為什麽現在的杭州小籠包配方會引起熱議？

其實杭州的包子不是杭州人做的，是嵊州人做的。嵊州有5萬人在全國各地做包子，很多嵊州人都是靠去外面開包子店致富的。那麽為什麽大家都知道杭州小籠包呢？？這是因為嵊州包子的招牌是全國各地的“杭州包子”。這主要有兩個原因。首先是嵊州的“生”字是字典中的生僻字，讀音是“剩”。如果不是嵊州人，根本不認識這個字，所以出去外省做包子的人就寫“杭州包子”這個牌子。

這是第二個原因。俗話說“上有天堂，下有蘇杭。”這用了杭州的大招牌，也確實吸引了食客帶來了好生意，後來人們紛紛效仿。由此，杭州小籠包名聲大噪，但其實只是“嵊州小籠包”的代名詞。

包子的餡料很講究，味道和大肉包子很不壹樣。杭州小籠包之所以這麽出名，當然是因為真的好吃。不過這其實是嵊州人的獨家秘方，外人不知道。

可悲的是，上世紀80年代，壹群最早走出嵊州，在全國各地做包子的人，卻沒有想到這麽遠。他們覺得聖賢沒有招牌。於是，30年來，嵊州70多萬人，有5萬人從事“杭州小籠包”的經營，成為壹個龐大的產業。當地政府還成立了行業協會，建立統壹的培訓標準。然而，糾正既成事實名稱的問題卻成了不可逾越的障礙。