妳知道“騎紅塵笑，無人知是鳳樅”的故事嗎？
妳知道黔西南壹年產生多少白蟻嗎？
妳知道白蟻和白蟻的關系嗎？
妳知道為什麽叫雞樅嗎？
記得小時候，每年夏秋，我和老家的朋友把牛放在山上，大家就去草叢裏，荊棘樹冠下，巖石角落裏找雞樅和各種菌類。誰先找到壹兩朵花，都會很興奮；還好偶爾發現“窩雞樅”，壹片五六朵，七八朵甚至幾十朵，更是歡呼雀躍。大家投來羨慕的目光，說:“真幸運！”
為什麽雞樅這麽吸引人？我們必須從頭開始。
雞樅長在沙地的白蟻巢上，大多三五成群壹起生長。雞樅的菇蓋呈圓錐形，傘蓋分開時，形似雞毛，故名雞樅。雞樅富含人體所需的多種營養物質和15種以上的氨基酸。《本草綱目》說:“雞樅，南方稱雞樅，都說其味如雞肉...這意味著它嘗起來像雞肉...其有益於胃和精神，並治愈痔瘡。”現代醫學也證明，雞樅能增強人體免疫力，預防腸癌，養血潤燥，健脾胃。同時，由於雞樅性寒，味甘，有提神醒腦的作用，也可入藥。多吃雞樅可以幫助消化，提神補氣，治療痔瘡。雞樅鮮嫩爽口，味道清香可口。吃過壹次，它的嘴很香，久久難忘。
早在兩千年前，祖先就開始吃雞樅了。明朝熙宗皇帝朱由校非常喜歡它。每年夏秋，他都會讓人用驛馬把姬宗從西南空運到北京，極為罕見，留下了“騎紅塵笑，無人知是姬宗”的典故。
據有關資料顯示，鬼傘屬廣泛分布於亞洲、非洲和大洋洲的熱帶和亞熱帶地區，已知種類多達29種。我國已知6種，主要分布在貴州、雲南和廣東。
據觀察，在白蟻生長的表土上10至50 cm的土層中發現了白蟻。成群的白蟻翻動泥土、牛糞等。變成蜂窩狀的蟻巢——雞樅巢。白蟻分泌的白色物質出現在表土上，有白蟻的香味。蟻巢大的地方，雞樅成群生長，每窩能拿幾公斤甚至更多，就是窩雞樅；蟻巢小，雞樅獨長。這是單獨的雞樅。壹窩雞樅壹般連續生長三到五年，然後出現壹條細長的青苔，俗稱“雞樅香”。這個現象之後，這裏就不會再有雞白蟻了——“搬家”，其實是白蟻搬家了。經過挖掘，觀察到雞樅洞內除了蜂窩狀的蟻巢外，還有壹個橢圓形雞蛋大小的東西，叫做“雞樅膽”，據說是入藥用的。
因此，我們可以知道白蟻和白蟻有生物學上的關系。白蟻靠菌絲和分生孢子繁殖，而這些有翅白蟻的消化系統中有菌絲和分生孢子，因此白蟻成為白蟻的傳播者。白蟻在高溫、高濕、高氣壓的條件下飛出巢穴進行交配，然後選擇“卷屎蟲”等昆蟲將糞便推入地下隧道。首先，它們借助這些昆蟲的糞球作為築巢材料來建造新的巢穴。白蟻在繁殖的過程中，體內的菌源排出體外，再由白蟻分泌的激素和蟻巢源源不斷地供給養分，使排出的白蟻菌絲和分生孢子在白蟻的幫助下得以繁殖，逐漸長成白蟻，從地下破土而出。
由於白蟻的生長極其復雜，雖然20世紀30年代以後，國內外壹些專家教授開始對白蟻的人工訓練進行專項研究，但壹些關鍵問題壹直沒有解決，目前還無法進行人工訓練。
貴州南北盤江地處亞熱帶，雨量充沛，自然生態條件優越，汙染少。是省內雞樅等菌類的主要產地。因為白蟻和白蟻是天生的，所以黔西南州的白蟻種群最大，密度也大。已知有7種白蟻生來就有白蟻。80年代中期，據我州專家估計，國家每年生產雞樅50萬斤左右。當然，遺憾的是，在山野的草叢中有相當壹部分沒有被發現和采摘，它們被留下來自生自滅！
雖然雞樅產於山野，但它壹直是普通人餐桌上的美味，但它也可以是優雅的。古籍中有很多記載，很多文人也吟誦。
