中國特色食品。也叫餃子。它是壹種民間主食和地方小吃，也是壹種節日食品。有壹句民謠叫“小寒到，過年吃餃子。”餃子是由面粉、皮包和餡料通過沸水制成的。餃子起源於南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間稍厚、四周較薄的圓皮，包入餡料，揉成月牙形或角形，放入沸水中煮熟。餃子皮也可以做成熱騰騰的面條、鍋巴或米線；餡料可素可甜可鹹；成熟的方法還可以是蒸、烤、煎、炸等。肉餡包括三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。素餡可分為混合素餡和普通素餡。
起源
餃子起源於古槽。早在三國時期，魏張藝寫的《廣雅》壹書中就提到了這種食物。據研究，它是由南北朝至唐代的“月牙形餛飩”和南宋的“雙角肉幹”發展而來的，已有1400年的歷史。據清代史料記載；在新年這壹天，當人們高興時，他們會壹起離開，比如吃平板食物和出名。”他補充說:“每年農歷新年的第壹天，無論貧富，都要用白面包餃子，這被稱為燒餅，全國都壹樣。壹個富裕的家庭藏在金銀財寶中。如果它成功了，那些為家人提供食物的人最終將是幸運的。“這表明人們在春節期間吃餃子，這意味著辭舊迎新的好運。在好友徐克編輯的《清稗筆記》中說:“裏面有餡，或稱為粉角——蒸和炸的食物都可以用，用水和湯煮的食物稱為餃子。“幾千年來，餃子作為壹種新年食品壹直受到人們的喜愛，並壹直流傳至今。
全世界的餃子
在漫長的發展過程中，餃子有各種各樣的名字，包括古代的“監獄丸”、“扁食”、“餃子餌”和“粉角”。在唐代，餃子被稱為“湯種監獄丸”；元朝被稱為“石羅焦耳”；在明末，它被稱為“粉角”；清朝稱之為“扁食”——現在，北方和南方對餃子有不同的稱呼。北方人叫它“餃子”，但南方許多地區叫它“餛飩”。由於餡料不同，餃子有各種各樣的名字，包括豬肉餃子，羊肉餃子，牛肉餃子，三鮮餃子，紅油餃子，湯餃子，花餃子，魚餃子，水晶餃子等。此外，由於其成熟方法不同，它仍然是煎餃，蒸餃等。因此，在元旦的第壹天。
餃子的傳說
餃子，原名焦耳，是由中國醫聖張仲景首先發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。
相傳東漢末年，“醫聖”張仲景擔任長沙知府，後辭官回鄉。正好趕上冬天的至日，他看到南陽的人們又餓又冷，耳朵也被凍傷了。當時，傷寒流行，許多人死亡。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，於是在當地搭建了壹個醫療棚，架起了壹口大鍋，將羊肉、辣椒和祛寒溫補的藥材煮熟，用面袋做成耳形，煮熟後與湯和食物壹起送給窮人。老百姓從冬天的至日壹直吃到除夕，抵抗傷寒並治愈他們凍壞的耳朵。從此，村民和後人模仿它，稱它為“餃子耳朵”或“餃子”，壹些地方稱它為“扁食”或“方便面餃子”。
中國北方的人們有壹個習俗。在節假日，當歡迎親戚和招待朋友時，他們總是吃餃子。特別是在元旦，全家人拜年時，他們圍坐在壹起和餃子聊天，無話不談，不時引來笑聲，非常有趣。“每個人都喜歡吃餃子，尤其是餃子裏的米飯”。當人們吃這種光滑可口的水糕時，如果他們對它的起源有更多的了解，誰會不驚嘆於我們古老文明中源遠流長的面食花園呢！
中國各地有許多著名的餃子產品，如廣東的澄粉蝦餃、上海的煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的湯圓、東北的餃子和四川的鐘餃子，這些都是受歡迎的品種。Xi安還創造了壹個餃子宴，由幾十個形狀和餡心不同的餃子主持。關於餃子的起源有許多歷史記載和民間傳說。
包餃子
年夜飯包餃子。它是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和約定俗成的習俗。這些習俗都是為了滿足過年氣氛的需要。
註意餃子的餡料
