歸屬美食小吃
基本材料是叉燒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、醬油和面粉。
練習:
（1）將叉燒切成小塊，將蔥和姜切碎，加入醬油和鹽拌入坑中；面粉中加入糖、溫水和泡打粉，保存兩個小時，面團開始時加入香油和白糖。
（2）將面粉分成成分，搟成中間厚、兩邊薄的面皮，將叉燒和蔥姜末包進饅頭裏，蒸15分鐘。
菜頭鍋（蘿蔔糕）
基本特點是外酥裏嫩，味道香而不甜膩。
基本材料:蘿蔔、香腸、蝦、蘑菇、芹菜、味精、鹽、胡椒粉、米糊和土豆粉。
民間小吃。又稱蘿蔔糕。菜頭是蘿蔔的俗稱，菜頭鍋是潮汕當地的壹種年糕，過年時家家戶戶都會蒸。制作時，先刮去蘿蔔的糙皮，切成絲，放入小鍋中煸炒至變軟，加入香腸、蝦、蘑菇和芹菜，加入適量味精、精鹽和胡椒粉，與米糊和土豆粉混合均勻，然後放入蒸籠中蒸熟（先在籠底放壹塊布），直到筷子插入時不粘手為止。另壹種方法:蘿蔔絲不經過油炸，直接與米粉和其他配料混合，加水混合後放入蒸鍋蒸熟。吃的時候，把花菜切成塊，放在鍋裏用油煎至金黃色。菜頭外酥裏嫩，味道香而不甜。
蒸粉絲卷
基本材料是澱粉、栗子粉、鹽、辣椒醬和香菜。
準備
（1）將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水充分混合揉搓，靜置2小時；
2.把面團搓成長條，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放在壹邊2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜即可。
船粥:
在荔灣，小販們用船來處理粥。乘船煮粥的傳統方法是將處理好的魚片、蝦仁、海參絲、炸花生、炸粉絲、姜絲和蔥絲等粥料放入碗中，然後將煮沸的米粥舀入碗中。船粥快捷方便，風味十足，鮮香可口，解渴充饑，深受人們的喜愛。
生粥:
在預先煮好的粥底加入鮮肉，壹碗壹碗地熬制，這就是“生粥”。生粥是壹個統稱。根據材料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、尚食粥、田雞粥等。粥的底部是米粥，由幹貝、土魚或豬骨制成。
蟹肉湯圓
原材料:
1.做皮材料:面粉500克，發面25克，煮面適量（50克面粉兌50克開水），堿1.5克，清水100克。
2.餡料材料:瓊脂泥1000克，豬肉末200克，鮮蝦末150克，熟蝦末75克，水磨香菇丁50克，螃蟹末50克，味精，精鹽，醬油，熟豬油，香油，胡椒粉和糖。
方法:
1.將500克中筋面粉和其他皮革制作材料搓成面團，直到面團光滑，然後用濕毛巾蓋上，靜置15分鐘。
2.將各種餡料混合均勻後放入冰箱冷藏1小時備用。
3.挑少量面團，搟得很薄，包上1份餡料，揉成餃子形狀，放在有荷葉的小籠子裏，開水鍋蒸。
特點:本品形似蛋黃，皮薄、軟韌、爽滑，味美香濃，是茶葉市場上不錯的廣式點心。
菱角蛋糕
原料:馬蹄粉750克、馬蹄肉250克、白糖250克、豬油15克、食用紅色素少量。
方法:
1，把馬蹄肉切成薄片。
2.將馬蹄粉與白糖和水混合，分成8碗，其中4碗加入少許食用紅色素，拌勻待用。
3.取1平方的盤子，刷上壹層豬油，倒入壹碗不帶色素的菱角粉，上面鋪上壹層菱角片，上蒸鍋蒸7分鐘左右，取出後再倒入壹碗帶紅色色素的菱角粉蒸熟；按照這個方法，壹層壹層鋪好，蒸熟取出。
特點:本品呈紅白相間，口感香甜，清脆爽口。