清鹹豐年間編纂的《興義府誌》卷四十三《物產土特產誌》記載:“縣產菌四種，以雞樅為最佳。雞樅就是《莊子》裏的雞樅。”“高大的傘頭，土人烤好了，送到很遠的地方填滿廣場。適合點茶，煮肉。它聞起來像蘑菇，而且它的價格相當珍貴。在《錢》中，說雞樅醬是胃的醬，漢武帝吃了，所以開了西南夷。梁武帝覺得很美，說:“和肉有什麽區別？" ……
哈哈！讀者可能不知道，雞樅，壹種山野的小美味，也為中國西南地區的發展做出了巨大貢獻！
清康熙年間，貴州巡撫、山東德州人田文寫了壹篇關於雞樅生長和采摘的論文，觀察得很仔細:“...在秋、七月生的淺草中，地面初立如立，漸如蓋，動則如雞毛，故稱雞；因為它來自土壤，所以叫冷杉(原字是“土自”——我不會打那個字——作者註)。.....胖和不胖是有區別的。肥味濃，瘠薄。.....蹲著摘，明年還能再拿；如果成立，就不成立...如果裏面裝滿了它，它會很甜，很新鮮……”
清末重臣、前湖廣總督、內閣大學士張之洞在黔西南度過了青春，自然吃過無數次雞樅。學生時代寫了壹篇才氣橫溢的散文《雞鳴頌》，篇幅不長。我不妨全文抄下來欣賞壹下:
輕煙大漠雨楚清，雞白蟻生於郊。挑了滿滿壹筐旁白回家，有人煮勺子。7月，該序列在三秋附近。當胚芽芽突然吐出時，胚芽就會發芽。名字是雞和錢樹已經解釋過了，名字是冷杉和字典收集。詳細描述了梅的出生，李令狐意識到了其原因。清心益胃，高腳傘頭。看它冒雨出來，風狂吹。前山和後山，3: 05。白質要分開，紅莖要挑起來。如雞毛初掛，如雞爪來聚。草是混合的，人們來到冉冉。遙望元吉，山色蒼白，群峰反鎖夕陽。華佗喜中女，李和Xi提籃。壹條崎嶇的鳥道通向壹條狹窄的小路。摘菜不過節，春光乍泄怎麽找香？挑怪菌幫我煲湯。
如果說老公莧菜以馬牙出名，菜號是龍須菜，那就叫葵花，叫鴨腳。美名雖妙，但遠非異品。起初，它像壹頂帽子，然後它像壹個封面。客人是遠離河北北部的家鄉，名字叫滇南之美。問價格的話，可以解決綠蠅的問題，綠蠅是按根和白蟻集群的。我仰慕黔中大地，我知道我在雨中榮幸。水很美，山很惡毒，伊人選擇踩綠沙。既有價值又值得推薦，可以用來治療痔瘡。香清，影搖。嘗賈菜味，唱別誌歌。宋嶽:
香蕈是雞樅，根香。
有股怪味，優雅欲老黔南。
宋嶽又來了:
雨後空山有足音，雞樅菇香。
過了巔峰的煙鎖，深山裏哪裏知道找！
張之洞用不到500字的篇幅，生動地描述了雞樅的生長季節、環境、形態和藥用功能。
張之洞的啟蒙老師張國華，在他的《興義府支竹詞》中，勾勒出壹幅秋日煙雨中農民賣雞樅的優美畫面:
郊區野菜味道濃，夏末秋初容易遇到細菌。
山上日落下雨，野人進城賣雞樅。
與此同時，曾在黔西南為官、湖南嶽陽人的優秀龔升余也寫下了壹首七言律詩《雞樅菌》:
適當的雨晴值中秋，香菌壹肩走遍大街小巷。
雞形羽只高腳，蟻巢萌出單傘頭。
為什麽胡靈人來這裏？野蠻人來做客是可恥的。
妳飛過江去品嘗美食，妳還為此興奮不已！
石喻引用《晉書·漢斯·張傳》中的典故:在京師做官的漢斯·張，因秋風起，想到家鄉吳中的野菜、濃湯、鱸魚，對身邊的人說:“人生貴不可誌，何以拘千裏而成名？”於是軍官沒做，回家了。
每逢晴雨的中秋，山裏的農民戴著帽子，紮著蓑衣，肩上扛著雞樅，滿大街叫賣。生活在黔西南的余老先生，經常吃雞樅之類的山珍海味，所以像漢斯·張壹樣想家。
近年來，由於註重生態建設，封山育林，保護綠水青山，水土流失現象大大減少，雨水分布均勻，所以市面上有很多雞樅等菌類。每年秋天，在黔西南開車隨處可見賣手抓雞白蟻的大人小孩。城裏鄉下的市場上有很多雞樅之類的鮮菌。人還遠著呢，雞樅的濃烈香氣撲鼻而來。