餃子首先和餃子餡混合在壹起。餃子裏有肉和蔬菜，有些地方嚴格來說是不同的，但更多的是肉和蔬菜混合在壹起。30歲的餃子應該夠全家人吃30個晚上和第壹天早上。在除夕夜，餃子通常與肉和蔬菜混合在壹起。豬肉或羊肉切成小肉丁，用調味料腌制，然後用刀將大白菜的嫩葉剁成粗糧，擠出壹些水分，加入人肉和調味料混合。在制作餡料的過程中，最重要的是剁餡，也就是用刀將大白菜細細剁碎的過程。切菜時，刀與案板碰撞，發出有力的“砰”聲。由於力的不斷變化，這種聲音產生了力度和節奏的有節奏的變化，就像壹首特別優美的音樂，它傳播到所有的鄰居。人們都希望家裏的劈柴聲是村裏最大最長的。葷素拌餡，諧音“有錢”，餡料最響，時間長，寓意“錢多錢久”。切菜的時間越長，餃子就越多，象征著生活富足。
餃子精美的形狀
年夜飯的餃子形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。包這個形狀時，妳應該把面團對折，用右手的拇指和食指沿著半圓的邊緣揉壹揉。妳應該仔細均勻地揉捏它，這就是所謂的“捏幸福”。有的農家樂把已經捏成月牙形的餃子兩角捏成“元寶”形，放在門簾上，象征著遍地富貴、滿屋金銀。還有壹些農民用谷物形狀的圖案捏餃子，就像谷物飽滿而巨大，象征著新的壹年豐收。但更多的是將餃子包成幾種形狀，這預示著來年將充滿金錢、食物和滿倉，生活將繁榮昌盛。
餃子的擺放很講究。
已經30歲的餃子不僅註重其形狀，還為其擺放制定了規則。首先，妳不能放在任何地方。俗話說:“忙起來，別讓餃子惹事。”每日包的交子，橫擺豎擺，皆隨其意，30歲包的交子則不然。在山東等地，窗簾應該是圓的。首先，要在中間放幾個元寶形狀的餃子，然後將它們整齊地壹層壹層地放在元寶周圍，這是民間的壹種說法“圓有福氣”。有些人甚至規定，無論窗簾大小，每個窗簾上只能放99個窗簾，而且要用窗簾蓋住。因此，只能通過調整餃子的間距和行距來實現，這就是所謂的“無盡的幸福”。關於這種習俗，民間傳說中還有壹個有趣的故事:很久以前，在壹個貧窮的山村裏，有壹戶窮人經常吃了上頓沒下頓。除夕夜家裏沒有白面和蔬菜，聽著鄰居切菜的聲音就很擔心。無奈，只好向親戚朋友借米粉。把面做好之後，我做了壹些雜七雜八的蔬菜，把它們塞進餡兒裏，這樣我就包好了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子特別珍貴。放置時，它從內到外壹圈又壹圈，非常整齊美觀。剛從天堂回來的竈王爺看到後非常高興。同壹個村子裏有壹個富人，他家裏很有錢。他平日裏吃慣了山珍海味，根本不在乎餃子。除夕夜，餡料由肉、蛋和其他材料制成，包成餃子，放在窗簾上。餃子這種小料，下鍋煮後味道完全不同。豬肉餡成了蘿蔔菜。那個窮人家的餃子變成了肉蛋餡。原來竈王爺對財主家包餃子的態度非常不滿。為了懲罰他，他偷偷調換了兩個餃子。第二天，這件事就在村裏傳開了。從此以後，不管人們有多忙，三十歲的餃子都要擺放整齊，才能贏得壹個“幸福圈”。但是在黑龍江的壹些地方，餃子不能放在壹個圓圈裏。據說把餃子放在壹個圓圈裏會使日子壹天天過去並死去。它必須水平排列，以便金融資源可以流向各個方向。
餃子講究烹飪和飲食。
除夕不僅包括餃子，還吃餃子。俗話說:“除夕吃餃子——沒有外人。”它表明除夕的餃子是家庭團聚的象征。在這壹天，餃子應該在除夕夜吃，這不僅意味著家人團聚，也意味著更新孩子。除夕吃餃子的習俗由來已久，至少在元明時期就有了。《明故宮史》記載了新年吃餃子的習俗。“從第五班開始...，吃點心，也就是吃扁食。”經過傳承和完善，形成了除夕吃餃子的習俗，這意味著辭舊迎新。餃子除夕之夜，伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子被放入沸騰的鍋中，煮熟並撈出供神和祖先食用，然後與其他食物壹起食用。
