白酒的化學成分是乙醇，壹般含有少量的雜醇及酯類。食用白酒的濃度壹般在60度以下（即60%）（少數在60度以上）。白酒經分餾後提純至75%以上為醫用酒精，提純至99.5%以上為無水酒精。
酒是由谷物發酵制成的。中國是第壹個釀酒的國家。早在2000年，它就發明了釀造技術，並不斷改進和完善。現已發展到生產各種濃度、口味的飲料和酒精飲料，並提取濃度超過95%的醫用酒精和濃度為99.99%的無水乙醇用於工業、醫療保健和科學實驗。
由於酒精的流行，犯罪率急劇上升。飲酒使人容易麻痹、意識不清、行為不理智。
中國的釀酒歷史悠久，種類繁多，自誕生以來就受到我們祖先的歡迎。當人們喝酒並贊美葡萄酒時，他們總是給葡萄酒起壹個有趣的綽號或別名。
這些名稱大多來源於壹些典故，或取決於酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡和釀造方法。
酒的許多別稱在民間廣為流傳，因此文學在詩歌和小說中經常被用作酒的同義詞。這也是中國嗎？酒俗文化的壹大特色。