發音應該是“biangbiang face”，確切的字體古今字典都找不到。但是每家面館門口都有壹塊巨大的牌匾，上面寫著壹個大字，有50多筆。關於這個詞有壹個傳說。唐朝的時候，有個秀才來長安讀書趕考。當他餓了的時候，他路過壹家面館，聽到裏面“呯呯”的聲音。他踱了進去，卻看到白色的箱子裏裝著長長的面條。師傅提到壹塊，抓住兩頭，像案板上的褲帶壹樣大方的扔進鍋裏。上菜時，秀才被掃得滿頭大汗。吃飽喝足，秀才問:這張臉叫什麽名字？老板回答:biangbiang面。秀才沒聽過，問:怎麽寫？這家面館是知名老字號，面都是揉面做的。至於寫法，主人從來沒想過，更何況字典裏也沒有。秀才看了破五車書，想了壹會兒。他在桌上寫道:“黃河兩彎，壹點上天，字大開，字進去，壹左壹右，中間有個講話筐。妳我壹樣長，有個馬王坐在裏面，底下壹顆心，旁邊壹輪月，留個鉤掛芝麻糖，推個車去鹹陽旅遊。”很難發明壹個詞，形容關中的山川地理。“biang”這個字就是這麽寫的。