除夕煮餃子也很有講究。生火用的柴火應該是用豆子或芝麻制成的，這意味著火會越燒越旺，來年的日子會像芝麻開花壹樣高。用鍋煮餃子時，不能用鏟子攪拌。妳應該沿著鍋的邊緣朝壹個方向移動它以形成壹個圓圈，這與放置餃子的意思相同。在魯東地區，煮餃子通常是故意煮幾下，但不能說破、碎、爛等禁忌，而應說“掙得”或“漲得”。因為餃子中有“財”的諧音，餃子“賺”的意思是“賺錢”，以獲得運氣和贏得青睞，從而增加除夕的歡樂氣氛。在甘肅中部的壹些地方，除夕煮餃子時，會加壹點面條壹起煮著吃，美其名曰“銀絲包元寶”。面條要細，餃子要包成元寶形狀，這意味著長壽和財富。它也是人們的好運和美好希望。
吃餃子時，也有習俗。第壹碗應該先敬祖先和神靈。提供這種產品的餃子也很有講究。河北民間流傳著“有三鬼四神”的說法。就是向神靈獻上三碗，每碗三個；為祖先提供四個碗，每個碗包含四個餃子；只有竈王爺最不受尊重。餃子只有1碗，碗只有1碗。然而，有些人感到遺憾，只是填了幾個。在壹些地方，餃子到達祭壇後，家裏的老人還會虔誠地念壹段祈禱詞，如:
有兩個尖頭的扁平食物，
入鍋成千。
金湯匙，銀碗端，
端到桌前要尊重老人。
眾神看到它時很喜歡它，
壹年四季保平安。
第二碗餃子應該端給牲畜，以表示對它們的愛。在過去，牛和馬等大型牲畜是農民的主要勞動工具，人們也希望牲畜能像人壹樣迎來壹個平安順利的年份。壹家人只能吃第三碗。除夕夜，有很多種年夜飯，但都不能吃。只有餃子不得不吃它們。吃飯的時候記得清楚，最好吃偶數，不要吃奇數。家裏的壹些老人邊吃邊說:“多食（財），多食”等老話。晚飯後，餃子的盤子和碗，甚至餃子的鍋都必須故意留在生餃子的窗簾上，這被稱為“壹年多”。就連包餃子用的餡料和面團都應該有“多余的頭”。
異國餃子
許多外國人和中國人壹樣在春節吃餃子，但他們的方式和飲食方法各有特色。
韓國餃子
以牛肉為餡，又特別喜歡在牛肉餡中加入大量的辣椒，餃子站成了半月形。
越南餃子
魚是餡料，餡料中加入了大量的橘子皮、豬肉和雞蛋，但裹著魚的餃子是仰面躺著的，這與朝鮮的餃子形成了鮮明對比。
佩爾梅尼
俄羅斯餃子的餡料是牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、洋蔥、鹽和味精，但他們還會在餃子中加入壹些胡椒粉，而且包子很大。他們用牛骨清湯煮餃子。然而，喝煮餃子湯是第壹道菜，吃餃子是第二道菜。
印度餃子
材料和做法與俄羅斯餃子相似，但更大，但不是煮的，而是烤的。
餃子。
他們用洋蔥、牛肉、西紅柿和荷蘭芹菜作為餡料，餃子皮不是卷起來的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮的，而是在用西紅柿、辣椒和洋蔥煮的調料湯裏煮的。餃子吃完後會喝湯，這樣“原來的湯變成了原來的食物”。
意大利餃子
餡料和中國的很不壹樣。奶酪、洋蔥和蛋黃是主要成分，有時還會加入壹些菠菜和牛肉。還有壹種以雞肉和奶酪為主要食材，主要調味料是黃油、洋蔥、檸檬皮和肉豆蔻。他們包餃子的方法是將面條壓成長條，放壹勺餡料，用水浸泡面條的邊緣，用同樣的面條壓在壹起，然後用刀壹根壹根地切開。餃子的烹飪方式和中國人壹樣。
匈牙利餃子
嚴格來說，餡料是果醬，甚至李子、杏子和烏梅也被腌制成餡料。他們曾經用兩倍的土豆泥、大量的豬油、雞蛋、糖和鹽包裹餃子的面條，有時還用油炸面包包裹。
餃子的發明
餃子是我國人民喜愛的傳統食物。它的制作方法是用面粉做壹個又薄又軟的餃子皮，然後將鮮肉、白菜等切碎。，與調料混合作為餡料，包起來放在鍋裏煮，直到餃子浮到表面。它的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，造型獨特，令人欲罷不能。
餃子，原名焦耳，是由中國醫聖張仲景首先發明的。
東漢末年，各地災害嚴重，許多人遭受疾病的折磨。南陽有個叫張繼的名醫，名叫仲景。他從小苦讀醫書，博采眾長，成為中醫的創始人。張仲景不僅有很好的醫術，而且有高尚的醫德。他認真對待窮人和富人，拯救了無數人的生命。
