壹、屈的歷史淵源:
作為壹種傳統的發酵劑，曲的歷史可以追溯到古代。最早的曲制品可以追溯到中國的商周時期，世界上也有使用不同形式曲的記載，曲的起源主要集中在東亞地區。
二、屈的準備過程:
制曲壹般包括制曲餅和培養曲兩個步驟。選用優質大米或面粉為原料，經蒸煮或糊化後接種混合制曲，在特定的溫濕度條件下發酵而成。
在發酵過程中，曲黴分解澱粉、蛋白質、脂肪等營養物質，並產生壹系列酶，使原料中的成分發生變化，形成具有特殊風味和香氣的酒曲。
三、屈的應用領域:
曲廣泛用於食品加工和釀造。在食品領域，酒曲可用於制作醬油、豆醬、豆腐等發酵食品，其酶活性可促進配料的變化和調味品的形成。在釀酒領域，酒曲被廣泛應用於黃酒、黃酒和啤酒等傳統酒類的發酵過程中，賦予酒類特殊的風味和口感。
四、屈的營養價值:
作為壹種發酵食品，酒曲不僅具有特殊的風味和口感，而且具有很高的營養價值。酒曲中豐富的酶可以幫助人體更好地消化和吸收食物中的營養物質，增強身體的免疫力。它還含有多種維生素、礦物質和氨基酸，對人體健康有益。
動詞 （verb的縮寫）屈的相關研究與創新；
隨著食品發酵技術的不斷探索和研究，酒曲的應用範圍也在不斷擴大和創新。有學者對曲黴進行基因改造，使其具有更好的發酵能力和產酶能力，從而提高制曲的加工效率和產品質量。酒曲的功能研究也引起了人們的關註，包括酒曲中活性成分的提取和利用。