滿漢全席是中國極具民族特色的大型宴會。既有宮廷菜肴的特點，又有地方風味的精髓；突出了滿族美食的特殊風味，幾乎是燒烤、火鍋、涮鍋不可或缺的。同時展現了漢族烹飪的特色，是中華飲食文化的瑰寶。滿漢全席最初是滿漢兩人在官場坐在壹起的宴會。壹般滿漢全席上的菜至少有108種，三天就吃完了。滿漢全席菜肴鹹中帶甜，用料考究，用料廣泛，用料精細，佳肴包羅萬象。
滿漢全席菜肴精美，禮儀考究，形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席分為六席，均以清宮名宴命名。收集眾多滿漢名菜，選擇時令海斷層，搜尋珍奇動物。宴會包括196道冷盤和熱菜，124道點心和茶，320道菜肴。使用全套粉彩餐具，配以銀器，富麗華麗，用餐環境古雅繁華。席間還特別邀請了名師隨席演奏古樂。沿襲典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，傳承傳統美德，並在尊師重道的宮廷周中為賓客服務，令人流連忘返。飽餐壹頓後，妳可以領略中國烹飪的精髓，飲食文化的起源，享受萬物的至尊精神。
六種宴會
滿漢全席(1)蒙古親潘宴
此宴是清帝為嫁入皇族的蒙古族親屬舉辦的皇家宴會。壹般在正大光明的大廳裏設宴，滿清壹、二等大臣陪同。歷代皇帝都非常重視這壹盛宴，每年都按規矩舉行。接受宴席的蒙古族親屬視宴席為天大的幸事，對皇帝在宴席中賞賜的食物倍加珍惜。《清元鈔*蒙宴家帶福》壹文說:“蒙親王等人入京，賞賜糧食，必往，說是給家人帶福。如果妳沒有餐具，妳應該穿在外面。經常沾湯的平金繡蟒，滴滴答答什麽都沒有。
滿漢全席(二)朝臣宴
朝臣宴是元末正月十六舉行的。當時皇帝親自下令大學士，九大貴族中有功勛者出席，設宴者榮幸。宴席設在豐三無私堂，宴席時遵循宗室宴禮。都是用高腳椅，寫詩喝酒，每年都有。蒙古王公等人也參加了。皇帝用這種仁慈來聚集諸侯，同時也是臣子建功立業的壹種象征形式。
滿漢全席(三)萬壽宴
萬壽宴是清朝皇帝的壽宴，也是朝廷的盛大宴會之壹。皇後和王子，文武官員，都以提供生日禮物為榮。其間，還有數不清的美食。如遇重大生日，慶祝活動會更加隆重盛大，部門會派專人專門負責。服飾珠寶，裝飾陳設，樂舞宴席壹應俱全。光緒二十年十月初十，慈禧迎來六十大壽。光緒十八年，聖旨下達，在她生日前兩個月左右開始設宴。江西有29170多件繪有長壽字樣和吉祥喜慶圖案的釉碗、盤、碟等瓷器。整個慶典耗資近1200萬兩白銀，這在中國歷史上是前所未有的。
滿漢全席(四)千宴
千宴始於康熙，盛於乾隆。是清宮中規模最大、食客最多的皇家宴會。康熙五十二年，第壹次在陽春園舉辦千人宴，葉璇作詩《千宴》，獲宴銜。乾隆五十年，在幹青宮舉行千人宴，3000人，即興選了幾百副白亮體對聯。嘉慶元年正月，寧壽宮內廷設宴千余人，3566人，即席作詩三首以上。後人把千宴稱為“前所未有的恩寵之舉”。
滿漢全席(5)九白宴
九百宴始於康熙年間。康熙初年，蒙古威薩克等四個部落每年都要向九匹白馬進貢，即壹匹白駱駝和八匹白馬。把這當成壹封信。蒙古部落獻上貢品後，皇帝舉行盛大的皇家宴會招待使臣，稱為九白宴。每年都要遵守規則。後來，道光曾為此寫過壹首詩:四連銀花壹玉駝，西羌老和狄鹹羅京。
滿漢全席(六)節日宴會
節筵是指清代朝廷根據每年固定的節日時節舉行的宴會。如:元日宴、宴、春耕宴、端午宴、乞丐宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等。，壹切按照節日的規章制度。滿族雖然有其固有的飲食習俗，但進入中原後，在滿漢文化融合和統治的需要下，大量接受了漢族的飲食習俗。由於朝廷的特殊地位，食物習俗的規則都是壹壹詳述的。其飲食風格與民俗和地域密切相關，所以清宮裏臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、喬奇糕、月餅等器具壹應俱全。
