白酒五大分類
1.白酒按釀造原料分類。
根據釀造原料，白酒可分為糧食酒和代用原料酒:高粱酒、雜糧酒和瓜幹酒（紅薯灑）。經過長期的品嘗和比較，人們認識到不同的原料各有特點，並將其概括為“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥凈”的代用原料酒:這種酒包括粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2.白酒按糖化和發酵分類。
白酒按糖化發酵可分為大曲酒、小曲酒、快曲酒和其他大曲酒，大曲酒由大曲（指大曲的形狀）制成。小曲酒是以小曲為原料制成的固態或半固態發酵酒。由於氣候原因，它適合在中國南方較熱的地區生產。小曲制作的花灑統稱為米香酒。
3.按香型可分為清香型、濃香型、醬香型和米香型。
4、根據白酒的質量
根據白酒的質量可分為國家名酒、國家優質酒、省部級名酒、普通酒和其他國家名酒，是國家評定的最優質的白酒，國家對白酒進行了五次群體鑒定。茅臺、汾酒、瀘州老窖股份有限公司、五糧液等白酒在歷屆全國品酒會上均被評為名酒。國家優質酒和名酒的評比同步進行。此外，還有各省或各行業的名酒。普通白酒占白酒產量的大部分，其價格較低，為人民所接受，其中壹些質量較好。這種白酒多采用液態法生產。
5、根據酒精含量的高低
高度酒分為高度酒、中度酒、低度酒和其他高度酒，由中國傳統生產方法生產。酒精含量在邊緣以上，大多在55度以上，壹般不超過50度。中度白酒是40度，也叫降級白酒。低度白酒壹般在38度，也有20多度的。
葡萄酒的風格由三個要素組成:卓越、香氣和味道。按照酒香的類別來劃分是合理的。在我們的日常生活中，說到酒的味道，那都是關於白酒的。對於其他顏色的葡萄酒和外國灑，為什麽不按香味來劃分呢？因為葡萄酒等有色酒在西方有壹套完整的法律法規，從原料到工藝都有嚴格的監管。商標上標註得好，消費者才能識別。因此，世界各國都采用或借鑒其方法進行管理。？
白酒是中國傳統而獨特的產品。釀造工藝豐富多樣，釀出的酒風格多樣。為了加強管理，提高質量，取長補短，搞好評價，20世紀60年代中期，結合我國國情對中國白酒的香型進行了系統研究。通過對白酒中香氣成分的分析和香氣成分與工藝關系的研究，得到了釀酒行業和專家的認可。在1979第三屆全國葡萄酒品鑒會上，按照香型進行品評。從那以後。白酒的風味被國內消費者接受。？
目前白酒的香型分為五種:醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。（1993年國家頒布“雙香型”和“鳳香型”）前四種香型相對成熟，趨於標準化、定型化。除了前四種香型之外，還有許多各具特色的好酒，它們的香氣、口感和工藝不僅與既定的香型不同，而且有自己的特殊工藝和香型清單。目前，他們無法拿出定性和定量的數據來解釋它們的化學成分，劃定形狀，然後恰當地表達它們的風味名稱。例如，董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙酒等都是這類酒，不能歸為四種香型，所以只能暫時確定。由此也可以看出，白酒香型劃分尚無定論。隨著科學技術的進步和釀酒工業的發展，白酒的香型將更加豐富多彩。事實上，在食物中，植物的香味是多種多樣的，葡萄酒的香味將繼續發展和增加，百花齊放。