有些絲瓜是苦的，因為它們含有壹種生物堿，這種生物堿通常會在食用後半小時至幾小時內引起中毒癥狀。
輕者口幹、頭暈、惡心、乏力、嗜睡，重者惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、脫水、便血，嚴重者生活堪憂，所以苦瓜不能生吃。
絲瓜含有防止皮膚老化的B族維生素和美白皮膚的維生素C，可以保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。它是壹種不可多得的美容產品，因此絲瓜汁被稱為“美容水”。
絲瓜中維生素C的含量較高，可用於對抗壞血病和預防各種維生素C缺乏癥。
由於絲瓜中維生素B的含量較高，有利於兒童的大腦發育和中老年人的大腦健康。絲瓜莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，可以美容和抗皺。
絲瓜提取物對日本腦炎病毒有明顯的預防作用，從絲瓜組織培養液中還提取了壹種抗過敏物質——腹瀉醇酸，具有較強的抗過敏作用。
參考資料:
中國食品網？絲瓜可以生吃嗎
參考資料:
百度百科？絲瓜