在興義市的各個農貿市場，都有各種黑皮黃皮的雞樅。買雞樅的人熙熙攘攘，每斤100多元。隨著這幾年生活水平的提高，買雞樅的人多了，所以每年7月到9月，農村的壹些家庭和全家上山尋找雞樅。壹個季度結束，收入上萬的家庭很多。找雞樅，撿菌子，不需要投入，基本沒有風險，成了農村經濟收入的壹種方式。為什麽不呢？
雞樅不僅產於山野，近年來在城市中也偶爾發現。幾年前，筆者單位的壹個同事在離職前，跑去市政府大樓後面的草坪裏撿了幾棵大雞樅。據他說，其他人也在醫院的綠草坪裏發現過幾次。
雞樅也可以進壹步加工。可以用傳統工藝和科學配方制作油雞樅、雞樅辣椒油、雞樅西紅柿油、雞樅花椒油、雞樅醬等。據悉，幾年前，鄰縣壹家食品加工廠加工了雞樅系列產品，年銷售額達數百萬元。產品銷往中國各大城市及港澳臺地區，深受歡迎。
歷史上，貴州西南部的縣是雞白蟻和各種野生真菌的好去處。我們應該更好地保護環境，充分利用大自然賦予的財富，把我們的生活質量提高到壹個更高的水平，更加豐富多彩。(文/黃正書圖/黔西南日報記者陶昌武)
據說這種雞樅有四五斤重的網圖。
童年的味道
胡昌謙
上周末去菜市場買菜，看到幾個農民在賣白蟻。我忍不住停下來，買了些花回家煲湯。
這個周末，幾個兄弟姐妹約好回老家。星期六是我父親去世兩周年紀念日。這壹天，家裏會準備壹大桌飯菜，其中有壹道必不可少的菜，就是雞樅丸子湯，這是父親生前最愛吃的菜。吃當季雞樅並不是壹件很難的事情，卻成了我媽這兩年說的最多，也是最後悔的事情。
2016農歷七月初壹，對我們全家來說，是壹個悲傷而難忘的日子。那壹天，父親永遠離開了我們。
就在爸爸離開我們的前壹天下午，病了很久的爸爸突然想吃雞樅，讓媽媽出去買壹些來煲湯。母親在街上走了壹圈，看到只有兩個人扛著雞樅，不新鮮也不貴。她猶豫了壹下，想到第二天會有新鮮的雞樅，沒有買。當天晚上9點多，父親突發腦梗，被送進了重癥監護室。他再也沒有醒來。第二天晚上，父親永遠離開了我們。那幾天，我媽滿腦子都是愧疚、焦慮、後悔，跟誰都說，不讓我爸吃雞樅。
在我們家鄉，每年都有炒雞樅的習慣。小時候每次雞樅上市我們都是又怕又愛。為了壹年四季都能吃到雞樅，爺爺會上街買30斤左右的雞樅，讓我們兄弟姐妹在院子裏打掃。雞樅上有很多汙垢，很難清洗幹凈，容易破碎。妳要用牙刷輕輕的壹根壹根的刷，而蘑菇傘是用南瓜葉清洗的。雖然打掃衛生特別麻煩，經常要壹個下午，但是想吃雞樅的心情讓我們忘記了苦和累。
將清洗幹凈的雞樅撕成細末，瀝幹水分，先將撕好的雞樅傘放入熟植物油中炸壹定時間，再將雞樅梗放入其中壹起炸至水分變幹變成金黃色。炒雞樅的時候滿屋飄香，炒出來的雞樅綿軟，回味甘甜，味道獨特，讓人垂涎欲滴。當雞樅和油冷卻後，將它們放入壹個陶罐中。因為要保證壹年四季都能吃，平時又怕被偷，奶奶就把它放在鎖著的櫃子裏，只有煮面和拌涼菜的時候才拿出來。小時候，爺爺奶奶經常給我們講，有壹次，我家在炒雞樅。因為我實在是很難抵擋炸雞柳的味道，所以貪吃的阿姨竟然用手在熱油鍋裏撈出了炸雞柳，還燙傷了手臂。她的手臂上仍然有壹個傷疤。
雞樅可以有多種吃法。用來煮丸子湯，只用鹽，不用味精。原生態的味道很好吃。還可以用肉片和青椒炒菜，這是我小時候最愛吃的菜之壹。
在我結婚成家的前幾年，每年雞樅上市的時候，我都會買幾斤炒著吃，用來煮面，拌辣椒，但總覺得吃不到小時候的香味。
小時候覺得世界上最好吃的食物是雞樅。有時候甚至在夢裏，我都會夢見去山裏找很多雞樅。我把它帶回家洗幹凈後，美美地吃幾天。那種喜悅和滿足是難以用語言來形容的。醒來後嘴角流口水，才知道做了個夢，心情壹下子好失落。