豬肉餅幹
生產方法
將糖脂切成和白豆壹樣大的顆粒。杏仁、核桃仁和欖香烯都切成紅豆那麽大的顆粒。將白面、白糖、綠豆粉、脂肪粒放在桌子上拌勻。然後加入欖香烯、瓜子、核桃、芝麻、南乳、鹽和紹興酒的顆粒，揉成團。
油酥餅皮的制作方法是將白面和麥芽糖混合揉成粉面團，再分成小粉面團。每個小粉團揉成圓形粉團，包壹個餡料，接縫處要密封，防止餡料出來。包好後放入雞蛋糕模型中，用手壓實，然後輕輕敲擊模具封口，雞蛋糕就脫模了。最後，將雞蛋糕放入鐵烤盤中，在蛋糕上塗上壹層蛋黃水，放入加熱的烤箱中，以250度的溫度烘烤約15分鐘。當蛋糕呈金黃色時，就可以取出來了。
朔山小吃
對於吃飯壹直有兩種態度，壹種是“吃得好”，另壹種是“好吃”。“吃好”是指吃飽、有營養，以滿足人們的生理需求。“好吃”是指註重食物的味道，是壹種享受，屬於精神層面。零食是“美味”的食物。什麽是小吃？零食是正餐以外的零食，也就是“點心”。他們只摸心不摸胃。面對正餐以外的零食，妳可以選擇吃或者不吃。妳不必在乎數量和質量，只要美味就好。從這個角度來看，純食物應該是零食之類的。
在過去，潮汕人習慣用“好好吃飯”來問候人們，這表明在當時吃飯是壹個問題。現在，沒有多少人這樣問候別人。隨著時代的進步，我們已經基本解決了溫飽問題。人們不滿足於填飽肚子，而是想吃得更有品味、更有情調。因此，在溫飽、零食和食品之後談論消費是壹個時髦的話題。
回顧汕頭舉辦潮汕美食節的歷程，也可以看出飲食消費的發展趨勢。從65438年到0988年，汕頭開始舉辦潮汕美食節，至今已舉辦8屆。起初，活動的亮點是交流烹飪技巧，並在各種餐館進行評估，將其作為晚餐的潮州菜。當然，我們面對的是行業和高消費階層。從65438到0999，第五屆潮汕美食節開始嘗試玩轉潮汕小吃。在酒店的風味廳裏，來自潮汕各地的小吃展示在市民面前，受到了意想不到的歡迎。結果壹發不可收拾，隨後的潮汕美食節都在露天廣場舉辦潮汕小吃廟會和品嘗活動，每壹屆都場面火爆。這說明人們越來越傾向於在“吃得好”的前提下追求美食享受。
潮汕是著名的小吃區之壹。許多小吃不僅受到當地人的喜愛，而且在其他地方也很受歡迎。在全國名特優小吃品種評審會——“中華名特優小吃表彰大會”上，8款潮汕小吃被授予“中華名特優小吃”稱號。潮汕小吃為什麽這麽吸引人？它有什麽特點？
首先，出身貧困是很自然的。
中國無數的地方小吃或點心要麽誕生於宮廷，要麽由人民生產。潮汕小吃幾乎都是民間原創，壹直在民間流傳。這是由歷史上潮汕地處“省末國角”，遠離全國政治中心，商業社會形成較晚，社會財富不高決定的。幾道潮汕小吃是親手做的:西天香蠔焗、鵝鵝、大姐的豬腳飯和媽媽的宮廷粽球。哪個名字不簡單直白，鄉土氣息撲鼻。縱觀潮汕小吃，其形成大致有三個渠道。
1.向神致敬
潮汕沿海氣候炎熱潮濕，人們容易生病。此外，海上作業風險高，勞動與收獲不成比例，意外因素多。當人們無法預測自己的命運時，他們往往把希望寄托在神靈的保佑上。此外，在物質匱乏的時代，人們也可以通過拜神活動給自己壹個改善生活的理由。因此，老潮汕民俗具有多季節、多神靈的特點。許多潮汕小吃最初是祭拜的供品，如春節的“彩頭果”和“甜果”，媽祖生（生日）的“面仙”，端午節的“粽球”，中秋節的“月餅”等。俗話說:“當季節成熟時，它就成熟了。
2.晚餐補充零食