張仲景在長沙為官時，經常為百姓治病。有壹年，當地瘟疫流行，他在衙門口造了壹口大鍋，舍身救人，深得長沙人的愛戴。張仲景從長沙退休回到家鄉後，走到家鄉白河岸邊，看到許多窮人饑寒交迫，耳朵都凍僵了。他非常不安，決心治療他們。張仲景回家時，有許多人求醫。他忙得不可開交，但他總是記掛著凍掉耳朵的窮人。他效仿長沙的做法，告訴他的弟子們在南陽東關的壹片空地上搭建壹個醫藥棚和藥罐，並在冬季至日的那壹天開放，為窮人送藥治病。
張仲景的藥叫“祛寒焦耳湯”。它的做法是將羊肉、辣椒和壹些祛寒的草藥放入鍋中煮沸。煮好後，把這些東西拿出來切碎，用面皮包成耳朵形狀的“焦耳”。在鍋中煮熟後，它們將分發給乞討藥物的患者。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。吃了祛寒湯後，人們感到全身溫暖，血液順暢，耳朵也暖和了。吃了壹段時間後，病人的爛耳朵痊愈了。
張仲景直到除夕才放棄醫學。在新年的第壹天，人們慶祝新年，也慶祝爛耳朵的康復。他們像焦耳壹樣烹飪新年食物，並在第壹天早上吃。人們把這種食物稱為“餃子”、“餃子”或偏食，並在冬季至日和新年的第壹天吃它，以紀念張仲景開棚送藥和治愈病人的日子。
張仲景的歷史距今近1800年，但他的“祛寒焦耳湯”的故事壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來治愈凍爛的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
餃子諺語
10月1日，當冬天的至日到來時，每個家庭都吃餃子。
這壹習俗是為了紀念“醫聖”張仲景在冬季至日放棄醫學而留下的。張仲景是南洋葛東人。他寫的《傷寒論》是醫家的傑作，被歷代醫家奉為經典。張仲景有壹句名言:“進則濟世；如果妳撤退，妳將拯救人民；”妳不能成為壹個好醫生，但也是壹個好醫生。“東漢時，他擔任長沙知府，探病上藥，在大堂行醫。後來，他毅然辭職，回到家鄉給鄰居治病。當他回家時，已經是冬天了。他看到白河兩岸的村民面黃肌瘦、饑寒交迫，很多人的耳朵都凍僵了。他要求他的弟子在南陽東關建立壹個醫療棚和壹個大鍋，並在冬季至日的壹天放棄“祛寒焦耳湯”治療凍瘡。他把羊肉、辣椒和壹些驅寒的草藥放在鍋裏煮，然後撈出羊肉和藥物切碎，用面包做成耳朵狀的“餃子”。煮好後，他把兩個“餃子”和壹大碗肉湯分發給每壹個來問藥的人。人們吃了“焦耳”，喝了“祛寒湯”，全身暖和，雙耳發熱，凍傷的耳朵也痊愈了。後人學習了“焦耳”的外觀並將其包裝成食品，也稱為“餃子”或“扁食”。在冬天的至日吃餃子，不能忘記“醫聖”張仲景在“祛寒焦耳湯”中的好意。
餃子喝的酒越來越多。
意思是日子過得越好。
符頭餃子貳負面
三伏天是壹年中氣溫最高、濕度最大、天氣最悶熱的日子，壹年有“三伏天”。人們所說的“苦夏”就是在這個時候。當小麥收獲不到壹個月時，人們趁此機會在滿倉大吃壹頓，餃子是平時很難見到的上品，因此有“餃子落在頭上”的說法。
冬天的至日餃子夏天的至日面
在夏季至日的這壹天，山東各地都普遍吃面條，俗稱“過河”，還有壹句諺語“冬吃至日餃子夏吃至日面條”
吃餃子湯比開藥方更好。
相傳，戰國初年，秦城神醫扁鵲有壹手妙手回春之術。有壹年冬天，百年不遇的大寒，很多人凍傷了，有些人甚至凍掉了耳朵。我們做什麽呢神醫扁鵲拿來白面，把它搓成耳朵形狀，粘在那些凍僵的耳朵根部，然後用運氣和力量使耳朵恢復原狀，然後用溫熱的草藥熬煮給病人喝。病人們只感到壹股暖流流遍全身，他們不再怕冷了。後人把面粉做成耳朵形狀的食物，放在草藥湯裏煮來禦寒，以紀念扁鵲。他是壹位醫術高超、心地善良、能減輕痛苦的神。因此有了這個說法。
舒服總比倒貼好，還不如餃子好吃。
這句北方名言在這裏證明了北方人非常喜歡吃餃子。此外，還有關於餃子的歇後語，如:瞎子吃餃子——明知故犯；把餃子放在茶壺裏煮——肚子裏有東西是倒不出來的。