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萵苣是菊科壹年或兩年生草本植物，屬於萵苣屬。生菜可分為葉用和莖用。萵苣有很多名字，在這種草書中被稱為“千女兒蔬菜”、“萵苣”和“琉璃苣”。葉用萵筍又叫春菜萵筍，莖用萵筍又叫油麥菜香筍。中國各地的生菜都比生菜多。萵苣很嫩，它的莖可以生吃、涼拌、油炸、曬幹或腌制。生菜主要吃葉子或球莖。近年來，它在各大城市特別是南方沿海省份得到了發展，並成為增加花式品種的主要蔬菜。萵筍莖葉含萵筍，味苦，高溫幹旱，味苦，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，有鎮痛催眠作用。
特點:生菜根系淺而密，多分布在20厘米-30厘米的土層中。在幼苗期，葉在縮短的莖上互生。萵苣的葉子又多又大，是靠葉子或球莖養活的。莖用萵苣生長旺盛，縮短的莖逐漸延伸和擴展。花芽分化後，莖葉繼續膨大，形成粗壯的肉質莖。萵苣頭狀花序有黃色的花，每個花序有大約20朵花，這些花是自花授粉的，有時是異花授粉的。瘦果，棕色或銀白色果實，有冠毛。