與廣式點心不同，這些潮汕小吃是休閑階層打發時間的點心，而是農村城鎮中的苦力們充饑的點心。潮人習慣於吃粥，壹方面，早先沒有足夠的食物，另壹方面，氣候是自然的。幹粗活的人早上會吃幾碗粥，但壹出汗就受不了了。晚飯前，他們餓了。這時候遇到壹個走街串巷的大排檔，就像找到了救星。他可以用幾毛錢來補充體力，以滿足他暫時的需要。那時夏天有草餅（涼粉）、豆腐和各種甜湯來消暑。冬天有熱騰騰的牛肉丸湯、韭菜和荸薺。吃幹草不需要勺子。拿起壹個淺碗，用嘴繞著碗旋轉並用布擦嘴。酷！牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠後，山貨走出國門，洋貨進山，水上交通繁忙。汕頭韓堤壹帶過去是客籍貨船的停泊地，許多客籍貨船都在此停泊過夜。晚上，還有客家人劃著小船賣牛肉丸湯給貨船的老板當點心。後來牛肉丸被潮汕人改革創新，在湯中加入粿條成為牛肉丸粿條，直到現在還是潮汕人最喜歡的小吃。後來，魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等被克隆出來，創造了潮汕的“肉丸系列”。“中華名小吃”中的“新興街牛肉丸”是汕頭人做的。如今，提到牛肉丸，每個人都認為它很潮，但實際上，它是潮人功利主義的產物。潮人的聰明才智在壹個小小的球裏展現得淋漓盡致。
3、家常小吃
最美味的小吃是潮汕聰明的妻子為緩解孩子的饑餓而制作的各種家常菜。比如南瓜、秋瓜和西紅柿。在過去，在季節到來之前，孩子們吵著要“蛋糕”，家裏的媳婦不得不想辦法把這些貪吃的孩子送走。潮汕農村的壹些農民有紅薯粉。他們采摘自己地裏種植的水果和蔬菜，將它們混合在壹起並在油中油炸，這就成了壹種風味獨特的小吃。小的時候吃過外婆用紅薯粉拌冷粥隔夜的“冷粥”。這真的很獨特。
有壹種小吃叫“豬頭粽子”，據說是澄海人無意之作。早年間，澄海農村有元宵節大賽豬的習俗。每個海鮮家族都要殺豬祭祖。有壹戶人家祭祀祖先後，剩下的豬頭壹時吃不完，就把豬頭肉剁碎，加上調料做成“豬頭餃”，特別好吃。於是流傳開來，成為壹種風味小吃。
上世紀二三十年代，潮汕小吃作為商品進入市場，這是汕頭商業經濟的鼎盛時期。當時，小公園裏擠滿了商店、餐館和旅館，形成了典型的消費市場。作為壹種食物，潮汕小吃自然可以在這裏找到自己的位置，例如老字號的艾溪熱幹面，香噴噴的小吃，西天香蠔烤，以及馬勞宮粽球，這些都進入了當時的小公園。如上所述，小吃在飲食中具有更多的文化意義，因此很容易成為當地文化的象征並深深印在人們的腦海中。妳有沒有註意到，當許多生活在國外的潮人到達汕頭時，他們做的第壹件事是直奔小公園，在老小吃店吃壹頓美味的潮汕小吃，以克服他們揮之不去的鄉愁。
潮汕小吃根植於民間。他們不依附於官員文化和士大夫文化。自誕生以來，它們就以自然的態度流傳於民間，符合自然選擇的自然規律。因此，我們現在可以品嘗到如此多的地方小吃。
第二，材料簡單，味道獨特。
廣式點心以其外國風味而聞名，如奶油包子、蛋撻和叉燒包。上海小吃以海鮮聞名，如蟹黃湯包和魚糜春卷。北方小吃主要是面食。潮汕小吃沒有米飯什麽都不是。潮汕方言中的壹個“過”字概括了潮汕小吃的主要原料。在潮汕詞典中，“果”是這樣解釋的，壹種以米粉為皮和餡的水果。韭菜饃饃之所以叫“無米饃饃”，是因為它的皮是紅薯粉，餡是蔬菜，可見米飯在小吃中的地位。更早以前，潮汕先民從中原南遷到潮汕。按照祖籍的習俗，面食作為祭祖的水果，南方不產小麥，所以大米只能作為水果。這就是“過”的由來。後來，祭祀食品的原料和做法不斷創新和發展，人們將所有的祭祀包稱為“鍋”。潮人真的很擅長用米飯當零食。可以是壹種既是皮又是餡的原料——“包飯”。如果有壹種叫“郭濤”的小吃，糯米粉被用作皮，糯米被用作餡，它不僅無聊，而且非常香和美味。
