從外形上看，青椒多為短方形，很像燈籠，而紅椒多為標準的細長體，類似牛角。因為顏色，線椒可以同時屬於紅椒和青椒，因為不是原種，是後期雜交培育的，不能用正常方法區分。線椒比牛角椒更纖細，所以有？線？胡椒的名字。
辣椒最特別的味道是它獨特的辣味。根據辣味的程度，以上三種辣椒可以進行排序，從小到大依次為:青椒、線椒、紅椒。其中青椒的味道絕對是最毋庸置疑的，它的味道不僅不辣，還有點甜。整個青椒可以說是其中最辣的部分了？種子？是的，它的肉質脆甜，經常作為烹飪出現在餐桌上。但作為北方人，最常見的青椒吃法是洗凈，打碎，然後蘸醬吃，或者直接當水果吃，味道還不錯。
線椒作為壹個新培育的品種，是專門為制作幹辣椒而培育的，所以辣度很高。但是有多高，因為品種很多，所以無法具體判斷。
紅辣椒是餐桌上各種辣椒醬、辣椒、火鍋湯底、底料的主料。其實我們平時吃的辣椒大部分都是紅辣椒，不經常作為主菜，壹般都是配菜，或者輔料和底料。有時候我們眼中的青椒就是不夠成熟，甚至可以稱之為？老了？我們的紅辣椒，雖然有時候看起來是綠色的，其實是紅辣椒。