鐵觀音品種的由來:安溪有個故事，說是清乾隆年間。安溪縣西平上窯的茶農印偉泡了壹杯好茶。他每天早晚泡三杯茶拜觀音菩薩，十年不停歇，可見拜佛誠意。壹天晚上，印偉夢見懸崖上有壹棵散發著蘭花香氣的茶樹。當他試圖去撿的時候，壹只狗叫了起來，驚醒了他的好夢。第二天，我在崖石上發現了壹棵和我夢中壹模壹樣的茶樹。於是我采了壹些芽葉，帶回家精心制作。茶沏好後，味道又甜又清爽，令人精神為之壹振。魏以為這是茶中之王，就把這茶挖回家來養殖。幾年後，茶樹茂盛了。因這茶美如觀音，重如鐵，也是觀音夢得，故稱“鐵觀音”。
2.普洱茶的起源:起源於古代，盛於唐代，名於子明，盛於清代。清雍正七年(1729)，建立普洱府。
普洱茶因普洱茶而得名，普洱茶聞名於世。
3.大紅袍:據說明朝有壹個進京趕考的舉人，途經武夷山時突然生病，腹痛難忍。他偶然遇到壹個和尚，和尚從他的收藏裏拿了壹個著名的茶泡，和他壹起喝，病就好了。他中了頭獎後，來謝和尚，問茶的來歷。他得知後，脫下自己的大紅袍，在茶叢中繞了三圈，就有了“大紅袍”這個名字。還有壹種說法。據說每年朝廷派來的官員都要穿上大紅袍，脫下袍掛在貢茶樹上，所以叫大紅袍。更廣為流傳的說法是，采茶時要焚香祭天，然後讓猴子穿上紅馬甲，爬到茶樹上方的懸崖上采茶。
4.格雷伯爵:據說在清朝的時候，有壹個叫格雷的伯爵外交官到中國內陸考察。當他回到英國時，壹位來自福建的紳士送了壹罐茶葉和佛手柑油給伯爵。當伯爵回到英國倫敦時，他在壹次宴會上不小心把佛手柑掉進了茶裏。沒想到，香味大受客人贊賞。有人建議用伯爵的名字來命名。
茶葉的分類方法很多，可以根據不同的標準進行分類。以下是兩種常見的分類:
首先根據其歷史分析進行分類。壹般來說，可分為三種:壹是傳統名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山吳韻、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音等；二是還原歷史名茶。歷史上也有過這樣的名茶，只是沒有被連續生產出來或者失傳了。經過研究和創新，恢復了原有的茶名，如秀壽羅松、永清霍青、敬亭綠雪、孟定幹露、祝雪芽等。還有新的名茶，如南靖雨花茶、巫溪好茶、臨海潘浩、贛島俞曄、高橋銀豐、安化宋振、峨眉毛峰、黃金桂等。
第二，茶葉按發酵程度分類。壹般可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶和再加工茶。
首先，綠茶:
也被稱為非發酵茶。它是由合適的新茶芽經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝制成。根據幹燥殺青方式的不同，壹般分為炒青、烘青、曬青、蒸青。綠茶具有“湯清葉綠，滋味收斂強”的特點。綠茶是歷史上最早的茶葉，距今3000多年，也是中國最大的茶葉。產地主要分布在浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龍井、信陽毛尖茶、碧螺春茶、黃山茶、毛峰茶、廬山茶。
二、紅茶:
也被稱為發酵茶。它由適合制作該產品的茶葉制成，並通過典型的工藝流程如萎雕、揉撚、發酵和幹燥進行精制。其湯色以紅色為主，故名。紅茶可分為人種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶，是中國第二大茶。代表茶有滇紅、宜興紅茶、祁門紅茶:
三、烏龍茶:
又稱綠茶，半發酵茶。是中國幾大茶類中獨樹壹幟的茶類。烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香，有紅邊綠葉的美譽。烏龍茶的藥理作用表現在分解脂肪、減肥、健美。在日本，它被稱為美容茶和健美茶。代表茶葉有文山寶中茶、安溪鐵觀音茶、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。
四、白茶:
屬於微發酵茶，是中國茶中的特殊瑰寶。因其成品茶多為芽頭，滿頭白發，銀如雪，故名。
主產區為福建省的建陽、福鼎、政和、松溪等縣(臺灣省省有少量生產)。白茶的制作工藝壹般分為萎雕和烘幹兩道工序，關鍵是萎雕。制作白茶的特點是不破壞酶的活性，也不促進氧化，而且保持了香味。鮮湯的主要品種有白牡丹和白毫銀針。
五、黃茶:
從炒青綠茶中發現，殺青、揉撚後由於幹燥不充分或不及時，葉色變黃，於是產生了壹個新的品類——黃茶。
黃茶屬於發酵茶，黃茶的制作和綠茶差不多，不同的是多了壹道悶堆工序。這種悶堆工藝是黃茶制法的主要特點，也是它與綠茶的基本區別。
黃茶根據鮮葉嫩度和芽葉大小可分為三類:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
代表茶有君山銀針、孟定黃芽、霍山黃芽:
六、紅茶:
這是壹種獨特的茶，在中國有著悠久的生產歷史。在加工過程中，鮮葉經堆發酵變黑，故稱紅茶。紅茶可以直接沖泡，也可以壓成緊壓茶(如各種磚茶)。主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區。因為主要銷往邊疆地區，所以用紅茶制作的緊壓茶也叫賣邊茶，意思是普洱茶:
七、再加工茶:
由綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶等基礎茶的原料制成的產品稱為再加工茶。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶，分別有不同的口味和作用。
代表茶:花茶包括茉莉花茶和朱蘭花茶；緊壓茶包括沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。