1，豬頭。包括眼睛、耳朵、鼻子、舌頭、臉頰等部位。豬頭又厚又老又粘，要涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等烹調。比如醬豬頭肉、烤豬頭肉。
2、豬肩頸肉。又稱上腦、脫宗肉。豬前腿的上部，靠近脖子的地方，在扇骨上有壹條長扁圓形的嫩肉。這種肉薄而肥，稍脆而嫩。烹飪方法，如烤，腌，煎，炸，或醬和蠟應采用。叉燒，多選擇這部分。
3、脖子肉。又稱槽頭肉和血脖子。豬前腿前部與豬頭相連的豬脖子上的肉，以及屠宰豬時的刀口上沾有血跡，顏色鮮紅，嫩而老，肥瘦相間。它適合做包子、蒸餃和面條，或用於紅燒和面蒸等烹飪方法。
4、前腿肉。也被稱為三明治肉和塊狀肉。豬脖子下面和前肘上面。這種肉半肥半瘦，老肌肉多，吸水性強。適合做餡料和肉丸，適合涼拌、鹵、燒、燉、爆等方法。
5.前肘。也被稱為前蹄。它的皮厚，面筋多，膠質重，瘦肉多。常帶皮烹制，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、腌、煲湯等。比如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子。
6.前腳掌。也稱為前蹄。質量比後蹄好，膠質重。適合燒、燉、腌、涼拌、醬、冷凍等。
7.裏脊肉。又稱腰柳和腰背。它是豬身上最鮮嫩的肉，水分充足，肌肉纖維細密，肥瘦劃分清晰，上部為白色油性肉和肉末，背部為細肋。適合煎、炸、燉、煮、炸、醬和腌制。如軟炸裏脊肉、生燉裏脊肉絲、清熟裏脊肉等。
8.鄭保利。又名硬肋和硬五花。它的肉又嫩又瘦，肥瘦相間。適合熏制、鹵制、燒、爆、燉和腌制等烹飪方法。如甜煮白、鹹煮白等。
9.五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、排骨等。肉有肥有瘦，* * *有五層，故名。它的皮很薄，有肥有瘦，肉很嫩。最適合燒、熏、爆、燉，也適合鹵、腌熏、醬臘。比如紅燒肉、太白醬肉。
10，胸肉。又稱下五花，拖泥帶水，肚中有囊。它位於豬腹部的底部，其質量呈泡沫狀，中間有壹層薄薄的瘦肉，其肉質較差。壹般制成臘肉或豬油，也可以燒、燉或用來做酥肉。
11，後腿肉。也被稱為深秋。豬肋骨後面的肉和血的總稱。包括門板肉、配重肉、蓋板肉和黃瓜條。
1門板肉。也被稱為無皮後腿和無皮臀部。其肉質細嫩緊實，色澤淡紅，肥瘦相間，肌肉纖維較長。用途與裏脊肉相同。
2稱肉的重量。又稱鵝蛋肉、彈子肉、無彈肉。它的肉很嫩，肌腱很少，肌肉纖維很短。適用於加工絲、丁、片、條、肉末、肉末等。烹飪方法，如炒，煸，炸，炸，炸，滑和炸都可以使用。比如炒肉絲、辣椒丁等等。
3蓋肉。壹塊與肉相連的瘦肉。肌肉纖維很長。其肉質和用途與“肉”基本相同。
④黃瓜條。與蓋板肉緊密相連的壹塊瘦肉，有長肌纖維。其肉質和用途與“稱肉”基本相同。
12，後肘。也稱為後蹄。因為結締組織比前肘多，皮膚又老又韌，質量比前肘差。其烹飪方法和應用基本用於前肘。
13，後腳。也稱為後蹄。由於骨架厚，皮老而韌，質量略差於前掌，其特點和烹飪應用與前掌基本相同。
14，臀尖。也稱為尾尖。它的肉又嫩又肥又瘦。適合烹飪方法，如鹵，腌制，醬，煮熟和油炸，以及涼拌。比如川菜肉、蒜泥白肉，請選擇這部分。
15，小辮子。也叫皮相、節香。它由皮層和關節組成，外皮富含膠質且厚重，多用於燒、腌、醬和涼拌等烹飪方法。如紅燒豬尾巴、清燉豬尾巴等。
豬肉的功效與作用
改善貧血，促進發育和潤燥。
豬肉是家豬的肉，味道很好，是日常生活中必不可少的食物。豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織較多，其中脂肪含量較高。豬肉營養豐富，具有改善貧血、促進發育和潤燥的功效。
1，改善貧血:豬肉中含有大量的血紅素和半胱氨酸，可以促進人體對鐵的吸收，並具有補血和改善顏色的作用。豬肉中的鐵含量也比較高，可以促進血紅蛋白的合成，維持人體正常的生命活動。
2.促進發育:豬肉中的蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，非常接近人體所需的比例，有助於促進身體的生長發育。
3、潤燥:喝豬肉湯可以快速補充體液，潤燥有很好的效果，可以有效治療發燒和體液等疾病，還可以治療口渴和滋潤皮膚。