肉眼牛排又稱眼肉牛排、肋眼牛排、西冷牛排。它是從牛肋骨末端附近的無骨部位切下來的。之所以稱之為肉眼可見，是因為嵌在牛排中的白色脂肪的形狀自然看起來非常裸露。牛肉的這壹部分紋理清晰，均勻地覆蓋著雪花狀的脂肪。肉質柔軟多汁，油炸後味道香濃，略遜於菲力牛排。
牛排的區別
1，不同部分
根據從牛身上取下的不同部位，牛排有不同的名稱。從位置上看，牛腩是牛腰部和脊柱外側的肉，裏脊肉是牛腰部的裏脊肉，眼肉是牛肋骨附近的肉。
2、外觀不同
從外觀上看，西冷牛排最大的特點是肉的外面有壹圈白色的筋膜，瘦肉也有壹些肥肉；整個菲力牛排看起來像瘦肉，沒有脂肪，沒有骨頭和筋膜。眼肉牛排最大的特點是肥瘦相間，表面有壹系列像雪花壹樣的脂肪，整體看起來紅白相間。
3、味道不同
西冷牛排含有壹定的脂肪，外面的白色筋膜富有韌性，肉質略硬，吃起來有嚼勁，比較適合年輕人或牙齒好的人。菲力牛排是全牛中最嫩的肉，脂肪少，肉質細膩，鮮嫩多汁，易於咀嚼，更適合老人、兒童或減肥人士食用。眼肉牛排富含脂肪，常用於燒烤。味道特別香。