完整菜單
滿漢全席有108道菜:
(1)蒙古親潘宴
茶幾:古樂伴奏，滿族侍女，白玉奶茶
提供小吃:茶和刀切，杏仁佛手，酥脆的蘋果和如意蛋糕。
護盒產品:龍鳳描金，護盒龍牌柱(附幹果蜜餞八品)
四喜幹果，虎皮花生，怪味大扁，乳白葡萄，雪山李子。
四甜蜜餞蘋果，蜜餞桂圓，蜜餞鮮桃，蜜餞青梅。
獻香延壽:古樂伴宴，焚香入宴。
五道開胃菜:龍鳳呈祥、雞絲黃瓜紅、福瓜烤裏脊、漢字辣肚絲、漢字發菜。
四寶:皇家豆沙、芝麻卷、金餅、棗泥餅。
四種鹹菜:宮廷黃瓜、腌黑菜、糖蒜、榨菜皮。
拜環糊:樂宴，滿族侍女拜，貴州茅臺。
壹流的湯:龍井竹蓀
三種禦膳:鳳尾魚翅、紅梅珍珠香、宮保兔肉。
兩個產品:豆面餅和牛奶角。
禦膳三品:與龍雙飛，爆炒青蛙，釀鴿子。
三種禦膳:八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲。
波波兩個產品:金絲雀，如意卷
三種禦菜:繡球幹貝、炸珍珠雞、奶汁魚片。
禦膳三品:連福海參幹、香菇鴨腳、七彩牛柳。
波波兩個產品:肉末餅幹，龍須面。
燒烤二品:吊山雞、生燒臘、荷葉卷、洋蔥、甜面醬。
三種禦膳:山珍海味、龍芽、蓮藕豆腐、草菇、西蘭花。
粥的壹個產品:紅豆粥
水果壹品:適時水果拼盤。
告別香茶:信陽毛尖茶
②朝臣的宴會
美女獻茶:石峰龍井
四種幹果:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃醬、蘋果軟糖。
四大蜜餞:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜棗。
波波四品:翡翠豆餅、栗子餅、雙色豆餅、豆沙卷。
四鹹菜:甜醬蘿蔔、五香熟芥菜、糖醋南瓜、甜錦緞。
七道開胃菜:爬梅喜鵲、蝴蝶休閑卷、姜魚片、五香乳鴿、糖醋蓮藕、腌花菜、辣白菜卷。
湯的味道:官方吞咽的味道
禦膳五品:砂鍋燉鹿蹄筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜。
兩種產品:慈溪小窩頭和近似蒸餃。
禦膳五品:羅漢大蝦、炒鮮貝、蔥燒牛柳、蠔油雞、鮮蘑白菜。
波波兩種產品:喇嘛糕、杏仁豆腐
刺五加炒鵪鶉和紅燒扇貝。
波波二品:待餵的絲絨雞，豆沙蘋果
三種禦膳:紅燒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮。
燒烤兩種產品:切片乳豬，維吾爾烤羊肉，煎餅，和甜洋蔥醬。
粥的壹個產品:惠仁米粥
水果壹品:適時水果拼盤。
告別香茶:朱蘭大方
(3)長壽宴
美人獻茶:廬山雲
四種幹果:乳白棗寶、雙色軟糖、糖炒扁、可可桃仁。
四大蜜餞:蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄。
四大產品:金餅卷、赤小豆餅、蓮子餅、豌豆黃。
四個鹹菜:桂花芥末辣醬，紫香幹，什錦香菜，休閑黃瓜油。
儲蓄盒產品之壹:龍鳳描金，儲蓄盒，龍板柱，隨用隨取。
鹽水燜雞柳，紅油鴨，辣條。
桂花醬雞番茄馬蹄，油燜草菇，花椒油銀耳
四道開胃菜:帶漢字的珊瑚白，帶漢字的五香大蝦，不帶漢字的鹽水牛肉，帶漢字的紅油百葉簾。
壹等湯:長春鹿鞭湯
禦菜四種:玉掌祭壽、珍珠豆腐、首烏雞、百花鴨舌。
兩款產品:長壽龍須面和白壽水蜜桃。
