湯裏的“鍋”是用文火煮食物，慢慢煮。煮的時間很長，沒有耐心很難煮出好湯。做湯有壹個秘訣，那就是“三鍋四燉”。還有“？”詞。
所謂湯裏的“鍋”，就是用文火煮食物，慢慢煮。煲湯要花很長時間，沒有耐心很難熬好湯。做湯有壹個秘訣，那就是“三鍋四燉”。
坦白說，壹般煮三個小時左右，燉四個小時。餐桌上放著壹碗熱氣騰騰的鮮湯，常常讓人流口水，尤其是冬春季節，湯不僅能幫助人們保暖，還能讓人食欲大開。
煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好選用牛、羊、豬骨、雞鴨骨。方法如下:先將原料洗凈，入鍋後加壹次足夠的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調料，水再次煮沸後用中火繼續煮3-4小時，使原料中的蛋白質溶解更多，湯稠呈乳白色，冷卻後即可視為煮回家的湯。
長時間做飯是壹方面，還應該註意以下五個禁忌:
壹、避免中途加冷水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味。
第二，避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。
第三，避免加入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原味。
四忌過早放太多醬油，以免湯變酸，顏色變深。
五忌讓湯沸騰，以免肉中的蛋白質分子劇烈運動，使湯渾濁。