小肚子的挑選可以根據光滑度來定，光滑度要好，沒有贅生物，顏色紅潤，大小要均勻。如果豬肚呈淺綠色且有臭味，就不要買。
豬肚
豬肚分為豬肚和豬肚兩部分，但名稱相似，很多人會將其混淆，但也有壹些具體的區別。在味道、口感和營養方面有壹些很大的差異。豬肚是豬的哪壹部分？大肚子指的是豬的胃，而小肚子指的是豬的膀胱。會有壹些很大的區別，比如壹個小豬肚，吃的人會少壹些，特別是如果它含有更多的細菌，處理起來會非常麻煩，而壹個大豬肚會容易得多。
如何清洗豬肚
1.豬肚用清水洗1-2遍，然後放入即將燒開的鍋中。需要經常翻動，這樣不用等水燒開就可以把豬肚撈出來，最後可以把豬肚兩邊的臟東西清洗幹凈。
2.用清水將豬肚清洗兩遍，然後加入適量的白醋和生粉清洗豬肚以去除異味，然後用清水洗掉醋和生粉。妳也可以把豬肚翻過來用鹽擦壹擦，然後用清水沖洗壹下，這樣也可以去除其他異味。
3.將需要清洗的豬肚上的筋膜剪掉，然後從豬肚的開口處切出壹個便於清洗的縫隙，將豬肚的內層從縫隙中翻出來，在流水下沖洗幹凈。在烹飪盆中加入2勺鹽，將清洗幹凈的豬肚放入，用力刮洗豬肚，直到粘液被抓住，然後將粘液沖洗幹凈。
4.最後，將清洗幹凈的豬肚放入烹飪盆中，加入適量的水，倒入2勺白醋，浸泡約15分鐘，以消除豬肚上的異味。