禦菜四種:參芪燉白鳳、龍鳳蛋、喜洋洋父子、秦檜葉。
波波兩款產品:長春卷和菊花佛手酥
禦膳四品:金腿烤圓魚、巧手烤雁鳶、桃仁雞丁、蟹肉筍絲。
波波兩種產品:人參果和核桃奶酪
四大禦膳:猴頭菇、墨魚湯、荷葉雞、白蘑菇炒牛柳。
燒烤二品:掛爐沙盤雞、麻仁鹿肉串
粥的壹品:罕見的黑米粥。
水果壹品:適時水果拼盤。
告別香茶:茉莉雀舌
(4)成千上萬的盛宴
美人獻茶:君山銀針
四種幹果:怪核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生糊。
蜜餞四種:蜜餞橘子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子。
波波的四大產品:花燈桂圓、艾窩窩、果醬金餅、雙色馬蹄餅。
四大鹹菜:宮廷蘿蔔、蜜汁黃瓜、桂花大頭菜、腌桃仁。
七道開胃菜:二龍戲珠、陳皮兔肉、怪雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦子冬筍、花椒油茭白。
湯的味道:罐頭燉魚唇
五道禦膳:沙船踏翠、琵琶蝦、龍鳳嫩、麻油肉丁、黃瓜醬。
波波兩個產品:千層蒸餅和什錦花籃。
五大禦膳:龍船魚、滑貝丸、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、四川醬鴨腳。
兩種產品:鳳味蒸餃和蔡五抄手。
五種禦膳:壹種豆腐，三仙丸，金針菇，雞胸肉，香鹿肉餡餅。
波波兩個產品:玉兔白菜和四喜餃子。
燒烤兩大產品:禦膳烤雞和烤魚飯。
野味火鍋:配十二道菜。
壹品:鹿肉片、麅子龍脊、野雞片。
野豬肉，野鴨，魷魚卷，鮮魚。
刺五加，新鮮豆芽
粥的壹個產品:荷葉粥
水果壹品:適時水果拼盤。
告別香茶:洋河春綠
(五)九百宴
美女獻茶:沸騰奶茶
四種幹果:芝麻糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖。
四大蜜餞:桂圓蜜餞、萊陽梨蜜餞、菱角蜜餞、檳榔蜜餞。
四大產品:糯米糕、蕓豆卷、鴿子玻璃餅、奶油鳳梨凍。
四大鹹菜:北京辣菜、辣黃瓜條、甜辣幹菜、雪裏蕻。
七道開胃菜:宋河延年、榨菜鴨腳、麻辣鵪鶉、芝麻魚腰果和芹菜心、蜜汁炒鮮菇和西紅柿。
湯的味道:青蛙湯
禦膳:紅燒麒麟面
爆炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、黑龍吐珠、三鮮龍鳳丸。
波波兩個產品:桂花糕和玉面葫蘆
皇家美食:金蟾翡翠鮑魚
爆炒四品:山蕨菜、鹽炒肉、香噴噴的熟豬肉、水煮米飯。
Bobo兩款產品:金牛角，水晶梅花包
皇家美食壹品:五彩炸駝峰
炒四品:野鴨桃仁丁、炒魷魚、盒豆腐、酥炸金餅。
兩個產品:救援，蓮花卷
燒烤二品:爐珍珠雞和烤鹿胸。
粥的壹個產品:蓮子粥
水果壹品:適時水果拼盤。
告別香茶:洞庭碧螺春
(6)節日宴會
美女獻茶:福建武隆
四種幹果:白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生。
四大蜜餞:蜜餞梨、蜜餞棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏。
四寶:鞭餅、豆沙餅、椰子杯、鴛鴦卷。
四個鹹菜:辣南瓜片，醬小辣椒，甜醬姜牙，醬螺螄。
七道開胃菜:鳳凰展翅、熊貓蟹蝦、冬筍籽、五絲楊芬、五香桂魚、酸辣黃瓜和牛肉幹。
壹等湯:鍋燉雞絲燕窩。
禦膳五品:原殼鮑魚、烤鷓鴣、五寶檀香、雞絲豆芽、珍珠魚丸。
兩款產品:重陽花糕和松子海羅幹。
禦膳五品:猴頭菇烤魚翅、滑醬鴨胸、菜炒鱔魚絲、腰果鹿丁、烤魚肚卷。