潮汕盛產紅薯，這種又平又便宜的作物還被廣泛用於小吃。紅薯粉可以作為零食的外皮，比如甜鹹餡的“水晶球”和“韭菜餅”。也可與水果混合，蒸成“馬嶺土豆餅”、“芋頭餅”和“馬蹄餅”。還可以做成“餅烤紅薯”、“紅薯湯”等。紅薯雖然出身低微，卻是潮汕小吃中的大戶。
與上海和其他沿海地區不同的是，潮汕小吃使用的海鮮較少，龍蝦、魚翅和螃蟹等稀有海鮮。原因之壹是潮汕氣候炎熱，海鮮難以儲存。此外，這也是由它的平民特性造成的。
所有沿海地區都盛產牡蠣，但只有潮汕是將牡蠣制成美味小吃的地方——“烤牡蠣”。它的做法也很簡單，就是將紅薯粉和牡蠣混合在壹起油炸成餅，並在上面澆上鴨蛋，但味道極其獨特，外酥內軟，又香又嫩，它已成為著名的小吃。
縱觀潮汕小吃，素食是主要食物，但魚很少。它的選材簡單，大多以常見的農作物——水稻、紅薯和蔬菜為主，但它們以其獨特的田園風味贏得了人們的青睞，並因其價格低廉而深受各界人士的喜愛。
第三，它美味可口，充滿情趣。
既然潮汕小吃不是“吃好”而是講究“好吃”，那麽人們在講究美食的同時，也要講究其形式美。過去，潮汕農村地區祭神時，人們喜歡在各種貢品上貼剪紙。我們在潮汕民間傳統剪紙中看到的壹些動物圖案在舊時代被用來裝飾特定的食物，如鵝、魚和豬。其目的無非是讓上帝青睞那些已經裝飾好的東西，並希望他的願望能夠實現。這也是人類文化藝術的起源之壹，中秋節拜月，有祈福讀書人學習的內容，中秋節的文化氣息比較濃厚。中秋節的月餅外觀特別漂亮。人們用糯米、綠豆、芝麻、花生等。以此為原料，並印上石榴、水瓶座、蝴蝶、喜鵲等象征吉祥、平安、幸福和如意的圖案制作糕點。在中秋節晚上，每個家庭成員都要獻祭賞月。粉、粉白等不同顏色和形狀的月餅和水果沐浴在清輝柔和的光影中，不亞於壹場人間藝術展。中秋節也是孩子們最快樂的節日。制作月餅，祭祀，享受拜月，吃月餅和水果是有趣和美味的。如今，人們不僅喜歡這些漂亮的月餅，有些人甚至對木刻般的月餅印象著迷，並將其作為收藏品收藏起來。
此外，餃子紮成香囊，桃子像碧玉，水晶球等都是非常優雅和有趣的外觀。
形式不能吃，但形式可以刺激人的食欲，潮人早就明白了“美食”的道理。
第四，註重健康，追求時尚
潮汕小吃崇尚自然，註重健康。人們不必擔心在滿足食物癮的同時攝入過多的脂肪和熱量。如上所述，潮汕小吃的成分主要是素食，很少見到魚。有些零食還添加了中草藥，成為藥膳。比如，捕鼠器、鋪子等。，都是用草藥制作的小吃，這非常符合當今的飲食時尚。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也很科學，多清淡少辛辣，多煮少炒。潮人還發明了壹種用油烹飪的方式，這是我見過的最特別的烹飪方法。方法是用溫火將花生油煮沸，然後將蒸好的點心放入其中，用文火煮至內外都熱。盤子裏端上來的零食有花生油的味道，但沒有油炸的幹燥感，真是壹絕。
正如潮汕諺語所說，“吃時令水果”意味著妳應該吃當季的食物。時令食品不僅美味可口，而且可以達到養生的目的。例如，春節吃鼠曲果、菜頭果，端午節吃知果，清明節吃蒲郭子，不僅美味可口，還能清熱去火，達到“應季防病”的目的。
近年來，潮汕小吃在原料和形狀方面進行了改革和創新，以滿足時尚需求。在原料中加入更多種類的水果和蔬菜，如菠菜、芡實、南瓜餅等。形狀越來越小，這樣人們就可以在不改變食物攝入量的情況下品嘗更多樣的食物。
