入選理由:獨特的吃法
民間人氣:★★★★
渭水:
順德滿塘魚，自古就有吃生魚的習俗。而且順德的生魚被認為是中國正宗的生魚。在《廣東廚師集》中，順德生魚和日本生魚片被列為當今世界上吃生魚的兩大流派。
技巧:新鮮度
根據廚師的說法，鱖魚新鮮與否。只看刀片的位置，就整齊光亮，不拖刀也新鮮。
2.油炸並收縮骨頭:
入選理由:獨特的材料。
受歡迎程度:★★★★★★
渭水:被稱為順德水產，長相奇特，俗稱鱅魚。由於它的頭大身體小，所以在飼養時會與同類爭奪食物，並且需要大量的運動和較長的生長周期。壹般要兩年以上才能上市（2斤左右）。因此，成魚營養豐富，味道鮮美。
技巧:壹魚三系。大頭魚可以做；炸魚頭、清蒸魚腩、半熟魚尾都適合吃魚。
3、葛根紅豆鰣魚湯:
入選理由:湯的代表
民間人氣:★★★★
渭水:“亞洲第壹鍋”發布後，第十六屆中國廚師節上入選的老火湯是葛粉紅豆鰣魚湯，也被稱為“第壹湯”。
吃法:適合嶺南氣候的養生湯屬於食療湯，能祛濕清熱降火。
4、大良山雞卷:
入選理由:歷史悠久，江湖地位顯赫。
民間人氣:★★★★
渭水:20世紀三四十年代成為粵菜名菜，在1998美食大賽和2008年萬人龍舟會上占有壹席之地，還登上了香港的“新滿漢全席”。
技巧:與油炸牛奶相比。在食客心目中，它是最能體現鳳城菜選料嚴格、刀工精湛、加工考究、調味和諧、烹飪細致等特點的菜肴之壹。
5、炒水蛇片:
入選理由:水鄉特色
民間人氣:★★★
渭水:多次在美食技能大賽和名菜評選中榮獲金獎。這是劉樂水鄉的壹道傳統菜肴。
手法:用青菜的甜味搭配水蛇片的鮮嫩，恰到好處。
6、大良炒牛奶:
入選理由:渭水歷史可追溯到70多年前，是八大菜系中唯壹的軟炸法。順德的大多數餐館都將其視為物美價廉的特色食品。
人氣:★★★★★
微水:創造者龍華大師是上世紀三四十年代順德廚藝界的“四怪”之壹。他當時正在研究“黃埔蛋”，以啟發油炸牛奶的生產。
工藝:獨特的軟油炸方法
它的創意和將膠狀液態奶炒成半固體熱的技術是許多名廚無法企及的，而且很難模仿。據《順德土菜》介紹，其調料搭配、火候控制、“冷油火鍋”等做法堪稱壹絕。
7、平爐養豬:
入選理由:它是壹種擁有龐大民間粉絲群體的傳統美食，也是傳統宴席的第壹道菜。
民間人氣:★★★★
渭水:燒豬的歷史可以追溯到南越。
做法:順德燒豬皮酥脆。
8、鴿子松生菜包:
入選理由:名氣很大，屬於刀工精細的鳳城小炒。
民間人氣:★★★
渭水:曾有“小魚王”的美譽
鴿子松生菜包有著非凡的起源。據美食家唐介紹，這道菜由滿族白菜包演變而來。八國聯軍攻陷北京後，兩廣總督岑春煊為保駕護航立下汗馬功勞，享有“白菜鴿松”之稱。後來經過改良，被後人帶到了順德。
9、家庭自釀鰣魚:
入選理由:將壹條完整的魚皮剝掉後，會完整地還原成壹條“鰣魚”，這是順德傳統手工加工美食中的壹朵奇葩。
民間人氣:★★★★
渭水:最快剝皮不到2分鐘。
技術:美妙的工藝
殺死壹條新鮮的鰣魚，去皮去骨，保持頭部和尾部完整需要很多時間。不是每個人都能做到。除了菜肴的特殊外觀外，材料是壹種“發酵”菜肴，其中魚被制成魚膠，與粉絲、蝦、蘑菇、發菜、馬蹄、陳皮等混合在壹起。，並釀造成魚皮。
10，竹笙勝瓜浸魚腐:
入選理由:材料中的魚腐被順德人廣泛使用，可用來摘菜或放湯。口感幹香爽滑。
民間人氣:★★★★
渭水:據說在樂從西部的沙角有壹個孝順的女兒，她發明了魚腐爛的方法，以便她的老父親可以吃魚。
吃法:百搭又獨特。
11，炸魚餅:
入選理由:不好看但最受歡迎，廚師推薦的菜最美味。
人氣:★★★★★
渭水:幾乎所有順德家庭主婦都知道這道菜的烹飪方法，也是當地人向外地朋友推薦的常見菜肴。均安魚糕就是其中的佼佼者。順德人做魚餅很講究。除了新鮮，他們還規定每斤三個菜是最標準的。當然，妳得註意大師的手感。炸魚餅雖然是壹種小吃，但順德人用他們的智慧將魚包裹在辣椒皮中並將其炸得金黃，這已成為餐館中不可或缺的食物。
技巧:鮮嫩可口，老少皆宜。美味的魚本身不需要太多調料。簡單的方法最能帶出食物本身的鮮香味。
12，沒有米粥:
入選理由:五米粥是壹個來自順德的創意，融合了嶺南“生粥”和“清水火鍋”的傳統做法，創新了“吃粥”的傳統內涵，體現了順德人對飲食文化的創新理念。
民間人氣:★★★★
渭水:大良糯米粥準備申遺，糯米粥是順德人的真跡。目前，大良糯米粥“墻內香、墻外香”，* * *開了7家分店，其中6家在順德區外。技法:傳統中的創新。
粥底選用壹種泰國優質大米，配以新鮮雞肉和高湯熬制而成。粥清澈，水和米混合在壹起，火鍋的香氣特別濃郁。搭配海鮮、貝類、禽類、肉類、食用菌和蔬菜，粥的味道清、鮮、爽、嫩、滑、香，是名副其實的魚米靚粥，回味無窮。
13，鳳城釀西葫蘆:
入選理由:40歲以上的順德女性大多會做家常菜。
受歡迎程度:★★★★★★
渭水:這是壹道流行菜，在民間很受歡迎。制作節日瓜的方法很多，在順德有壹次宴會。
技巧:制作的關鍵取決於烹飪的熱度和時間。
14、大良雙皮奶:
入選理由:受歡迎，對外推廣的首選小吃。
民間人氣:★★★
渭水:不用說，在順德，雙皮奶人人皆知。百年老店仁信和民信常年門庭若市，可見其人氣之高。嚴格來說，雙皮奶是壹種小吃，但由於它的名氣很大，許多餐館會將雙皮奶列為壹道菜。
技巧:大良雙皮奶行業有壹個習慣:“內傳外不傳”，即家族獨有的制作雙皮奶的配料和制作方法秘而不宣，其傳人既是店鋪經營者，也是雙皮奶生產者。這給雙皮奶的對外推廣帶來了困難。順德雙皮奶由水牛奶制成，制成後表面漂浮著壹層薄薄的皮，相當誘人。
15，倫教蛋糕:
入選理由:歷史悠久
民間人氣:★★★
渭水:始於明朝，在民間享有盛譽。它很草根，已經成為許多餐館的名字。
手法:與其他糖果不同的是，它有壹種略帶酸味的味道，讓人“嘗過壹次就記住很久”。