此外，還推薦了李主編的《中國面點詞典》中的面、面、蒸糕、粥、飯、餡面等3500多個詞條，還專門講解了各種面點技法。這是壹本必讀的參考書。
圖書摘要1。原料是精制面粉、堿性面條、溫水、調味料和湯。2.精制面粉和面的方法因時而異:春季高溫水，夏季低溫水，秋季半溫水，冬季大熱水。500克面粉兌200毫升水，冬天15克堿，春夏秋10克堿，普通蛋糕不需要堿。面條要軟硬適中，在鉻床上滾熟，冷水洗3遍，撈出晾幹至表面水分略幹，擦上清油備用。吃熱食時，用壹次熱湯，澆上臊子。夏季可搭配黃瓜、豆角、涼粉等菜肴涼性食物。雲南餌絲是雲南傣族的壹種著名小吃。古代的制作方法是:精選上等大米，浸泡，入鍋蒸熟，取出晾幹。之後倒入人專用的石洞中，用杵搗成泥，即制成餌。取出後用搟面杖搟成薄片，撒上面粉，切成絲，即制成“餌絲”。現在，蒸好的米飯冷卻後，用磨粉機壓成薄片，再用搟面刀切成條狀。1.原料:魚餌絲500克，榨菜丁、肉末、辣椒油、醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜絲、鮮湯各適量。2.方法:將煮鍋放在大火上，舀入鮮湯，燒開，放入魚餌煮，放入榨菜丁、肉末、辣椒油、醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜絲，找好味道。將準備好的魚餌絲放入五個碗中，每碗澆上原湯即可食用。這種面條也可以澆肉和素鹵吃。雲南過橋米線“米粉”是用米做的面條。品種很多，比如“鍋米線”、“_米線”、“豬肉米線”，都是雲南的地方小吃。“過橋米線”是“米粉”的上品。其用料考究，制作精美，吃法特殊，聞名中外。“過橋米線”距今已有100多年的歷史。它起源於雲南南部的蒙自縣。1920第壹家“過橋米線”餐廳仁和花園在昆明成立。傳說有壹個讀書人在南湖中央的壹個小島上讀書，他的妻子每天通過壹座小石橋給丈夫送飯。有壹天，妻子想念丈夫的書房，燉了壹只又肥又壯的母雞，放在壇子裏。她本來要交給丈夫的，因為有重要的事情，沒能按時送到。當她吃完時，她發現湯鍋還是熱的。原來面湯上面覆蓋了壹層厚厚的黃油，起到了隔熱的作用。於是他穿過小路，拿起石橋，送給了她的丈夫。他把米線泡在雞湯裏後，馬上撈出來放在碗巾裏。這位學者非常滿意。後來作為美談流傳開來。為了贊美這位賢惠的妻子，人們把這種食物命名為“過橋米線”。“過橋米線”由壹個或三個部分組成，即:湯、肉片、米線和各種調料。湯:是用雞、鴨、豬管骨、排骨做成的。肉片:雞胸肉、豬裏脊肉、魚肉、魷魚切成極薄的薄片，放入盤中；將豬肝、豬腎、豬胃切片，用溫水焯至半熟，去除血腥味後放入盤中。雪白的米粉放在另壹個大盤子裏。調料由豌豆尖、細菜心、黃芽韭菜、菠菜、蔥絲、香菜、豆芽、姜絲、豆腐皮絲組成。吃“過橋米線”時，將辣椒和熟雞油放入壹個深瓷碗中，然後將滾燙的湯舀入碗中，再將各種半熟的肉片放入碗中煮熟，然後加入米線浸泡在各種蔬菜中，將甜醬油、辣椒油、香油等調料放入碗中即可食用。