開封話是鄭愷方言的壹種，屬於豫東方言，是漢語普通話的壹個分支。開封地區的口語不同於移民普遍使用的普通話，原住民之間主要使用開封話。
20世紀形成的鄭州方言與之相似，但也有自己的獨特之處。開封話直白易懂，有大量方言詞匯，幽默風趣。開封方言的新舊派有顯著差異。
與鄭州方言相比，開封方言中的華二現象較為突出。有人把鄭州話比作“河南味普通話”，把開封話比作“河南味京話”，主要是因為它大量使用華二。而且卷舌音往往伴隨著縮詞縮句的功能，比如把“繩子”直接讀作“蛇”，“筷子”讀作/kuiao/。“子”字省略。
開封方言的另壹大特點是大量使用e音。大部分？所有的音都發成e .比如“car”/t？:?/發音/t？:e/.《熱》/r？/發音/re/，"蛇"/θ？:/讀作/θe/等。
這壹特征成為了區分開封人和鄭州人的依據之壹。E音的使用在其他河南方言中很少，但在中國普通話的其他地區類似，如重慶方言，E音被廣泛使用。