腫止痛；可用於治療風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產後水腫、外傷腫痛等。氣味相當濃烈持久，不適合作為調味劑使用。
24.陳皮:陳皮；味辛、苦、香；散寒除濕，理氣散結，止咳化痰；主要用於烹飪、鹵制、蒸、燉等肉類菜肴，也用於配制復合醬料。
25、枸杞子:補腎益精，養肝明目，養血安神，生津止渴，潤肺止咳。
26、孜然:別名安息茴香，味甘，味辛無毒；溫中、溫脾、開胃降氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒濕、防腐殺菌；調味劑用量不宜過多，夏季宜少吃；有便秘或痔瘡的人應少吃或不吃。