佐料
草魚750克
佐料
芹菜
50克
萵苣
1根
絲瓜
1根
調味品
色拉油
適量的
鹽
適量的
雞精
壹點
精力
20克
大蒜
100g
四川胡椒
15g
幹紅辣椒
100g
烹飪酒
適量的
腌紅辣椒
20克
郫縣豆瓣醬
30毫升
豆豉辣椒醬
15毫升
精制糖
5克
老湯
250毫升
花椒粉
適量的
蒔蘿
壹點
香辣烤魚的做法
1.將宰殺後的新鮮草魚清洗幹凈，切掉魚鰭，用刀將魚的兩邊切開，然後沿著魚骨將魚的部分分開，使魚分成兩半，魚背連在壹起。用蔥、姜、1茶匙(5ml)料酒和1茶匙(5g)鹽均勻抹在魚身上，腌制65433。(鹵魚調料:蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面、胡椒面、孜然粉、醬油、油)
2.將腌制好的魚放入鋪有錫紙的烤盤裏，墊上蔥姜片，刷上油和醬油，撒上胡椒面、花椒面和孜然粉，放入預熱到220度的烤箱烤20分鐘(中間可以取出再刷壹遍醬油和油)。
3.姜切姜末，蒜切大塊，芹菜洗凈切段，豆瓣醬和泡椒切碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋加入油50g，燒至五成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒、豆豉炒香。
5.幹辣椒、花椒翻炒，加入鮮湯燒開，用醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和芹菜，壹起煮，加入絲瓜後關火。
7.把烤魚的姜、蔥去掉，放在深盆裏(其實壹開始也可以放在這個深盆裏)，把配菜倒在魚上。
8.將魚和配菜壹起放入烤箱，以200度的溫度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，加入2湯匙(30ml)油燒至五成熱，加入適量幹辣椒和花椒翻炒(註意不要燒到辣椒和花椒)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾。上菜。