波波兩種產品:芙蓉香蕉卷和月餅
五大禦菜:蒸鮮菜、炒青菜、釀香菇、荷葉雞、山東海參。
波波兩個產品:時令小吃，湯圓
燒烤兩種產品:爐烤鴨，烤野雞，和它壹起端上桌。
煎餅，甜面醬，洋蔥片，瓜條
蘿蔔切片，白糖，蒜泥
粥的壹個產品:臘八粥
水果壹品:適時水果拼盤。
告別香茶:洋河春綠
滿漢全席以報紙的名義:
清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾；
烤鴨、燒雞、燒鵝；
紅燒鹽水鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚子、肉幹、香腸；
什錦潘素、熏雞、白肚、清蒸八寶豬、釀鴨飯；
山雞罐頭、鵪鶉罐頭、什錦鹵肉、燉鵝、燉蝦、烤蝦；
山雞、兔胸、菜蟒、銀魚、清蒸雜碎馬；
紅燒鴨腎、紅燒鴨條、鴨絲、黃筒；
紅燒黃鱔、紅燒黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯰魚、甲魚、鍋燒鯉魚、油炸鯉魚；
軟炸裏脊、軟炸雞、什錦腸衣、香油卷；
炒鮮香菇、炒魚脯、炒魚片、炒魚肚、醋炒肉片、炒白香菇；
清燉三鮮、清炒銀魚、清燉鱔魚、清蒸火腿、清炒白蝦、清炒青蛤、炒面魚；
清炒蘆筍、芙蓉花、炒肝尖、南炒肝關、油煎肚仁、湯炒肚領；
炒金線、燉銀線、糖炒童子、糖炒菱角、蜜絲山藥、鮮桃絲；
清炒幹貝、清炒幹貝、清燉鴨絲、清燉散旦；
蒸雞、扒雞、炸雞、炸雞、脆皮雞、炸雞丁、炸雞塊；
三仙丁二、八寶丁二、蒸玉蘭片；
清炒蝦仁、清炒腰花、清炒蹄筋、鍋燒海參、鍋燒白菜；
炒海參、水蛙、桂花翅、清蒸翅、炒鳥、炒蔥、炒排骨；
紅燒雞腸、燉羊肉、鹹肘子花、拌肉、燉吊、鍋燒豬蹄；
烤鴛鴦、百合、蘋果、蓮藕、糯米、炒螃蟹、玳瑁；
什錦葛根飯、石鍋魚、帶魚、黃魚、油潑肉；
紅肉鍋、白肉鍋、菊花鍋、野雞鍋、元宵鍋、雜面鍋、菱角鍋；
軟炸鳥、龍虎蛋、猩紅唇、駝峰、鹿茸、熊掌、乳豬、乳鴨；
豬肉、山羊、清蒸扇貝、糖炒雞頭飯、雞絲、肚絲；
什錦豆腐、什錦肉丁、精制蝦、精制蟹、精制魚、精制魚片；
炒蟹肉、炒蟹肉、拌蟹肉、蒸南瓜、釀南瓜、炒絲瓜、燉冬瓜；
紅燒雞爪、紅燒鴨爪、紅燒竹筍、烤茭白、茄子幹、紅燒肉、鴨湯、蟹湯、三鮮草木樨湯；
紅丸子、白丸子、爆炒丸子、油炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、葵花丸子、爆炒丸子、豆腐丸子；
紅燜、白燜、松肉、紅燒肉、燒烤、醬肉、荷葉鹵、壹品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇肉、罐頭肉、元寶肉、福祿肉；
紅肘、白肘、水晶肘、蜜蠟肘、焦肘、烤肘；
蒸羊肉、烤羊肉、五香羊肉、醬羊肉、炒羊肉三種；
烤紫蓋，燉鴨雜，炒白雜，三鮮魚翅，板栗雞，活鯉魚，板鴨，芝士雞。
烹飪實踐
“滿漢全席”幾種典型菜肴的做法
玉龍火鍋
制作和食用過程
1.將帶皮五花肉用清水洗凈，刮去細毛。香菜用清水洗凈，切去根部，切成2分鐘的段。用刀把水發菇和水黃菇切成長1寸5分，寬6分，厚1分的塊。將粉絲放入鍋中，倒入開水，浸泡10分鐘，膨脹後取出，切成4寸左右的絲。酸菜用清水洗凈，切去根部，切成長1寸5分，寬8分的塊。把米飯放在碗裏，用開水浸泡20分鐘。
2.鍋內放入清水，放入豬肉，大火燒開，撇去浮沫，火上六成爛時取出，控清水，稍涼後切成2寸厚1分鐘的薄片。
3.先將粉條和酸菜片放入熱鍋，然後在酸菜粉條上間隔依次碼上豬肉片、扇貝、海米片、黃蘑片、火腿片、蘑菇片，註入清湯，加入料酒、精鹽調味，用炭火燒開，燒10分鐘。