動詞 （verb的縮寫）潮汕小吃的現狀與發展
目前汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣、品種齊全，經營網點以分散為主、適當集中，基本能滿足本地市場的消費需求。就業務形式而言，壹種是簡單的外賣店。它由套餐攤、小吃店、菜市場小吃攤和雜貨店經營。他們為顧客提供成品或半成品，如便於攜帶的粽子球、燒麥、水晶球等。，現在可以買回家吃了。肉丸、砂鍋、芋頭砂鍋等。，提供更多半成品供客戶帶回家加工；第二是外賣食品的形式。它由小吃店和老字號小吃店經營。例如，遍布城市的牛肉丸小吃店是制作牛肉丸湯、牛肉丸粿條和外賣牛肉丸的商店。老字號“飄香”小吃店和“愛喜”幹面店也是這種經營形式；另壹種是小吃店，主要特點是現賣現吃。例如，中國旅行社餐廳的潮汕小吃自助餐每人25元，可以自由選擇。另壹方面，朝祥城是壹家零食超市。如今，當地人在家或在外聚會並招待外賓品嘗潮汕小吃並不難。
雖然潮汕小吃在汕頭蓬勃發展，但對於沒有去過潮汕的外國人來說，很難找到潮汕小吃。品嘗了潮汕小吃後，汕頭的許多客人都對潮汕小吃的美味贊不絕口。然而，當他們想買壹些帶走時，他們經常後悔商店不能提供方便的包裝。在汕頭的各大超市裏，經常可以看到粵菜、海菜和北方小吃，但本地小吃卻很少見。然而，廣州、深圳等城市的潮汕小吃往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產品層次較低，很多經營者的思路還停留在小商販、小販的傳統經營模式上，缺乏現代營銷理念，宣傳、包裝、流通渠道滯後，難以走出潮汕、進入國外市場、拓寬經營渠道、形成規模效應。
其次，大多數老字號潮汕小吃的經營理念已經過時，他們不願意或不敢為老品牌增添金銀。例如，曾獲得“中華名小吃”稱號的老字號小吃老馬猛粽球、愛喜幹面、香香（白桃花）等老字號小吃，老臉簡單、品種單壹、經營方式陳舊。因此，銷售區域越來越窄，有些甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字號亟待解決的問題。“福和城牛肉館”是上世紀90年代小有名氣的小吃店。它主要銷售牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸和牛肉丸粿條。為了擴大業務，占領市場，1998年，商店率先在國家商標局註冊了名稱，創建了著名品牌。與此同時，它改變了商業模式，擴大了店面，冬天有火鍋，夏天有空調。采取現賣現吃、外賣送餐上門等靈活多樣的管理方式。由於市場需求，生意興隆。短短幾年，接連開了6家連鎖店，還有壹家火了，成為汕頭小吃店的領頭羊。其商業模式值得借鑒。
潮汕小吃是近幾年才作為壹個食品類別開發的。經過餐飲業、旅遊業和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳和推廣，商業市場穩步發展，知名度得到提高。潮汕小吃連續兩屆在全國名小吃大賽中獲此殊榮，迄今已有8家潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。據悉，今年6月5438+2月，第三屆中華名小吃表彰大會暨中華名小吃文化節將在汕頭舉辦，今年還將舉辦第九屆潮汕美食節，其中包括我們的論壇“吃在汕頭·潮汕美食與世界”。這些活動將推動潮汕小吃的創新發展，為推廣潮汕美食開辟更廣闊的前景。