基本意思是指相對較陡的鍋。也指在鍋裏煮或煮。湯裏的“鍋”是用文火煮食物，慢慢煮。烹飪需要很長時間，沒有耐心很難煮出好湯。
需要知道:
所謂湯裏的“鍋”，就是用文火煮食物，慢慢煮。
煮湯需要很長時間，沒有耐心很難煮出好湯。做湯有壹個秘訣，那就是“三鍋四燉”。坦率地說，通常需要煮三個小時左右，燉四個小時。餐桌上有壹碗熱氣騰騰的鮮湯，常常讓人垂涎欲滴，尤其是在冬天和春天，湯不僅可以幫助人們保暖，還可以使人們的食欲大開。
湯料
煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨、雞、鴨骨。它的做法是:先將原料洗凈，放入鍋中後壹次性加入足夠的冷水，用大火煮沸，然後改用小火煮20分鐘，撇去泡沫，加入生姜和料酒等調味料。
水再次煮沸後，用中火保持沸騰3 ~ 4小時，這樣可以使原料中的蛋白質溶解得更多，濃湯呈乳白色，冷卻後即可視為在家熬制的湯。但是怎樣才能讓湯好喝呢？這裏也有技巧，就是三燉四燉五忌。