4.將豆腐放入小碗中，用冷水磨成鹵狀。將芫荽粉放入小碟中。將香蔥、鹵好的蝦油、香油、辣椒油放入小碗中，配白肉火鍋食用。
霍霍烤肉串
制作和食用過程
1，羊後腿肉切成長方形塊，取銀釬十根，壹人穿七塊羊肉。
2.將調味料加入醬油中，攪拌均勻。
3.用小火把羊肉平排著烤。把醬油刷在烤肉上，撒上鹽和胡椒。3分鐘後，皮帶內側呈醬紅色。背面同樣烤，兩面刷香油。
特點:醬紅色，肉質鮮嫩，麻辣鮮香。
金錢紡絲綢
制作和食用過程
1.將鮮蝦去頭、去尾、去殼，去砂線，用清水洗凈；把馬蹄鐵砸碎，用刀剁成粉末；用刀背將鮮蝦肉和豬肥肉搗碎成茸；將面包切成直徑為1英寸，厚度為1英寸的圓形片，其余部分剁成面包粉。
2.將蝦碎和豬肥肉放入碗中，加入精鹽、料酒和玉米粉，攪拌均勻，然後加入荸薺碎和雞蛋清，攪拌成糊狀，用手捏成直徑為1英寸的球，放在面包片上，用刀在四周擦拭。將切好的發菜放在蝦球上旋轉。把面包粉做得太細，然後把面包屑撒在蝦盤上，用手壓實。
3.坐炒鍋，註入1斤花生油，燒至六成熱，放入蝦盤，炸至金黃色，取出，控油，裝盤，放入胡椒粉和鹽即可食用。
其他聲明
報表1
這幾年流傳著“滿漢全席”的說法，說是清朝的禦膳，甚至有人列出滿漢全席的菜單。不遺余力的宣傳；據說已經傳到海外了；其實這純屬虛構。
“滿漢全席”這個名字來源於壹句相聲。上世紀20年代，在北京、天津演出的著名相聲演員萬滿範編了壹段《灌口》，列舉了大量菜品，深受觀眾歡迎。30年代，我和壹個傻子在北京。與高德明、徐德貴、唐同臺演出的著名相聲演員戴少普，就擅長開這種玩笑(戴少普於40年代初在天津去世)，當時還把這段話稱為“壹家報紙的名字”。後來被偽稱為“滿漢全席”。清朝的飯堂裏沒有“滿漢全席”這壹說。當年在北海公園開“仿膳”餐廳的人，確實在清朝的飯堂裏幹過。當時的仿菜確實是清末皇宮飯堂產品的樣子；但從來不提“滿漢全席”，而是老老實實地做了炒肉末(用芝麻餅)；頑逗黃兒和蕓豆卷也是餐廳產品的外觀，這是真的。嚴格來說，模仿餐飲菜肴和小吃的做法，是同治光緒年間清朝禦膳的遺留，很大程度上適應了慈禧太後的喜好和口味；既不同於道光時代的調制方式，也不同於鹹豐時代的做法。比如乾隆皇帝有壹個專門做鴨子的廚師，鹹豐帝喜歡吃鴨子。這是清宮美食的傳統，但由於慈禧太後不愛吃鴨子，光緒年間的配餐室對煮鴨子並不十分講究。上世紀30年代，主廚告訴筆者，早年食堂做“全鴨”有47種烹飪方法，後來失傳了壹半。總之，《滿漢全席》的片名來源於《萬人迷》，是壹種相聲，在老北京家喻戶曉。現在80歲以上的人都聽說過“萬人迷”；70歲以上聽說過戴少普的人都可以證明這壹點。
報表2
誠然，“滿漢全席”起源於清代，但並非起源於滿清宮廷，而是源於江南的官辦菜肴。據李鬥《揚州畫舫》記載，“上麥街前後的廟宇，都是大廚房，供六部百官吃飯”。這裏的六部百官餐就是“滿漢全席”的原型！李鬥的《揚州方舒記》是最早的“滿漢全席”記錄。從現有的文字資料來看，“滿漢全席”起源於揚州，其實是漢人早就有的飲食代表形式之壹！只是後來被清朝盜為“清朝宮廷特色”！
我們知道，滿族入關前的飲食非常簡單。壹般的宴席，露天鋪著獸皮，坐滿了人聚在壹起，席地而食。滿族人不會做飯。當他們舉行宴會時，他們只是煮大塊的肉。參與者席地而坐，脫刀而食，或者只是停留在原來的飲食！《滿文老當》記載:“貝勒設宴時，還沒有桌案，都席地而坐。”菜肴，壹般是火鍋配燉肉，豬肉、牛羊肉配動物肉。最高檔的酒席只有十幾桌，也是牛、羊、豬、動物的肉，用食刀切著吃。
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