倫教蛋糕
清代鹹豐所著《順德縣誌》壹書載:“倫教餅，隔百裏前文人，泊舟。當時只有壹個知名人士。華豐圩橋旁，河底有壹塊石頭，有壹股清泉。其家適於置石洗糖，澄清除濁，不為他人所用。”倫教餅之所以風味獨特，是因為它是用泉水做成的。後來泉水淤塞，人們摸索出蛋清澄清除濁的方法，延續至今。
倫教餅以其晶瑩潔白而聞名。表層光滑平整，內層縱橫連有小眼。均勻有序，柔軟順滑，香甜芬芳。冷卻後，咬壹口，在牙齒和臉頰上留下香味。在過去，人們喜歡吃倫教餅來消暑，但現在它是壹種受歡迎的糕點。
看似普通的糕點制作過程極其復雜，從研磨到混合、發酵、蒸糕，最後出籠冷卻。每壹道工序都很優雅。
1.沒完沒了的
要想做出倫教餅特有的順滑口感，就要選擇優質的分離米，優質的，膠狀的，大小合適的。首先，將大米洗幹凈，浸入冷水中。換幾次水要壹天壹夜。泡好後倒掉沖洗，連水都磨成細粉。這壹步需要極大的耐心，米粉需要足夠細，才能得到爽滑順滑的口感。研磨後放入布袋中，壓去水分，取濕粉備用。
混合粉末
先將糖和水加熱煮沸成糖漿，然後趁熱加入準備好的濕粉。加糖漿的時候，不能壹次全倒。可以先取少量糖漿和粉混合均勻，然後分兩三次倒入，直到攪拌成豆漿。用熱糖漿和面粉的目的是讓米線半熟，然後發酵，這也是倫教餅能如此晶瑩剔透的原因。
發酵
這個過程是對細心和閱歷的極大考驗。早上做蛋糕的時候留壹點生面糊，晚上靜置待用。壹般用量為三十分之壹，但要根據天氣和發酵時間增減。發酵程度是否適中，壹般憑經驗。當漿料表面布滿泡沫，像冷水壹樣攪拌，就可以蒸餅了。嘴裏還能嘗到壹點生澱粉漿的味道。如果酸性太強，可以用壹點堿液中和。如果發酵不充分，產品氣孔少，透明度差。
4.蒸糕
這是最後壹步，也是最關鍵的壹步。如果蒸的不好，前面的工序就浪費了。蒸之前，在鍋裏放些水，把蒸籠布浸濕，均勻地鋪在籠裏，然後放入蒸籠。註意鍋裏的水面和籠子的距離，然後把水燒開。
粉漿稀，壹旦倒入籠中，就會從布眼漏出。所以提前用少許濕米粉(最好是澱粉)用水調成漿，均勻的倒在籠布上。先蒸1分鐘，讓布孔粘合，然後倒漿。如果壓力太大，也會流入籠子。因此，澆註時應註意降低壓力。這時候可以在表面撒壹些桂花，蓋上蓋子蒸20分鐘左右。
蒸的時候，保持水沸騰但不沸騰。如果水太沸騰，就會濺到籠子上，變成煮蛋糕。出籠後，等倫教餅涼下來就可以享用了。
人們愛吃倫教餅，不僅因為它能消暑，還因為它美味可口，有益健康。倫教餅富含蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養物質，易於消化吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
壹道簡單的順德美食，需要經過復雜的程序制作而成，兼具美味和食療效果，體現了順德人對美食的執著追求，也是順德人智慧的結晶。