大蒜(拉丁名:Allium sativum L .，英文名:大蒜)，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜全株有強烈的大蒜刺鼻氣味，為食藥兩用植物。屬於淺根作物，無根包括葉身和葉鞘，呈管狀。展葉展前折，展後平而長，為平行脈；葉互生，葉序為1/2，對稱排列。葉鞘相互嵌套形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。
大蒜的形態特征；
多年生草本根:淺根作物，無根。發根在縮短的莖幹周圍，外側最多，內側較少。根最長可達50厘米以上，但主要根群分布在5-25厘米土層，橫向範圍為30厘米。成人發根數為70-110；莖:鱗莖大，有6 ~ 10個花瓣，被灰白色或淡紫色的膜質漿片覆蓋。葉基生，實生，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米，基部鞘狀。花莖直立，高約60厘米。
大蒜生長環境，溫度:喜冷涼，適宜溫度為-5-26℃。大蒜幼苗的4-5葉期耐寒性最強，是苗嶺最適宜的冬季。